專利名稱：綠藻奶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料，具體說是指一種以單細胞綠藻(小球藻)，大豆提取液(或大豆粉)、牛奶(或奶粉)為主料配制而成的高營養綠藻奶。
據我國有關部門聯合調查表明我國青少年學生輕度營養不良和體重不足者，男生為33.8％，女生為41.4％。6歲以下的幼兒中，約30％幼兒的身高和20％幼兒的體重未達到世界衛生組織建議的適宜標準。此外，由于我國兒童營養不夠均衡，導致一部兒童缺少某些微量元素(例如缺少鐵、鋅、銅、鈣、碘等元素中的一種或幾種)。這些輕度營養不良的孩子，免疫功能較低，易患多種疾病，機體長期處于亞健康狀態。幾個月前，我國有關專家建議，讓我國2.7億幼兒和青少年學生每天喝上一杯豆奶，以強壯我中華民族。
本發明的目的就是針對我國部份幼兒和青少年學生輕度營養不足，以及營養不夠全面、不夠均衡的狀況，提供一種高蛋白、含多種維生素、多種微量元素的高營養飲料，具體說，提供一種以綠藻粉加牛奶與大豆提取液(或只加后兩種成份中的一種)為主料，佐以白砂糖，穩定劑等輔料調配而成的綠藻奶。本發明產品綠藻奶的營養保健價值，遠高于等量的牛奶，但其價格卻與等量牛奶大體相當，為我國目前許多學生家長所能接受。
綠藻是一種直徑2～10微米的單細胞淡水植物，是一種天然、綠色的堿性食品(其堿性生成量約為一般蔬菜的30倍)。綠藻干粉每100克含蛋白質50克以上，蛋白質中含23種氨基酸(其中包括人體所必需的8種氨基酸)。每100克干粉含葉綠素2.3克與含β一胡羅卜素2毫克，含維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、以及含泛酸、葉酸、芥酸、生物素等，含鐵、鋅、銅、鉀、鈣、磷、碘、硒等微量無素；每100克干粉含核酸4.5克，特別是含細胞生長促進因子C、G、F(ChlorellaGrowth Factor)，它是綠藻所獨有的一種核苷酸一肽聚合物。綠藻所含營養成份齊全、充足和搭配合理，極易被人體吸收利用，特別是所含C、G、F，可提高細胞核當中的脫氧核糖核酸(DNA)的再生能力，可促進兒童大腦細胞和骨骼的發育，可提高小孩智商。因此，綠藻被譽為“二十一世紀最佳基因營養食品”牛奶是人所共知的營養品，每100克鮮牛奶含蛋白質3～3.5克，且含鉀、碘、鈣、鐵、銅等微量元素，以及含維生素A、B2。至于大豆，其營養也十分豐富，干大豆每100克含蛋白質35～40克，大豆蛋白質含有人體所必需的8種氨基酸，大豆還含維生素A、B、C、D等以及含鈣、磷、鐵等微量元素。由此可見，綠藻與牛奶、大豆提取液搭配，或綠藻與后兩者中的一種搭配制成的綠藻奶，其營養價值是很高的，比牛奶、豆奶或比A、D、鈣奶都高。但其價格只與等量的牛奶大體相當。
本發明產品綠藻奶的成份如下每100克綠藻奶中含綠藻粉0.4～0.6克，鮮牛奶15～50克(或奶粉4～12克)，大豆4～9克(或4～9克大豆粉)，白砂糖5～8克，甜密素適量，穩定劑0.08克，天然食用香料適量，其余為水。
本發明產品灌裝后，再進行121℃高溫滅菌，因此不含任何防腐劑。
實施例1(1)配方(100kg綠藻奶)綠藻0.5kg，牛奶20kg，大豆7kg，白砂糖5kg，甜密素適量，穩定劑80g，食用香料適量。
(2)工藝要點①、大豆去皮，用溫水(PH7.5)浸泡8～12小時；
②、加配料總量50％的水，加熱至80℃左右；加入大豆磨漿；離心分離，取大豆提取液；將大豆提取液加熱至微沸5分鐘；③、穩定劑用30～50倍的沸水溶解10～15分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，加進熱大豆提取液中；④、白砂糖用適量開水溶解，過濾，加進熱大豆提取液中；⑤、綠藻粉與經過巴氐滅菌的鮮牛奶，以及其它輔料加入到熱大豆提取液中，攪拌均勻，并加水定容；⑥、膠磨，均質(10～20Mpa，液溫75～80℃)；⑦、灌裝，封口，高溫滅菌(121℃，15～20分鐘)，即為產品。
實施例2(1)配方(100kg綠藻奶)綠藻0.5kg，大豆8.5kg，白砂糖6kg，蛋白糖適量，豆奶穩定劑80g，豆奶香精50g，香蘭素4g，乙基麥芽酚1g。
(2)工藝要點同實施例1。
權利要求
1.一種綠藻奶，其特征在于是用單細胞綠藻粉(小球藻)、大豆提取液(或大豆粉)、牛奶(或奶粉)為主料配制而成的。
2.根據權利要求1所述的綠藻奶，其特征在于其主材料也可只含綠藻粉與牛奶，或也可只含綠藻粉與大豆提取液。
3.根據權利要求1所述的綠藻奶，其特征在于其配方為綠藻粉0.4～0.6％，牛奶10～50％，大豆5～9％的提取液，白砂糖5～8％，甜蜜素適量，穩定劑及天然食用香料適量。
全文摘要
綠藻奶是一種以單細胞綠藻粉、牛奶、大豆提取液為主料,配制而成的高營養飲料。本產品每100克的蛋白質含量與等量的鮮牛奶相當,而多種維生素,多種微量元素含量超過牛奶。本發明產品含綠藻所獨有的細胞生長促進因子C.G.F.,可促進兒童大腦細胞和骨骼的發育,可提高小孩智商,因此特別適宜于幼兒和青少年學生飲用。本發明產品價格與等量的牛奶大體相當。
文檔編號A23L1/337GK1326702SQ0011713
公開日2001年12月19日 申請日期2000年6月7日 優先權日2000年6月7日
發明者張悅仁, 范小健, 彭仕康 申請人:張悅仁, 范小健, 彭仕康