專利名稱：小米快餐粥及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種以小米為主要原料的快餐粥及其制作方法，屬于食品制造隨著生活節奏的不斷加快，人們對快餐食品的需求量也在不斷增加。目前市售可作流食食用的快餐食品主要有方便面及罐裝八寶粥，品種較為單調，并且罐裝八寶粥由于其自身較重，攜帶及運輸不便，成本較高，不能滿足人們對食物多樣化的需求。為此，人們曾開發出多種干粉或粒狀即沖粥類食品，但多因其食用時沖泡不開而影響口感。
本發明目的在于克服上述現有技術中的缺點而提供一種口感好的小米快餐粥及其制作方法。
本發明目的是通過如下技術方案實現的一種小米快餐粥，其組分及含量為(按重量單位計)經煮、蒸的小米47-55，水45-53。
上述小米快餐粥，其組分中還可以加入淀粉(如藕粉)、米粉中的一種或幾種，加入量為10-18及適量保鮮劑。
上述小米快餐粥，其組分中還可加入白砂糖4-6。
一種小米快餐粥的制作方法，依次按下列工序操作(1)．將小米淘洗、去雜；(2)．煮制加沸水煮4-5分鐘至小米為7-8成熟，每47-55份(重量單位，下同)小米加170-230份水；(3)．冷卻、壓濾用涼水將煮制后的小米冷卻至30℃-40℃，然后輕壓濾去小米中的水份；(4)．蒸制將壓濾后的小米用蒸氣蒸7-10分鐘；(5)．干燥將蒸熟的小米進行干燥至含水率為45％-53％，攪拌至米粒呈顆粒狀；(6)．包裝。
上述小米快餐粥的制作方法，所述壓濾后的小米中含水率為50％-58％；上述小米快餐粥的制作方法，在所述干燥工序后增加配料工序。可向干燥后的熟小米粒中加入淀粉(如藕粉)、米粉中的一種或幾種共10-18份及微量保鮮劑，攪拌均勻，使之均勻滾粘于熟小米粒表層；上述小米快餐粥的制作方法，所述配料工序中，還可以向干燥后的熟小米粒中配入4-6份白砂糖。
本發明方法制得的小米快餐粥用開水即沖即食，方便、快捷，攜帶方便，并且保留了其營養豐富的特點，口感和形狀均與新煮熟的小米粥相同，工藝簡單、投資小，成本低，易于實施，豐富了快餐食品的品種。
下面通過實施例對本發明作進一步詳述選去雜后的優質小米50份，加入200份沸水中煮5分鐘至小米8成熟，即小米與水的比例為1∶4。用涼水將煮制后的小米冷卻至35℃，裝入過濾器中，輕輕擠壓過濾，使過濾后的小米含水率為54.5％，即總重量為120份，為所加入小米重量的2.2倍。然后將過濾后的小米用蒸氣蒸8分鐘使小米進一步熟化，取出烘干至小米含水率為47％，總重量為所加入小米重量的1.89倍，再配入15份純藕粉或其它淀粉、熟米粉中的一種或幾種，另加適量山梨酸鉀粉，并攪拌均勻，使之均勻滾粘于熟小米顆粒表層，然后進行真空包裝。
根據不同飲食者的需要，可向上述配料中加入5份白砂糖。
權利要求
1．一種小米快餐粥，其特征在于其組分及含量為(按重量單位計)經煮、蒸的小米47-55，水45-53。
2．按照權利要求1所述之小米快餐粥，其特征在于所說組分中還加入淀粉、米粉中的一種或幾種，加入量為10-18，并加入適量保鮮劑。
3．按照權利要求1或2所述小米快餐粥，其特征在于所說組分中還加入白砂糖，加入量為4-6。
4．一種小米快餐粥的制作方法，其特征在于操作工序依次為(1)．將小米淘洗、去雜；(2)．煮制加沸水煮4-5分鐘至小米為7-8成熟，每47-55份(重量單位，下同)小米加170-230份水；(3)．冷卻、壓濾用涼水將煮制后的小米冷卻至30℃-40℃，然后輕壓濾去小米中的水份；(4)．蒸制將壓濾后的小米用蒸氣蒸7-10分鐘；(5)．干燥將蒸熟的小米進行干燥至含水率為45％-53％，攪拌至米粒呈顆粒狀；(6)．包裝。
5．按照權利要求4所述之小米快餐粥的制作方法，其特征在于所述壓濾后的小米中含水率為50％-58％
6．按照權利要求4或5所述之小米快餐粥的制作方法，其特征是在所述干燥工序后增加配料工序向經干燥工序處理后的熟小米粒中加入淀粉、米粉中的一種或幾種共10-18份以及適量保鮮劑，攪拌均勻，使之均勻滾粘于熟小米粒表層。
7．按照權利要求4或5所述之小米快餐粥的制作方法，其特征在于可向干燥后的熟小米粒中配入4-6份白砂糖。
全文摘要
本發明公開了一種小米快餐粥及其制作方法,小米快餐粥的組分及含量為(按重量單位計):經煮、蒸的小米47－55,水45－53。還可以加入淀粉、米粉中的一種或幾種及適量保鮮劑。制作方法包括將小米淘洗、去雜、煮制、冷卻、過濾、蒸制、干燥、包裝工序。即沖即食,方便、快捷,攜帶方便,保留了其營養豐富的特點,口感和形狀均與新煮熟的小米粥相同,工藝簡單、投資小,成本低,易于實施,豐富了快餐食品的品種。
文檔編號A23L1/182GK1300556SQ0012082
公開日2001年6月27日 申請日期2000年8月1日 優先權日2000年8月1日
發明者張洪來 申請人:張洪來