專利名稱：一種人造米及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其制方法，特別是一種可作為主食的食品及其制作方法。
人造米又稱之為營養米，它是將各種營養物質混合后制成大米狀，供人們作為主食食品服用。它與其他的營養食品相比較，不同之處在于，人造米必須具有大米的特點，除了營養成份不同，人造米可以象大米一樣作為主食供人們服用。而其他的營養食品由于不具備這些特征，而且價格都偏高，一般均只能作為副食供人們服用。現有的人造米多采用各種物質(其中米仍為主要物質)的干粉作為原料，然后將其制成米粒狀。其成品不能直接食用，外形粗糙，光潔度差，粘結性也差，在沸水中蒸煮容易變形糊化。而且不易貯放，運輸過程中易粉碎。
本發明的目的是，提供一種新的人造米。它是以雜糧類生料、瓜果蔬菜類含水生料為主要原料，以米、變性淀料為輔助原料，經粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制作出的可供人們作為主食服用的人造米。
本發明的另一個目的是，提供一種上述人造米的制作方法，它可以使制作出來的人造米更具有大米的特性。
本發明是這樣實現的，本發明提供的一種人造米，其特征在于它是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、變性淀粉為主要原料，經粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制成。
上述的人造米中，所述的各原料組份如下，所述的份數均為重量份雜糧類生料40～60份瓜果蔬菜類含水生料15～50份米10～30份變性淀粉 10～25份。
前述的人造米中，所述的變性淀粉可為預糊化淀粉。
本發明提供的一種人造米的制作方法，其特征在于，按下述步驟制作A、將雜糧類生料清洗、瀝水、粉碎后，得A品；B、將瓜果蔬菜類含水生料清洗、粉碎成泥漿狀，得B品；C、將米用α法蒸煮、粉碎后得C品；D、將變性淀粉與A品、B品、C品混合，加水后攪拌均勻，得D品；
E、將D品在80℃～90℃下熟化擠壓1～2分鐘，制粒后得E品；F、將E品經冷風控水，熱風干燥后得成品。
上述的一種人造米的制作方法中，可按下述步驟制作，所述的份數均為重量份A、將雜糧類生料40～60份清洗、瀝水、粉碎后，得A品；B、將瓜果蔬菜類含水生料15～50份清洗、粉碎成泥漿狀，得B品；C、將米10～30份用α法蒸煮、粉碎后得C品；D、將變性淀粉與A品、B品、C品混合，加水后攪拌均勻，得D品；E、將D品在80℃～90℃下熟化擠壓1～2分鐘，制粒后得E品；F、將E品經冷風控水，熱風干燥后得成品。
前述的一種人造米的制作方法，所述的變性淀粉可為預糊化淀粉。
與現有技術比較，本發明的人造米是以各種雜糧生料、瓜果蔬菜類的含水生料作為主要原料，以米、變性淀料為輔助原料，再添加各種人體特需的營養物質，經過特有的生產工藝制成，既保持了人造米營養豐富的特點，又具有大米外形光滑美觀，沸水蒸煮不糊化變形，售價低廉，易貯放，運輸過程中不易粉碎的特點。解決了人造米一直無法作為主食被人們所接受的難題。利用本發明制作的人造米，制作成本低，易加工制作，成品質量好，營養豐富，成品外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點加工食用。本發明的人造米作為大米的替代品供人們食用，不但適合于一般家庭，而且特別適合軍隊、野外作業者等各種特殊食用群體的需要。可供不同群體(如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等等)的人們選擇食用，特別是尤為適合長期駐守或作業于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。
下面結合實施例對本發明做進一步詳細描述。
