專利名稱：一種脫水清真快餐方便湯料食品及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于快餐食品的制備領域，具體涉及一種真空冷凍脫水快餐方便湯料食品及其生產工藝。
近年來，隨著現代化生活節奏的加快和人們生活水平的日益提高，與之相應的快餐食品、方便食品迅猛發展，而能夠保持民族特色，具有營養、味鮮、方便的快餐湯料食品，頗受廣大消費者的喜愛，但現有的普通快餐湯，不能很好的保持食品原有的鮮味與營養，并且改變了食品原由的色、香、味、形，食用的口感和營養價值都與鮮品有很大的差距，不能滿足廣大消費者的需求。
本發明的目的在于提供一種用鮮品加工，生產工藝簡單，復水性能好，能最大限度的保持原有食品新鮮度、營養性及其色、香、味、形俱全的真空冷凍脫水清真快餐方便湯料食品及其生產工藝。
為實現上述目的，本發明采取的技術方案為一種真空冷凍脫水清真快餐方便湯料食品，其特征在于本發明快餐方便湯料是由下列配料按比例制成(1)．主料新鮮優級雞蛋5份，優質淀粉0.15份，優質麥芽糊精0.12份；(2)．輔料新鮮洗凈的香菇0.3份、黑木耳0.36份，新鮮洗凈的適量蔬菜胡蘿卜片、菠菜段、蒜苗粒、香菜粒；(3)．調味湯料味素0.018份、含碘精鹽0.15份、谷氨酸鈉0.024份、蔥粉0.018份、姜粉0.012份、醬油粉0.96份、胡椒粉0.03份、花椒粉0.015份、辣椒面0.015份、五香粉0.024份；將上述各配料按比例制成本發明快餐方便湯料的生產方法是
(一)．快餐方便湯料配制工序將新鮮優級的雞蛋打破將蛋黃與蛋清置于容器內，充分攪拌，使蛋黃與蛋清混合均勻，隨后緩慢例入事先已加入50-100份燒開的水的夾層鍋內，并不斷攪拌；在另外兩個容器內分別加入優質淀粉及優質麥芽糊精，再分別加入10-30份冷水并不斷攪拌使其溶解完全，隨之也分別緩慢加入到夾層鍋的沸湯內，要不斷攪拌防止結塊；將新鮮洗凈的黑木耳、香菇，新鮮洗凈的適量蔬菜胡蘿卜片、菠菜段、蒜苗粒、香菜粒等加入夾層鍋的沸湯中，此時向夾層鍋的沸湯中加入味素、含碘精鹽、味精、蔥粉、姜粉、醬油粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、五香粉等調味湯料，經過90--100℃的燒煮2--5分鐘后，制成快餐方便湯料，并在無菌條件下將其低溫、低壓濃縮，攪拌混勻后計量裝入料盤，將料盤裝于物料架上待運；(二)．真空凍干方便湯料制作工序(1)．速凍將載有方便湯料盤的物料架，沿天軌整架推進速凍庫，進行快速冷凍，在-40℃左右條件下經1-2小時可將湯料完全凍透；(2)．升華干燥將已完全凍結的快餐方便湯料，由速凍庫沿無軌整架推進真空冷凍升華干燥倉內，干燥倉事先已做好充分準備制冷、電熱板加熱與監控，輔助系統也已處于待開機狀態，當全部物料架進入升華干燥倉后，應立即關好倉門，迅速使冷阱降溫至-30℃左右，此時啟動真空機組，嚴格監控使物料溫度在-25℃--30℃范圍內，倉內真空度在30-70Pa范圍內，即可啟動電熱板加熱，直至快餐方便湯料在真空、低溫狀態下完全干燥，使快餐方便湯料所含水份控制在5％以下，此時應關閉制冷系統和真空機組，并向升華干燥倉內充氣，待干燥倉內外氣壓平衡時打開倉門，進行出料化霜，將滿載著干制快餐方便湯料的物料架沿天軌整架推到無菌后處理間，卸下已完全干制的快餐方便湯料，立即進行分揀、計量及無菌真空封裝后，最后配裝在一次性食品袋或食品容器中。
依照上述制作工序生產的真空凍下快餐方便湯料食品，食用時只需將包裝袋剪開，置入容器內，倒入沸水后悶浸數分鐘即可食用。本發明不含任何色素和防腐劑，原汁原味，且含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素(B1、B2、C等)及微量元素，營養豐富，味道鮮美，真正體現出色、香、味、形俱佳的快餐方便湯料的特有風味。另外，依照上述制作工序還可生產其他真空冷凍脫水快餐方便湯料食品。
