專利名稱：無花果白酒及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種無花果白酒及其制造方法。
無花果是一種桑科植物，其果實稱作無花果，又稱映日果、密果、奶漿果、樹地瓜、文仙果、品仙果、阿陽、底珍、天生子、優曇缽等。果實中含有多種人體所需的物質如氨基酸、各種糖類、水解酶、維生素、磷、鈣等礦物質。在醫學上，用無花果的干果入藥，具有潤肺平喘、調理腸胃、清熱解毒等功能，還可作外敷藥。以往人們常通過食用無花果鮮果、果干或蜜餞等獲取無花果果實中的有益成分。但是在我國，無花果的種植地主要集中在新疆南部，雖在長江南部和山東沿海也有少量種植，但種植區域仍不夠廣泛，加之無花果鮮果的保存期短，長途運輸損耗大。因此，無法使更多的人從無花果果實中獲取其有益成分，限制了無花果的種植、開發和利用。目前已有的無花果加工產品是無花果干、無花果蜜餞、無花果罐頭。但品種尚顯單調，而且食用不方便，也不易吸收，尤其是不能滿足當今社會不同年齡、不同性別、不同嗜好和有特別需求的人的需要。
本發明的目的是提供一種無花果白酒及其制造方法。以簡單的方法制造出色澤、口味各異，具有無花果中有益健康成分并有無花果藥用功能的無花果白酒，解決無花果鮮果的貯運問題，增加無花果加工產品的品種，促進無花果的種植、開發和利用。
實現本發明目的的技術方案一種無花果白酒，由無花果成分、水和添加劑勾兌而成，酒精度20度～65度，所述無花果成分是指無花果果實和果酒類菌種，按重量比50～500∶1混勻，40℃以下發酵，所得醪液經蒸餾得到的無花果白酒原酒；所述添加劑是糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑；所述無花果白酒各組分的重量百分比如下無花果成分3％～88％水10％～95％添加劑糖1％～10％色素 0.01％～0.1％香精 0.001％～0.05％防腐劑0.01％～0.5％酸味劑0.05％～0.5％。
上述無花果白酒中所述無花果果實是桑科植物無花果的鮮果或者干果，其使用形態可以是整果，或者是整果的破碎物；所述無花果果實還可以是無花果果實經白酒浸泡并分離出液體后，所剩殘留固態物質，或者是無花果果實經菌種發酵壓榨出液體后殘留的固態物質。
上述無花果白酒中的添加劑糖、色素、香精、防腐劑、酸味劑均為食品級，防腐劑優選山梨酸或者山梨酸鉀，酸昧劑優選檸檬酸。
上述無花果白酒中的水為符合國家飲用標準的礦泉水、深井水、純凈水、自來水或任何符合飲用水標準的水。
制造上述這種無花果白酒的方法有如下步驟a、按無花果果實和果酒類菌種重量比為50～500∶1，取無花果果實與菌種拌勻放入容器內，在環境溫度40℃以下發酵15天以內，所得醪液蒸餾，收集餾出物得到無花果白酒原酒；b、根據規定的最終無花果白酒的酒精度、色澤、香型、口味和a步驟所得無花果白酒原酒的酒精度，先選定所用色素顏色和香精香型，再在權利要求1所述無花果白酒各組分重量百分比的范圍內，確定無花果白酒各組分的用量；c、按b步驟確定的無花果白酒各組分的數量，將無花果白酒原酒、水、糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑放入容器內進行勾兌，混勻后包裝即為無花果白酒。
上述這種無花果白酒的制造方法無花果果實在與菌種混合前，也可先用30℃～100℃水噴淋0.5分鐘～15分鐘消毒后，再依次按權利要求5所述的a步驟、b步驟和c步驟的方法制得無花果白酒。
本發明的效果是本發明的無花果白酒是一種酒精度與通常的釀造白酒相當，又含有無花果果實的有益人體健康的成分的無花果白酒，增加了無花果加工產品的品種，滿足了嗜好白酒、增補有益人體健康成分的目的，還具備無花果的潤肺平喘、調理腸胃、清熱解毒等功能。本發明提供的制造方法優點是①制造工藝簡單，無需特殊設備，生產規模和生產方式不受限制；②勾兌過程中，改變色素和香精品種可產生出不同色澤和香型的系列無花果白酒；③無花果果實經白酒浸泡并分離出液體后所剩固體物，或者無花果果實經菌種發酵壓榨出液體后殘留的固體物，均可作為無花果果實釀造無花果白酒，使無花果資源得到充分利用。因此，利用本發明不僅解決了無花果鮮果貯運問題，還可使不宜種植無花果的地域和國家，在任何季節都能飲用到含有無花果有益人體健康成分并有無花果作為一味中草藥的藥用功能的白酒，有利于無花果種植業和釀酒業的發展。
以下結合實施例，對發本明作進一步具體描述，但并不局限于此。
