專利名稱：辣椒果糖及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種天色綠色食品及其制造方法，特別是指一種辣椒果糖及其制造方法。
辣椒是天然植物，作為飲食贏得了中外人們的喜愛，由于它在食用中的特殊作用，對許多食者來說每天都是必不可少的，自然是喜食辣味者的佳品。辣椒有益于人體健康，在辣椒素的作用下，能刺激人唾液和胃液的分泌，促進人體血液循環，增進食欲、興奮精神，它的藥用價值具有溫中下氣，開胃消食散寒除濕的多種功能、醫治寒滯腹痛，嘔吐瀉痢，消化不良，胃寒痛等癥。常吃辣椒對風濕性關節炎和凍傷也大有裨益。
辣椒的營養是十分豐富的，主要由辣椒堿、二氫辣椒堿的構成的辣椒素產生的辣椒味，在口感上受到很多人的喜愛。它的營養成份以每100克計含蛋白質1.6克，脂肪0.2克，碳水化合物4.5克，鈣12毫克，磷40毫克，β胡蘿卜素1.6克，維生素C105毫克，此外還含有核黃素、辣椒紅素、玉紅素等成份。
(注根據品種不同其所含成份也略有所異)我國對辣椒加工生產歷史悠久，到目前為止，都用傳統工藝生產出許多優良品牌。如干紅辣椒、辣椒面、辣椒油、油剪辣椒、油豆鼓辣椒、辣椒醬，各種肉、魚辣椒罐頭產品等，總之達幾百多個品種，總括起來一句話都是調味品系列。
社會在向前發展，人們的素質和生活水平也逐步在提高，保健意識越來越被重視，講究。因此，對辣椒這種膾炙人口的天然食用品，也不僅僅滿足于調味，所以光是生產調味系列產品、就不能滿足市場的需求。因此，我們通過市場調解、考察，決定為市場生產辣椒系列的休閑產品，經科技人員的不斷努力，研制出了辣椒果糖系列食品，以滿足市場和人們對天然綠色食品的需求。
本發明的目的在于提供一種辣椒果糖及其制造方法。
本發明的目的是這樣實現的一種辣椒果糖，包括基體、香糖料，其特征是基體為新鮮辣椒，香糖料為純天然的丁香、桂皮、茴香及甘草與蔗糖的混合物。
此外，基體為純天然新鮮紅辣椒。
本發明的目的還可以由以下手段來進一步實現前述的辣椒糖的制造方法(1)選用肉厚新鮮，大小基本一致的辣椒；(2)去蒂、剪口、去籽，用清水洗凈表面污物；(3)置入浸泡液中浸泡8-10小時，洗凈撈出濾干；(4)置入容器內以100℃溫度蒸煮5-7分鐘；略涼后再(5)放入香糖料浸泡24-26小時，選個體飽滿的辣椒撈出；(6)置入容器中以微火熬煮30-40分鐘，溫度為80℃-90℃；(7)濾干并在紅外爐中烘干，其溫度為60℃；(8)經成品檢驗后，分級包裝、入庫。
前述的制造方法中浸泡液采用以下配方經混合后而成，各組份的重量總和為100％(1)酒石酸0.09-0.10(2)酒石酸氫鉀0.11-0.13(3)磷酸氫鈣 0.05-0.06(4)磷酸鈉0.05-0.06(5)明礬 0.16-0.18(6)水余量香糖料采用以下配方經混合后而成，各組分的重量總和為100％(1)丁香 0.02-0.025(2)桂皮 0.03-0.04(3)八角 0.025-0.03(4)茴香 0.025-0.03
(5)甘草 0.12-0.15(6)蔗糖 余量本發明達到的效果本發明提供的辣椒果糖系列產品不僅口味好，且富含辣椒素、維生素C、磷、鈣及β胡蘿卜素、核黃素等，而且其所含香糖料均為純天然產品或中草藥所配制而成，有益于人體健康，且其生產過程中不產生污染。
下面結合實施例對本發明的技術方案作進一步的說明。