本發明提供的真空冷凍脫水快餐食品清真快餐方便湯料食品及其生產工藝，通過特定的真空冷凍脫水干燥生產線制作工藝加工出的“真空冷凍脫水清真快餐方便湯料食品”，與其它干燥方式相比，真空冷凍脫水干燥食品有其獨特之處能夠保持原來物質的結構和外觀形態，不會發生收縮和龜裂，不會造成表面硬化；能夠最大限度地保持食品的色、香、味、形及營養價值和新鮮度。真空冷凍脫水快餐方便湯料食品有海綿一樣的疏松組織，復水性能極好，只要用沸水浸泡，能很快恢復原來的形狀和形態，復水后的制品無論其外形、色澤、口感都與凍干前的鮮品幾乎無差別；而且它的保質期長，不受季節或地區的限制，便于攜帶，運輸、食用方便，它是一種供消費者居家、旅游或工作閑暇時享用的方便型、營養保健型的快餐湯料食品。
權利要求
1．一種真空冷凍脫水清真快餐方便湯料食品，其特征在于它是由下列配料按比例制成的快餐方便湯料(1)．主料新鮮優級雞蛋5份，優質淀粉0.15份，優質麥芽糊精0.12份；(2)．輔料新鮮洗凈的香菇0.3份、黑木耳0.36份，新鮮洗凈的適量蔬菜胡蘿卜片、菠菜段、蒜苗粒、香菜粒；(3)．調味湯料味素0.018份、含碘精鹽0.15份、谷氨酸鈉0.024份、蔥粉0.018份、姜粉0.012份、醬油粉0.96份、胡椒粉0.03份、花椒粉0.015份、辣椒面0.015份、五香粉0.024份。
2．一種權利要求1所述的快餐方便湯料的生產工藝，其特征在于(一)．快餐方便湯料配制工序將新鮮優級的雞蛋打破將蛋黃與蛋清置于容器內，充分攪拌，使蛋黃與蛋清混合均勻，隨后緩慢倒入事先已加入50-100份燒開的水的夾層鍋內，并不斷攪拌；在另外兩個容器內分別加入優質淀粉及優質麥芽糊精，再分別加入10--30份冷水并不斷攪拌使其溶解完全，隨之也分別緩慢加入到夾層鍋的沸湯內，要不斷攪拌防止結塊；將新鮮洗凈的黑木耳、香菇，新鮮洗凈的適量蔬菜胡蘿卜片、菠菜段、蒜苗粒、香菜粒等加入夾層鍋的沸湯中，此時向夾層鍋的沸湯中加入味素、含碘精鹽、味精、蔥粉、姜粉、醬油粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、五香粉等調味湯料，經過90-100℃的燒煮2-5分鐘后，制成快餐方便湯料，并在無菌條件下將其低溫、低壓濃縮，攪拌混勻后計量裝入料盤，將料盤裝于物料架上待運；(二)．真空凍干方便湯料制作工序(1)．速凍將載有方便湯料盤的物料架，沿天軌整架推進速凍庫，進行快速冷凍，在-40℃左右條件下經1-2小時可將湯料完全凍透；(2)．升華干燥將已完全凍結的快餐方便湯料，由速凍庫沿無軌整架推進真空冷凍升華干燥倉內，干燥倉事先已做好充分準備制冷、電熱板加熱與監控，輔助系統也已處于待開機狀態，當全部物料架進入升華干燥倉后，應立即關好倉門，迅速使冷阱降溫至-30℃左右，此時啟動真空機組，嚴格監控使物料溫度在-25℃--30℃范圍內，倉內真空度在30-70Pa范圍內，即可啟動電熱板加熱，直至快餐方便湯料在真空、低溫狀態下完全干燥，使快餐方便湯料所含水份控制在5％以下，此時應關閉制冷系統和真空機組，并向升華干燥倉內充氣，待干燥倉內外氣壓平衡時打開倉門，進行出料化霜，將滿載著干制快餐方便湯料的物料架沿天軌整架推到無菌后處理間，卸下已完全干制的快餐方便湯料，立即進行分揀、計量及無菌真空封裝后，最后配裝在一次性食品袋或食品容器中。
全文摘要
一種真空冷凍脫水清真快餐方便湯料食品的生產工藝,它以新鮮雞蛋、優質淀粉、優質麥芽糊精為主料,香菇、黑木耳、胡蘿卜片、菠菜、蒜苗、香菜為輔料,味素、含碘精鹽、谷氨酸鈉、蔥粉、姜粉、醬油粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、五香粉為調味燙料,通過快餐方便湯料配制工序,真空凍干快餐方便湯料制作工序制成。該快餐方便湯料具有味道鮮美,復水性好等特點,能最大限度地保持食品的色、香、味、形和營養價值,保質期長,便于攜帶、運輸,食用方便。
文檔編號A23L1/22GK1325644SQ0011821
公開日2001年12月12日 申請日期2000年5月31日 優先權日2000年5月31日
發明者趙子文 申請人:趙子文