實施例1a、按無花果果實和果酒類菌種重量比為300∶1，取無花果果實與菌種拌勻放入容器內，在環境溫度40℃以下發酵15天以內，所得醪液放到蒸餾裝置中蒸餾，收集蒸餾滴出液體即為無花果白酒原酒；b、根據最終無花果白酒的色澤和香型確定應選擇的色素和香精的品種，例如，色素紅曲米、甜菜紅、蘿卜紅、玫瑰茄紅等可勾兌出不同紅色調，檸檬黃等可勾兌出黃色調；花香型香精可勾兌出玫瑰、茉莉、葵花等香味，非花香型香精可勾兌出檀香、松木香、蜜香等香味。按上述a步驟測得的無花果白酒原酒的酒精度，在本發明無花果白酒各組分配比范圍內，即無花果成分3％～88％，水10％～95％，添加劑糖1％～10％，色素0.01％～0.1％，香精0.001％～0.05％，防腐劑山梨酸鉀0.01％～0.5％，酸味劑檸檬酸0.05％～0.5％(以上均為重量百分比)，稱量上述各組分；c、將b步驟稱得的無花果白酒各組分，放入混合器內進行勾兌，攪拌至各組分溶解并混勻為止，即可包裝成無花果白酒成品。
實施例2無花果果實與菌種混合前，也可先用30℃～100℃范圍內的水噴淋0.5分鐘～15分鐘，消毒后再依次按實施例1的a、b和c步驟制造無花果白酒。
實施例3用白酒浸泡無花果除去浸泡液后的固體殘留物或無花果和菌種混合發酵除去液體后的殘余固體物為無花果果實原料，再按實施例1的a步驟、b步驟和c步驟制成無花果白酒。
用本發明方法制出的無花果白酒，酒精度可滿足嗜好白酒的人群而且還含有無花果有益人體健康的成分，在飲酒的同時又獲得了人體所需的有益成分。此外，本發明的無花果白酒還具備無花果作為一味中草藥所具有的潤肺平喘、調理腸胃、清熱解毒等功能。
權利要求
1.一種無花果白酒，其特征在于，由無花果成分、水和添加劑勾兌而成，酒精度20度～65度，所述無花果成分是指無花果果實和果酒類菌種，按重量比50～500∶1混勻，40℃以下發酵，所得醪液經蒸餾得到的無花果白酒原酒；所述添加劑是糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑；所述無花果白酒各組分的重量百分比如下無花果成分3％～88％水10％～95％添加劑糖1％～10％色素 0.01％～0.1％香精 0.001％～0.05％防腐劑0.01％～0.5％酸味劑0.05％～0.5％。
2.根據權利要求1所述無花果白酒，其特征在于，所述無花果果實是桑科植物無花果的鮮果或者干果，其使用形態可以是整果，或者是整果的破碎物；所述無花果果實還可以是無花果果實經白酒浸泡并分離出液體后，所剩殘留固態物質，或者是無花果果實經菌種發酵壓榨出液體后殘留的固態物質。
3.根據權利要求1所述無花果白酒，其特征在于，所述添加劑糖、色素、香精、防腐劑、酸味劑均為食品級，防腐劑優選山梨酸或者山梨酸鉀，酸味劑優選檸檬酸。
4.根據權利要求1所述無花果白酒，其特征在于，所述水為符合國家飲用標準的礦泉水、深井水、純凈水、自來水或任何符合次用水標準的水。
5.一種權利要求1所述無花果白酒的制造方法，其特征在于，制造方法有如下步驟a、按無花果果實和果酒類菌種重量比為50～500∶1，取無花果果實與菌種拌勻放入容器內，在環境溫度40℃以下發酵15天以內，所得醪液蒸餾，收集餾出物得到無花果白酒原酒；b、根據規定的最終無花果白酒的酒精度、色澤、香型、口味和a步驟所得無花果白酒原酒的酒精度，先選定所用色素顏色和香精香型，再在權利要求1所述無花果白酒各組分重量百分比的范圍內，確定無花果白酒各組分的用量；c、按b步驟確定的無花果白酒各組分的數量，將無花果白酒原酒、水、糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑放入容器內進行勾兌，混勻后包裝即為無花果白酒。
6.根據權利要求5所述無花果白酒的制造方法，其特征在于，無花果果實在與菌種混合前，也可先用30℃～100℃水噴淋0.5分鐘～15分鐘消毒后，再依次按權利要求5所述的a步驟、b步驟和c步驟的方法制得無花果白酒。
全文摘要
本發明涉及一種無花果白酒及其制造方法。無花果果實與菌種混合、發酵、蒸餾得到無花果白酒原酒,用水和添加劑勾兌成無花果白酒,其各組分的重量百分比為:無花果成分3%～88%,水10%～95%,添加劑:糖1%～10%、色素0.01%～0.1%、香精0.001%～0.05%、防腐劑0.01%～0.5%、酸味劑0.05%～0.5%,酒精度20度～65度。該無花果白酒具有普通白酒的酒精度、無花果有益健康的營養成分和無花果藥用功能。制造方法簡單。
文檔編號C12G3/02GK1297032SQ0013325
公開日2001年5月30日 申請日期2000年11月21日 優先權日2000年11月21日
發明者金文宗 申請人:金文宗