專利名稱：一種含茶多酚的保健食用油及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種含添加劑的食用油，特別涉及一種含茶多酚的保健食用油及其制備方法。
茶多酚是指在茶葉水浸提物中與亞鐵離子產生綜合反應的酚類化合物的總稱，包括兒茶素、黃酮類化合物、花青素、酚酸等四大類物質。茶多酚類物質既是決定茶葉風味和品質的主要物質，又是一種優良的天然抗氧劑，也是對茶葉的藥理作用起主導作用的物質。近年來，茶多酚及其衍生物的開發利用已引起國內外茶學、醫藥學及食品業等各方人士的極大關注。茶多酚分子結構中的連或鄰苯酚基具有供氫體的活性，有相當強的還原能力，這就使得茶多酚不僅具有較強的抗氧化性，而且還有抑菌、抑酶、抗癌、抗突變、抗輻射、抗衰老、清除人體自由基及降糖降脂等一系列生物和生理藥理活性。目前，我國的食品工業正向天然、營養、保健、精細的方向發展，使得具有保健作用的茶多酚功能性保健品有著廣闊的發展前景。
目前，將茶多酚及茶多酚油溶性衍生物加入食用油中而制取保健食用油，即使保健食用油具有茶多酚及茶多酚油溶性衍生物的獨特保健功能，這在國內外還未見相關研究報道，也未見工業化生產。
本發明的目的是針對現有技術的不足而提供的一種含茶多酚的保健食用油及其制備方法，通過將茶多酚(可與助劑配合后)經乳化分散于食用油中而獲得均勻穩定的乳狀物--具有獨特保健功能的保健食用油。
本發明的內容是一種含茶多酚的保健食用油，其特征之處是由食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份和乳化劑0.001～0.05份組成。
本發明的內容所述組成中還可以含有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001～1份。
本發明的內容所述組成中還可以含有助劑0.001～0.01份，用以增強茶多酚、茶多酚油溶性衍生物的使用效果。
本發明的內容中所述食用油可以為豬油、魚油、菜子油、大豆油、花生油、芝麻油、紅花油、棉籽油、橄欖油、棕櫚油、葵花油和/或米糠油中至少一種。
本發明的內容中所述乳化劑可以為S-370蔗糖硬酸脂、失水山梨醇單棕櫚酸脂(Span40)、失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)、失水山梨醇三硬脂酸脂(Span65)、失水山梨醇單油酸脂(Span80)、甘油單脂硬脂酸脂、失水木糖醇單硬脂酸脂、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、脂膠、氫化松香甘油脂和/或改性大豆磷脂中至少一種。
本發明的內容中所述助劑可以為檸檬酸和/或異抗壞血酸。
本發明的內容還包括一種含茶多酚的保健食用油的制備方法，其特征之處是包括下列步驟a.按食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份、乳化劑0.001～0.05份的比列取量；b.將乳化劑加入處于液體狀態的食用油中，攪拌使其溶解均勻；c.再加入茶多酚，攪拌均勻，均質而得乳化分布體系即制得產品；室溫下乳化豬油為乳白色凝固態；乳化植物油為乳白色穩定液態。
所述步驟c中還可以加入有助劑0.001～0.01份。
所述步驟b中還可以加入有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001～1份。
本
發明內容
中所述茶多酚是指茶葉溶劑浸提物中與亞鐵離子產生綜合反應的酚類化合物的總稱，包括兒茶素、黃酮類化合物、花青素、酚酸等四大類物質；所述茶多酚油(脂)溶性衍生物是指水溶性茶多酚經分子改性而獲得的具有油(脂)溶性的產物。
本發明保健食用油，可以根據不同消費群體的需要，通過改變茶多酚的含量、利用食用油的品種多樣化來開發系列產品，并且油品性能穩定，具有抗癌、抗突變、抗輻射、抗衰老、清除人體自由基及降糖降脂等一系列生物和生理藥理活性，保健及抗氧保鮮效果明顯，長期貯存無沉淀，不酸敗，能保持原有油脂的風味和烹調功能，且無毒副作用。
下面通過實施例對本發明作進一步具體描述。
實施例1．將水溶性茶多酚1g、檸檬酸1g溶于2ml蒸溜水中，加入均勻混有0.5g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的2kg不含任何人工合成抗氧劑的大豆油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例2．將水溶性茶多酚2kg、檸檬酸0.9kg溶于2L蒸溜水中，加入均勻混有0.4kg失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)的2噸不含任何人工合成抗氧劑的精煉菜子油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例3．將水溶性茶多酚1g溶于2ml蒸溜水中，加入均勻混有0.5g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的10kg含2g茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例4．將水溶性茶多酚1kg溶于1L蒸溜水中，加入均勻混有0.4kg失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)的10噸不含任何人工合成抗氧劑的精煉菜子油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例5．將水溶性茶多酚l00g、檸檬酸80g溶于200ml蒸溜水中，加入均勻混有25g失水山梨醇單油酸脂(Span80)和55g改性大豆磷脂的3kg不含任何人工合成抗氧劑的大豆油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例6．將水溶性茶多酚50g、檸檬酸l0g溶于100ml蒸溜水中，加入均勻混有25g氫化松香甘油脂的5kg不含任何人工合成抗氧劑的大豆油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例7．將水溶性茶多酚10g、檸檬酸10g溶于20ml蒸溜水中，加入均勻混有5g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的10kg含990g茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例8．