專利名稱：用高粱、葡萄制作的白酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種白酒的制作方法，特別是一種以高粱和葡萄為原料制成的白酒。
現有的白酒具有醇甜味厚的特點，但有著味雜、欠爽、香味太濃烈的缺陷。現有的葡萄酒雖然具有香氣清爽幽雅的特點，但又有著酒體淡薄的缺陷。
本發明的目的在于提供一種用高粱、葡萄制作的白酒。它是以高粱、葡萄為原料，采用傳統白酒釀制工藝制作而成。
本發明的技術方案用高粱、葡萄制作的白酒；其特征在于按下述方法制成，所述份數均為重量份；a、取100份高粱，將其制成200-600份的糧糟，得A品；b、取10-500份葡萄，將其破碎，加入0.05-10份葡萄酒醇母，得B品；c、將A品、B品混合拌勻，得C品；d、將C品采用白酒制作方法進行入窖，糖化發酵、滴窖、出窖、蒸餾、提取基酒、貯存、勾兌后得到成品。
上述用高粱、葡萄制作的白酒，所述的步驟b可為取10-300份葡萄，將其破碎，加入0.05-5份葡萄酒酵母，得B品。
前述用高粱、葡萄制作的白酒；所述的步驟b可為取10-50份葡萄，將其破碎，加入0.05-0.2份葡萄酒酵母，得B品。
前述用高粱、葡萄制作的白酒；所述的步驟c中，糖化發酵工序的糖化發酵時間可為30-90天。
前述用高粱、葡萄制作的白酒；所述的步驟c中，貯存工序的貯存時間可為2年以上。
與現有技術比較，本發明是以高粱、葡萄為原料，采用傳統白酒釀制工藝制成的白酒。它兼具了葡萄酒和白酒的優點，具有香氣奇特，清爽幽雅，酒體醇綿，酒味醇甜柔和，口味清爽，空杯留香持久的特點。
下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
實施例1采用“清蒸續糟”工藝制作高粱、葡萄白酒。
a、取高粱100kg，按“清蒸續糟”工藝制作糧糟400kg，得A品；b、取鮮葡萄18kg，破皮壓碎(主要是破皮)，然后加入葡萄酒酵母0.06kg，得B品；c、將A品、B品混合拌勻，得C品；d、將C品按“清蒸續糟”工藝進行入窖，糖化發酵(發酵時間60天)，滴窖，出窖，蒸餾，提取基酒，貯存(貯存時間2年以上)，勾兌后，可得不同度數(高度、中度、低度)的葡萄口味適中的白酒。
實施例2采用“混蒸混燒”工藝制作高粱、葡萄白酒。
a、取高粱100kg，按“混蒸混燒”工藝制作糧糟600kg，得A品；b、取鮮葡萄400kg，破皮壓碎，加入葡萄酒酵母8kg，得B品；c、將A品、B品混合拌勻，得C品；d、將C品按“混蒸混燒”工藝進行入窖，糖化發酵(發酵時間80天)，滴窖、出窖、蒸餾，提取基酒，貯存(貯存時間2年以上)，勾兌后，可得不同度數的葡萄口味較重的白酒。
實施例3采用“清蒸清糟”工藝制作高粱、葡萄白酒。
a、取高粱100kg，按“清蒸清糟”工藝制作糧糟300kg，得A品；b、取鮮葡萄200kg，破皮壓碎，加入葡萄酒酵母5kg，得B品；c、將A品、B品混合拌勻得C品；
d、將C品按“清蒸清糟”工藝進行入窖，糖化發酵(發酵時間60天)，滴窖、出窖、蒸餾，提取基酒，貯存(貯存時間2年以上)，勾兌后，可得不同度數的葡萄口味較重的白酒。
權利要求
1.用高粱、葡萄制作的白酒；其特征在于按下述方法制成，所述份數均為重量份；a、取100份高粱，將其制成200-600份的糧糟，得A品；b、取10-500份葡萄，將其破碎，加入0.05-10份葡萄酒醇母，得B品；c、將A品、B品混合拌勻，得C品；d、將C品采用白酒制作方法進行入窖，糖化發酵、滴窖、出窖、蒸餾、提取基酒、貯存、勾兌后得到成品。
2.根據權利要求1所述的用高粱、葡萄制作的白酒，其特征在于所述的步驟b為取10-300份葡萄，將其破碎，加入0.05-5份葡萄酒酵母，得B品。
3.根據權利要求2所述的用高梁、葡萄制作的白酒；其特征在于所述的步驟b為取10-50份葡萄，將其破碎，加入0.05-0.2份葡萄酒酵母，得B品。
4.根據權利要求1至3中任一權利要求所述的用高粱、葡萄制作的白酒；其特征在于所述的步驟c中，糖化發酵工序的糖化發酵時間為30-90天。
5.根據權利要求1至3中任一權利要求所述的用高粱、葡萄制作的白酒；其特征在于所述的步驟c中，貯存工序的貯存時間為2年以上。
全文摘要
本發明公開了一種用高粱、葡萄制作的白酒。它是將高粱制成糧槽,葡萄破碎加入葡萄酒醇母,混合拌勻后,再采用傳統白酒制作方法進行入窖,糖化發酵、滴窖、出窖、蒸餾、提取基酒、貯存、勾兌后得到成品。本發明制作的白酒兼具了葡萄酒和白酒的優點,具有香氣奇特,清爽幽雅,酒體醇綿,酒味醇甜柔和,口味清爽,空杯留香持久的特點。
文檔編號C12G3/02GK1297989SQ0011611
公開日2001年6月6日 申請日期2000年9月21日 優先權日2000年9月21日
發明者胡正富, 張筑卉, 楊青, 劉建英, 封家文 申請人:貴州醇酒廠