專利名稱：牛奶燒雞及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及該食品的加工方法，具體地說為一種牛奶燒雞的配方及其加工方法。
隨著人們生活水平的提高，雞類食品已成為一般家庭餐桌上常見的菜肴。烹飪制品有燉雞、熏雞、油淋雞、紅燒雞、炒雞塊等，熟食制品有烤雞、燒雞、油炸雞、白斬雞、咸雞等，其中，上海的華容雞、小紹興的白斬雞及引進的肯德基炸雞等均頗具盛名。上述雞食品特別是熟食制品大都存在以下不足1．剛開始品嘗時覺得香味可口，但吃了幾次后就覺得沒什么味道，甚至感到油膩；2．營養成主要為蛋白質、脂肪等，仍然缺少人體必須的某些元素，如鈣等。
本發明的目的在于提供一種牛奶燒雞的配方及其加工方法，按該配方及方法加工制作的燒雞味道好，風味獨特，含鈣高、營養均衡。
本發明的技術方案是這樣的一種牛奶燒雞，原料配方為生雞一只1-2公斤蜂蜜浸液蜂蜜20-30％；其余為水；牛奶燉煮液牛奶25-30％；其余為水；佐料花椒－25-35克；大茴香－20-30克；小茴香－20-30克；桂片－25-35克；良姜－20-30克；生姜－20-30克；砂仁－20-30克；豆蔻－20-30克；丁香－10-20克；畢撥－20-30克；三奈－20-30克；伏苓－20-30克；香附－20-30克；山揸－10-20克；甘草－10-20克；大棗－25-35克。
上述牛奶燒雞的加工方法為A．殺雞，去除毛和內臟，洗凈；B．配制蜂蜜浸液，將洗凈的生雞浸入浸液中浸泡10-15小時，浸液量以浸沒雞體為宜；C．將浸泡好的生雞撈出晾干，熱油炸至微黃；D．配制牛奶燉煮液，牛奶25-30％，其余加水，放入適量鹽、糖、香油，調合后燒開，燉煮液的量以浸沒雞體并略有富余為宜；E．放入上述佐料燉煮15-25分鐘；佐料配方如下花椒－25-35克；大茴香－20-30克；小茴香－20-30克；桂片－25-35克；良姜－20-30克；生姜－20-30克；砂仁－20-30克；豆蔻－20-30克；丁香－10-20克；畢撥－20-30克；三奈－20-30克；伏苓－20-30克；香附－20-30克；山揸－10-20克；甘草－10-20克；大棗－25-35克。
F．放入炸好的雞，先大火燉煮5-10分鐘后，文火燉煮30-60分鐘。
按本發明配方及加工方法制作的牛奶燒雞甜咸可口、香肥而不膩、松軟滑留、開胃健脾理中，富含鈣質，營養均衡，凡品嘗過的人無不稱道，且無任何不利于人體的化學成份及添加物，加工方法易于掌握、控制，可作為一種新的雞食品批量生產。
實施例1原料配方為生雞一只1公斤左右；蜂蜜浸液蜂蜜25％；其余為水；牛奶燉煮液牛奶25％；其余為水；佐料花椒25克；大茴香、小茴香各20克；桂片－25克；良姜、生姜、砂仁、豆蔻各20克；丁香10克；畢撥、三奈各20克；伏苓、香附各20克；山揸、甘草各10克；大棗25克。
具體加工方法A．殺雞，去除毛和內臟，洗凈；B．配制蜂蜜浸液，將洗凈的生雞浸入浸液中浸泡10小時，浸液量以浸沒雞體為宜；C．將浸泡好的生雞撈出晾干，熱油炸至微黃；
D．配制牛奶燉煮液，放入適量鹽、糖、香油，調合后燒開，液量以浸沒雞體為宜；E．放入上述佐料燉煮25分鐘；F．放入炸好的雞，先大火燉煮5分鐘后文火燉煮35分鐘即可。
實施例2原料配方為生雞一只1.5公斤；蜂蜜浸液蜂蜜28％；其余為水；牛奶燉煮液牛奶28％；其余為水；佐料花椒32克；大茴香、小茴香各28克；桂片30克；良姜、生姜、砂仁、豆蔻各28克；丁香18克；畢撥、三奈、伏苓、香附各28克；山揸、甘草各18克；大棗32克。
具體加工方法為A．殺雞，去除毛和內臟，洗凈；B．配制蜂蜜浸液，將洗凈的生雞浸入浸液中浸泡15小時，浸液量以浸沒雞體為宜；C．將浸泡好的生雞撈出晾干，熱油炸至微黃；D．配制牛奶燉煮液，放入適量鹽、糖、香油，調合后燒開；E．放入上述佐料燉煮20分鐘；F．放入炸好的雞，先大火燉煮8分鐘后文火燉煮50分鐘即可。
權利要求
1．一種牛奶燒雞，它以生雞和佐料為原料，其特征在于，它的原料配方為生雞一只1-2公斤；蜂蜜浸液蜂蜜20-30％；其余為水；牛奶燉煮液牛奶25-30％；其余為水；佐料花椒－25-35克；大茴香－20-30克；小茴香－20-30克；桂片－25-35克；良姜－20-30克；生姜－20-30克；砂仁－20-30克；豆蔻－20-30克；丁香－10-20克；畢撥－20-30克；三奈－20-30克；伏苓－20-30克；香附－20-30克；山揸－10-20克；甘草－10-20克；大棗－25-35克。
2．一種牛奶燒雞的加工方法，其特征在于，它按如下步驟制作；A．殺雞，去除毛和內臟，洗凈；B．配制蜂蜜浸液，蜂蜜20-30％；其余加水；將洗凈的生雞浸入浸液中浸泡10-15小時，浸液量以浸沒雞體為宜；C．將浸泡好的生雞撈出晾干，熱油炸至微黃；D．配制牛奶燉煮液，牛奶25-30％，其余加水，放入適量鹽、糖、香油，調合后燒開，燉煮液的量以浸沒雞體并略有富余為宜；E．放入上述佐料燉煮15-25分鐘；佐料配方如下花椒－25-35克；大茴香－20-30克；小茴香－20-30克；桂片－25-35克；良姜－20-30克；生姜－20-30克；砂仁－20-30克；豆蔻－20-30克；丁香－10-20克；畢撥－20-30克；三奈－20-30克；伏苓－20-30克；香附－20-30克；山揸－10-20克；甘草－10-20克；大棗－25-35克。F．放入炸好的雞，先大火燉煮5-10分鐘后文火燉煮30-60分鐘。
全文摘要
一種牛奶燒雞,它以生雞和16種佐料為原料制作,并采用蜂蜜浸液浸泡、油炸、牛奶燉煮液燉煮等工序進行處理。按本發明配方及加工方法制作的牛奶燒雞甜咸可口、香肥而不膩、松軟滑溜、開胃健脾理中,富含鈣質,可作為一種新的雞食品批量生產。
文檔編號A23L1/01GK1304691SQ00121529
公開日2001年7月25日 申請日期2000年8月10日 優先權日2000年8月10日
發明者付蔭林 申請人:付蔭林