實施例按下述步驟制作人造米A、取玉米30kg、赤小豆20kg，清洗、挑選，再取米糠10kg混合，經粉碎過40目篩后得A品；B、取碎米25kg用α法蒸煮，然后冷卻，粉碎過40目篩得B品；C、取新鮮果蔬30kg，去皮、根、核，清洗、瀝干，用絞肉機制成泥漿狀，得C品；D、取預糊化淀粉(可用薯類淀粉加水糊化，再用氣流干燥而得)10kg與A品、B品、C品混合，再加水攪拌均勻，得D品，加水量以D品呈濕潤狀，用手可捏成餅狀為標準；E、將D品送入熟化機，在85℃下熟化擠壓1～2分鐘，從熟化機米粒狀的出孔中擠出物料，在出孔處快刀旋轉切割擠出的物料，得到制粒，即E品；F、將E品冷風控水，使E品的水份從內部向外滲出，再熱風烘干，使產品含水量小于13％(即低于一般大米的含水量)，得成品。
本實施例的產品特別適合患有腳氣病的人群食用。本實施例中所用的預糊化淀粉也可用采用酸性變性淀粉替代。
本發明的主旨是將各種雜糧、瓜果蔬菜以及其他營養物質粉碎后，通過加入變性淀粉、經過α法蒸煮的米，使其具有良好的粘結性能，熟化后具有大米的特點。本發明所述的雜糧為干燥了的玉米、豆類、高粱、小米、薯類等習慣上稱之為“雜糧”的物質，對于采用含水量較高的新鮮玉米粒、豆類、高粱、小米、土豆、紅薯等作為雜糧生料，以西瓜作為瓜果蔬菜類含水生料制作人造米時，步驟D中將不需加水而直接進行攪拌。但仍應視為屬于本發明的保護范圍。
本發明還可根據各種需要采用不同的雜糧，瓜果蔬菜，再添加少量可藥食兩用的植物或各種微量元素、基因物質，制成具有豐富營養保健作用的人造米。供不同群體的人們選擇食用，尤為適合長期駐守或作業于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員作為主食選擇食用。
權利要求
1.一種人造米，其特征在于它是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、變性淀粉為主要原料，經粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制成。
2.根據權利要求1所述的一種人造米，其特征在于所述的各原料組份如下，所述的份數均為重量份雜糧類生料40～60份瓜果蔬菜類含水生料15～50份米10～30份變性淀粉 10～25份。
3.根據權利要求1或2所述的一種人造米，其特征在于所述的變性淀粉為預糊化淀粉。
4.一種人造米的制作方法，其特征在于，按下述步驟制作A、將雜糧類生料清洗、瀝水、粉碎后，得A品；B、將瓜果蔬菜類含水生料清洗、粉碎成泥漿狀，得B品；C、將米用α法蒸煮、粉碎后得C品；D、將變性淀粉與A品、B品、C品混合，加水后攪拌均勻，得D品；E、將D品在80℃～90℃下熟化擠壓1～2分鐘，制粒后得E品；F、將E品經冷風控水，熱風干燥后得成品。
5.根據權利要求4所述的一種人造米的制作方法，其特征在于，按下述步驟制作，所述的份數均為重量份A、將雜糧類生料40～60份清洗、瀝水、粉碎后，得A品；B、將瓜果蔬菜類含水生料15～50份清洗、粉碎成泥漿狀，得B品；C、將米10～30份用α法蒸煮、粉碎后得C品；D、將變性淀粉與A品、B品、C品混合，加水后攪拌均勻，得D品；E、將D品在80℃～90℃下熟化擠壓1～2分鐘，制粒后得E品；F、將E品經冷風控水，熱風干燥后得成品。
6.根據權利要求4或5所述的一種人造米的制作方法，其特征在于，所述的變性淀粉為預糊化淀粉。
全文摘要
一種人造米及其制作方法。它是以雜糧類生料、瓜果蔬菜類含水生料為主要原料,以米、變性淀料為輔助原料,經粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制作出的可供人們作為主食服用的人造米。本發明的制作方法可以使制作出來的人造米更具有大米的特性。本發明解決了人造米一直無法作為主食被人們所接受的難題。既保持了人造米營養豐富的特點,又具有大米外形光滑美觀,沸水蒸煮不糊化變形,售價低廉的特點。可供不同群體的人們選擇食用,特別是適合長期駐守或作業于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。
文檔編號A23L1/212GK1304680SQ0012058
公開日2001年7月25日 申請日期2000年11月14日 優先權日2000年11月14日
發明者董忠蓉 申請人:董忠蓉