專利名稱：一種羊肉制品及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及肉制品，尤其是一種羊肉制品及其生產工藝。
羊肉，味美汁香，營養豐富，欲語說“羊，全身都是寶”，不僅羊肉能食用，羊肝、羊肺、羊腸、羊肚亦能食用，且具有很高的藥補作用，長期食用，健脾清肺，養肝明目，還能養活心血管病的發生。羊肉及羊內臟器，通常采用烹飪的方法食用，雖然有其有益的一面，但烹飪方法復雜，滿足不了人們快節奏的生活方式。同時，由于僅采用烹飪方式食用，使羊肉及羊臟器的消耗量始終不能有效放大，制約了畜牧業的大規模發展。
為了克服現有食用方法的缺陷，本發明提供一種適合大規模工業化生產，具社會效益和經濟效益的羊肉制品及其生產工藝。
為實現上述目的，本發明采用以下技術方案一種羊肉制品，其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉及相應配料蔥、芫荽、生姜、花椒、茴香，相應調料鹽、味精、香油、辣椒。
具體步驟為1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉，清洗、剔除筋腱，待用；2)將羊肺三次注入清水后控水待用；3)精選小麥面粉，和成面團，洗出面筋，洗面水留用；4)將洗面水攪拌成稀流體狀，注入羊肺控水，反復數次，以不能再注入為度，此時，扎緊羊氣管，控水待用；5)加熱容器內加水，投入羊肚、羊腸、羊肝，及處理過的羊肺，急劇升溫至沸騰；6)將容器內己升至沸點的水全部排出，過濾其中的血沫后，再次注入容器，加入生姜、花椒、茴香、蔥段后，二次升溫至沸騰；7)降低溫度保持容器內95-98℃恒溫90-120分鐘；8)停止加溫，開啟容器，取出主料待涼；9)過濾原湯后，再注入容器，封閉容器，升溫，濃縮原汁；10)切割煮熟的各主料及羊頭肉，各組分依不同用量配比混合；11)將濃縮原汁真空包裝成小袋；12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、辣椒、芫荽的調料袋共同真空包裝成袋或盛放于一次性容器中。
本發明具有如下優點和效果1)工藝方法簡單，成本低，符合食品衛生標準。
2)整個工藝完整系統，適合工業化大規模生產。
3)具有廣泛的社會效益，并能產生好的經濟效益，以羊肉深加工，帶動畜牧業的發展。
4)食用方便，滿足了人們快節奏的生活方式。
5)推廣了羊肉食品，使人們方便地利用羊肉所帶來的保健作用，改善人們的健康。
以下結合實施例對本發明作進一步詳述。
實施例一羊肉制品，其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉及相應配料蔥、芫荽，相應調料鹽、味精、香油、辣椒。具體步驟為1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉，清洗、剔除筋腱，待用；2)將羊肺三次注入清水后控水待用；3)精選小麥面粉，和成面團，洗出面筋，洗面水留用；4)將洗面水攪拌成稀流體狀，注入羊肺控水，反復數次，以不能再注入為度，此時，扎緊羊氣管，控水待用；5)加熱容器內加水，投入羊肚、羊腸、羊肝，及處理過的羊肺，急劇升溫至沸騰；6)將容器內已升至沸點的水全部排出，過濾其中的血沫后，再次注入容器，加入生姜、花椒、茴香、蔥段后，二次升溫至沸騰；7)降低溫度保持容器內95-98℃恒溫90分鐘；8)停止加溫，開啟容器，取出主料待涼；9)過濾原湯后，再注入容器，封閉容器，升溫，濃縮原汁；10)切割煮熟的各主料及羊頭肉，各組分依不同用量配比混合；11)將濃縮原汁真空包裝成小袋；12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、辣椒、芫荽的調料袋共同真空包裝成袋。
實施例二羊肉制品，其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉及相應配料蔥、芫荽，相應調料鹽、味精、香油、辣椒。具體步驟為1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉，清洗、剔除筋腱，待用；2)將羊肺三次注入清水后控水待用；3)精選小麥面粉，和成面團，洗出面筋，洗面水留用；4)將洗面水攪拌成稀流體狀，注入羊肺控水，反復數次，以不能再注入為度，此時，扎緊羊氣管，控水待用；5)加熱容器內加水，投入羊肚、羊腸、羊肝，及處理過的羊肺，急劇升溫至沸騰；