將水溶性茶多酚1kg、檸檬酸50g溶于1L蒸溜水中，加入均勻混有500g失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)的1噸含50kg茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例9．將水溶性茶多酚1g、異抗壞血酸3g溶于10ml蒸溜水中，加入均勻混有2.5g氫化松香甘油脂的5kg不含任何人工合成抗氧劑的大豆油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例10．將水溶性茶多酚5g、檸檬酸4g溶于10ml蒸溜水中，加入均勻混有2g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的10kg不含任何人工合成抗氧劑的豬油中，加熱于80℃下高速攪拌，均均質后冷卻得到穩定的乳白色含茶多酚的保健食用油。
實施例11．將水溶性茶多酚1g溶于1ml蒸溜水中，加入均勻混有0.5g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的1kg含99g茶多酚油(脂)溶性衍生物的花生油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例12．將水溶性茶多酚100g、檸檬酸80g溶于200ml蒸溜水中，加入均勻混有25g失水山梨醇單油酸脂(Span80)和55g改性大豆磷脂的5kg不含任何人工合成抗氧劑的葵花油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例13．將水溶性茶多酚2kg、檸檬酸0.9kg溶于2L蒸溜水中，加入均勻混有0.4kg失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)的1噸不含任何人工合成抗氧劑精煉菜子油和1噸不含任何人工合成抗氧劑大豆油的混合油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例14．將水溶性茶多酚10g、檸檬酸10g溶于20ml蒸溜水中，加入均勻混有5g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的7kg含990g茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油和3kg不含任何人工合成抗氧劑花生油的混合油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例15．將水溶性茶多酚100g溶于100ml蒸溜水中，加入均勻混有30g硬脂酰乳酸鈉的10kg不含任何人工合成抗氧劑的大豆油中，高速攪拌均質后得到穩定的乳白色含茶多酚保健食用油。
本發明不限于上述實施例，本發明的內容所述均可實施并具有良好效果。
權利要求
1．一種含茶多酚的保健食用油，其特征是由食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份和乳化劑0.001～0.05份組成。
2．按權利要求1所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是所述組成中還含有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001～1份。
3．按權利要求1或2所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是所述組成中還含有助劑0.001～0.01份。
4．按權利要求1所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是所述食用油為豬油、魚油、菜子油、大豆油、花生油、芝麻油、紅花油、棉籽油、橄欖油、棕櫚油、葵花油和/或米糠油中至少一種。
5．按權利要求1所述的含茶多酚的保健食用油。其特征是所述乳化劑為S-370蔗糖硬脂酸脂、失水山梨醇單棕櫚酸脂(Span40)、失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)、失水山梨醇三硬脂酸脂(Span65)、失水山梨醇單油酸脂(Span80)、甘油單脂硬脂酸脂、失水木糖醇單硬脂酸脂、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、脂膠、氫化松香甘油脂和/或改性大豆磷脂中至少一種。
6．按權利要求3所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是所述助劑為檸檬酸和/或異抗壞血酸。
7．一種含茶多酚的保健食用油的制備方法，其特征是包括下列步驟a.按食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份、乳化劑0.001～0.05份的比列取量；b.將乳化劑加入處于液體狀態的食用油中，攪拌使其溶解均勻；c.再加入茶多酚，攪拌均勻，均質而得乳化分布體系即制得產品。
8．按權利要求7所述的含茶多酚的保健食用油的制備方法，其特征是所述步驟c中還加入有助劑0.001～0.01份。
9．按權利要求7或8所述的含茶多酚的保健食用油的制備方法，其特征是所述步驟b中還加入有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001～1份。
全文摘要
一種含茶多酚的保健食用油,其特征是由食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份和乳化劑0.001～0.05份組成,還可以含有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001～1份和/或助劑0.001～0.01份。將茶多酚經乳化分散于食用油中即制得具有抗癌、抗突變、抗輻射、抗衰老、消除人體自由基及降糖降脂等獨特功能的保健食用油。
文檔編號A23D9/00GK1284275SQ00113160
公開日2001年2月21日 申請日期2000年9月5日 優先權日2000年9月5日
發明者邵景發, 唐安斌, 張德文, 馬小瑜, 陳宇豪, 陳芮, 麻開旺 申請人:四川東方絕緣材料股份有限公司