專利名稱：顆粒固態酒及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種酒類食品，特別是一種以固態形式存在的酒。
現有的酒一般是呈液態流體狀，這些酒必須經蒸鎦或其它提取方式而得，將其余制酒的原料均丟棄；這些酒的口感、風味、度數一旦定型后，基本不變；人們飲用時，均不能象飲茶一樣邊摻水、邊飲用；而且僅憑消費者的感觀很難辨別液態酒中的成分，容易制假、販假；這些酒的再一個缺點是營養成分不足，由于丟棄了酒料，浪費了酒料中許多對人體所需的營養成分。
本發明的目的就是提供一種營養豐富、衛生和口感好的顆粒固態酒，它可以根據飲用者的需要，隨意改變酒的度數及其口感，增強飲酒樂趣。
本發明的另一目的是提供該顆粒固態酒的制造方法。
本發明的目的是通過這樣的技術方案實現的，它是由下述重量百分比配比原料制成的顆粒酒曲藥3％～7％，冰糖10％～20％，其余為糧食。所述的糧食可以是高梁、稻谷、小麥、麥芽、大麥或灑花。
顆粒固態酒的制造方法是(1)將去掉雜質的糧食經蒸熟、降溫后，將曲藥或者曲藥及白酒按所述比例加入到糧食中，并攪拌均勻；(2)將攪拌均后的糧食密封，并保持發酵溫度，使其發酵3～7個小時；(3)待糧食內滲出酒乳時，將其分裝入壇，同時把冰糖或者冰糖、茯苓、枸杞子、白芍及大棗按所述的比例分別加入各壇中，將各壇封存于陰涼干燥處即可。
所生產出的顆粒固態酒呈固態顆粒狀，無雜質，氣味甜香，每粒酒料中的芯、仁已被糖化成乳狀。其飲用方法是(1)將顆粒固態酒放于容器中，根據飲用者的需要，加入飲用水或其它飲料，經煮沸后，使酒料中呈乳狀的芯、仁滲透出來與水或其它飲料混合，構成酒水，置于飲用者的桌上；(2)待溫度降至70℃左右時，飲用者象飲茶一樣，用吸管或其它工具進行邊飲用邊滲飲用水或其它飲料，直至味道飲淡為止；
(3)飲用者可以根據需要，隨意地改變加入飲用水或其它飲料的加入量，以改變酒的度數和口感，提高飲酒的樂趣。
由于采用了上述技術方案，本發明具有如下的優點1．酒呈固態顆粒狀，無雜質，氣味香甜，而且制造工藝簡單；2．可以根據飲用者需要，隨意地改變酒的度數和口感，以滿足各個層次的消費者；3．該酒呈固態狀，直觀分明，容易分辨，不易制假、販假；4．該酒營養豐富，其原因在于發酵后不蒸餾、不提取，酒料中所含的各種安基酸、糖、微量元素等人體需要的營養成分均得到完好保留。
下面結合實施例對本發明作進一步說明本發明的特征在于它是由下述重量百分比配的原料制成的顆粒酒曲藥3％～7％，冰糖10％～20％，其余為糧食。
所述的顆粒酒中可以加有重量百分比為10％～15％的白酒。其目的是縮短發酵時間，提高發酵的速度。
所述的顆粒酒中加有下述重量百分比的原料茯苓0.5％，枸杞子1.5％，白芍0.5％，大棗1％。其目的是使飲用者能夠健脾、養肝、明目。
糧食可以是高梁或稻谷，也可以是小麥、麥芽、大麥或酒花。
顆粒固態酒的制造方法是(1)將去掉雜質的糧食經蒸熟、降溫后，將曲藥或者曲藥及白酒按所述比例加入到糧食中，并攪拌均勻；(2)將攪拌均后的糧食密封，并保持發酵溫度，使其發酵3～7個小時；(3)待糧食內滲出酒乳時，將其分裝入壇，同時把冰糖或者冰糖、茯苓、枸杞子、白芍及大棗按所述的比例分別加入各壇中，將各壇封存于陰涼干燥處即可。
上述方法中，發酵溫度為30℃～37℃，以保證其發酵的效果。一般情況下，上述步驟完成后，就可以進行飲用，但若各壇封存1～2個月時間后，其飲用效果會更佳。
權利要求
1．一種顆粒固態酒，其特征在于它是由下述重量百分比配比原料制成的顆粒酒曲藥3％～7％，冰糖10％～20％，其余為糧食。
2．如權利要求1所述的顆粒固態酒，其特征在于所述的顆粒酒中加有重量百分比為10％～15％的白酒。
3．如權利要求1、2所述的顆粒固態酒，其特征在于所述的顆粒酒中加有下述重量百分比的原料茯苓0.5％，枸杞子1.5％，白芍0.5％，大棗1％。
4．如權利要求3所述的顆粒固態酒，其特征在于糧食為高梁或稻谷。
5．如權利要求3所述的顆粒固態酒，其特征在于糧食為小麥、麥芽、大麥或酒花。
6．如權利要求4、5所述的顆粒固態酒的制造方法，其特征在于(1)將去掉雜質的糧食經蒸熟、降溫后，將曲藥或者曲藥及白酒按所述比例加入到糧食中，并攪拌均勻；(2)將攪拌均后的糧食密封，并保持發酵溫度，使其發酵3～7個小時(3)待糧食內滲出酒乳時，將其分裝入壇，同時把冰糖或者冰糖、茯苓枸杞子、白芍及大棗按所述的比例分別加入各壇中，將各壇封存于陰涼干燥處即可。
7．如權利要求6所述的顆粒固態酒的制造方法，其特征在于發酵溫度為30℃-37℃。
8．如權利要求6所述的顆粒固態酒的制造方法，其特征在于各壇封存的時間是1～2個月。
全文摘要
一種顆粒固態酒及其制造方法,其特征在于:它是由下述重量百分比配原料制成的顆粒酒:曲藥3%～7%,冰糖10%～20%,其余為糧食,并配以相應的佐料,增強其口感。本發明制造工藝簡單,酒呈固態顆粒狀,口感好,氣味香甜;可以根據飲用者需要,隨意地改變酒的度數和口感,以滿足各個層次的消費者;發酵后不蒸餾、不提取,酒料中所含的各種氨基酸、糖、微量元素等人體需要的營養成分均得到完好保留,因此,該酒營養豐富。
文檔編號C12G3/02GK1304992SQ00120650
公開日2001年7月25日 申請日期2000年12月29日 優先權日2000年12月29日
發明者謝林家 申請人:謝林家