6)將容器內已升至沸點的水全部排出，過濾其中的血沫后，再次注入容器，加入生姜、花椒、茴香、蔥段后，二次升溫至沸騰；7)降低溫度保持容器內95-98℃恒溫100分鐘；8)停止加溫，開啟容器，取出主料待涼；9)過濾原湯后，再注入容器，封閉容器，升溫，濃縮原汁；10)切割煮熟的各主料及羊頭肉，各組分依不同用量配比混合；11)將濃縮原汁真空包裝成小袋；12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、辣椒、芫荽的調料袋共同真空包裝成袋。
實施例三羊肉制品，其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉及相應配料蔥、芫荽，相應調料鹽、味精、香油、辣椒。
具體步驟為1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉，清洗、剔除筋腱，待用；2)將羊肺三次注入清水后控水待用；3)精選小麥面粉，和成面團，洗出面筋，洗面水留用；4)將洗面水攪拌成稀流體狀，注入羊肺控水，反復數次，以不能再注入為度，此時，扎緊羊氣管，控水待用；5)加熱容器內加水，投入羊肚、羊腸、羊肝，及處理過的羊肺，急劇升溫至沸騰；6)將容器內已升至沸點的水全部排出，過濾其中的血沫后，再次注入容器，加入生姜、花椒、茴香、蔥段后，二次升溫至沸騰；7)降低溫度保持容器內95-98℃恒溫120分鐘；8)停止加溫，開啟容器，取出主料待涼；9)過濾原湯后，再注入容器，封閉容器，升溫，濃縮原汁；10)切割煮熟的各主料及羊頭肉，各組分依不同用量配比混合；11)將濃縮原汁真空包裝成小袋；12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、辣椒、芫荽的調料袋共同盛放于一次性容器中。
權利要求
1．一種羊肉制品，其特征在于其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉及相應配料蔥、芫荽、生姜、花椒、茴香，相應調料鹽、味精、香油、辣椒。
2．一種羊肉制品的生產工藝，具體步驟為1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉，清洗、剔除筋腱，待用；2)將羊肺三次注入清水后控水待用；3)精選小麥面粉，和成面團，洗出面筋，洗面水留用；4)將洗面水攪拌成稀流體狀，注入羊肺控水，反復數次，以不能再注入為度，此時，扎緊羊氣管，控水待用；5)加熱容器內加水，投入羊肚、羊腸、羊肝，及處理過的羊肺，急劇升溫至沸騰；6)將容器內已升至沸點的水全部排出，過濾其中的血沫后，再次注入容器，加入生姜、花椒、茴香、蔥段后，二次升溫至沸騰；7)降低溫度保持容器內95-98℃恒溫90-120分鐘；8)停止加溫，開啟容器，取出主料待涼；9)過濾原湯后，再注入容器，封閉容器，升溫，濃縮原汁；10)切割煮熟的各主料及羊頭肉，各組分依不同用量配比混合；11)將濃縮原汁真空包裝成小袋；12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、辣椒、芫荽的調料袋共同真空包裝成袋或盛放于一次性容器中。
全文摘要
本發明提供一種羊肉制品及其生產工藝,解決了羊肉及羊臟器僅通過烹飪方法食用,而影響了其普及,制約了畜牧業發展,以及滿足不了人們追求快捷生活方式愿望的缺點,采用清洗、煮沸、調味、包裝等一系列適合工業化生產的工藝方法,將羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉制成方便食品,推廣了羊肉,滿足了人們的愿望,具有廣泛的社會效益和良好的經濟效益。
文檔編號A23L1/312GK1278411SQ00118558
公開日2001年1月3日 申請日期2000年6月29日 優先權日2000年6月29日
發明者張文舉 申請人:張文舉