實施例之一選肉厚新鮮紅辣椒100kg、大小盡可能一致，用清水洗凈表面污物、去蒂、剪口、去籽，用酒石酸90g、酒石酸氫鉀110g、磷酸氫鈣50g、磷酸鈉50g，明礬160g加水100Kg配成浸泡液，將處理好的辣椒投入于有浸泡液的浸泡池中，浸泡8-10小時，撈出洗凈，濾干后再置于蒸鍋內蒸煮5-7分鐘，其蒸煮溫度為100℃左右，略涼后置入于用丁香8g、桂皮12g、八角10g、茴香10g、甘草15g、蔗糖40g配制的香糖料中浸泡24小時，然后選個體飽滿的辣椒撈出，在鍋內熬煮30分鐘，其溫度為90℃，經濾干在真空烘干爐內烘干，烘干溫度為60℃，最后經成品檢驗即可分類包裝入庫。
實施例二本實施例僅對香糖料組份略作變動，其余加工工藝均與實施例一相同。
香糖料配比變動如下丁香10g桂皮15g茴香13g甘草60g蔗糖42Kg此外，香糖料中香料可為其中的一種或兩種、三種、四種等多種天然香料與糖經混合后即可，唯香料中重量比，應作相應增減，以生產出不同口味的辣椒果糖來滿足不同人群的需要。
上述浸泡液及香糖液只需經簡單機械混合即可應用。
權利要求
1.一種辣椒果糖，包括基體、香糖料，其特征是基體為新鮮辣椒，香糖料為純天然的丁香、桂皮、茴香及甘草與蔗糖的混合物。
2.如權利要求所述的辣椒果糖，其特征是基體為純天然新鮮紅辣椒。
3.一種制造如權利要求1所述的辣椒果糖的方法(1)選用肉厚新鮮，大小基本一致的辣椒；(2)去蒂、剪口、去籽，用清水洗凈表面污物；(3)置入浸泡液中浸泡8-10小時，洗凈撈出濾干；(4)置入容器內以100℃溫度蒸煮5-7分鐘；略涼后再(5)放入香糖料浸泡24-26小時，選個體飽滿的辣椒撈出；(6)置入容器中以微火熬煮30-40分鐘，溫度為80℃-90℃；(7)濾干并在紅外爐中烘干，其溫度為60℃；(8)經成品檢驗后，分級包裝、入庫。
4.如權利要求3所述的辣椒果糖的方法，其特征是浸泡液采用以下配方經混合后而成，各組份的重量總和為100％(1)酒石酸0.09-0.10(2)酒石酸氫鉀0.11-0.13(3)磷酸氫鈣 0.05-0.06(4)磷酸鈉0.05-0.06(5)明礬 0.16-0.18(6)水余量
5.如權利要求3所述的制造辣椒糖的方法，其特征是香糖料采用以下配方經混合后而成，各組分的重量總和為100％(1)丁香 0.02-0.025(2)桂皮 0.03-0.04(3)八角 0.025-0.03(4)茴香 0.025-0.03(5)甘草 0.12-0.15(6)蔗糖 余量
全文摘要
本發明提供了一種辣椒果糖及其制造方法,它由新鮮辣椒、天然香料及蔗糖采用以下方法制取而成:(1)選用肉厚新鮮,大小基本一致的辣椒;(2)去蒂、剪口、去籽,用清水洗凈表面污物;(3)置入浸泡液中浸泡8－10小時,洗凈撈出濾干;(4)置入容器內以100℃溫度蒸煮5－7分鐘;略涼后再(5)放入香糖料浸泡24－26小時,選個體飽滿的辣椒撈出;(6)置入容器中以微火熬煮30－40分鐘,溫度為80℃－90℃;(7)濾干并在紅外爐中烘干,其溫度為60℃;(8)經成品檢驗后,分級包裝、入庫。
文檔編號A23G3/00GK1334017SQ0010987
公開日2002年2月6日 申請日期2000年7月13日 優先權日2000年7月13日
發明者禹東鵬, 禹江泉, 禹金鶴 申請人:禹東鵬