專利名稱：方便牛筋面生產技術及工藝的制作方法
一種方便牛筋面生產技術及工藝，屬于食品制造技術領域。
當前，市場銷售的牛筋面多為半機械式的手工操作方式制作，不但質量和衛生難以保證，而且也僅限于在現場現用現拌使用，保存時間短、極易變質。
本發明方便牛筋面生產技術及工藝，提供的是一種用自動機械流水作業工藝生產的方便速食食品，其質量和衛生可靠、保存時間長、不易變質、攜帶方便、可隨時隨地方便使用，是一種特別筋斗、口味極佳的方便食品。
本發明方便牛筋面生產技術及工藝，提供的工藝流程和技術方案有1(
圖1)、2(
圖1)兩種，其工藝A、B、C、D、F、G是相同的，工藝E不相同，現結合附圖詳述如下方案1(
圖1)上藝有A和面、B擠壓熟化、C蒸煮、D切斷折疊、E干燥、F冷卻、G加調料包、包裝。
工藝A由和面機完成，其主要原料為小麥粉，其面粉和水的比例為每100kg面粉加40L水，添加10％的大米粉可使口感滑嫩、更加筋斗。每100kg面粉加5kg雞蛋營養和口感更佳。
工藝B擠壓熟化，由擠壓熟化機完成，工藝C由蒸煮機完成，蒸汽壓力要求147千帕-196千帕，時間要求60秒-90秒，要求面條α化較好。
工藝D由切斷折疊機完成。
工藝E由連續式熱風干燥機完成，要求溫度70℃-150℃,90℃-100℃最佳，干燥25分鐘-45分鐘，水分含量12.5％以下，α度80％。
工藝F由冷卻機完成。
工藝G由包裝機完成。
感官指標色澤正常，均勻一致，氣味正常、無異味。煮(泡)3-8分鐘不夾生，不牙磣。
理化指標水分12.5％以下，α度80％，復水度3-8分鐘。
方案2(
圖1)工藝E真空保鮮，由真空包裝機完成，切斷折疊后的牛筋面直接進行真空包裝，其復水性極強。其余工藝同方案1。
感官指標色澤正常，均勻一致，氣味正常、無異味。煮(泡)3-5分鐘不夾生，不牙磣。
理化指標水分50％以下，α度70％，復水度3-5分鐘。
實施例方案1首先將面粉按每100kg面粉加40L水的比例混合，由工藝A和面機和成面團，將面團加入工藝B擠壓熟化機，經過擠壓形成熟化的牛筋面，再經過工藝C蒸煮機蒸煮，由工藝D切斷折疊再經過工藝E連續式熱風干燥機干燥，最后由工藝F冷卻機冷卻、工藝G加調料包、包裝。全部生產工藝和過程完成，生產出了成品方便牛筋面。
方案2首先將面粉按每100kg面粉加40L水的比例混合，由工藝A和面機和成面團，將面團加入工藝B擠壓熟化機，經過擠壓形成熟化的牛筋面，再經過工藝C蒸煮機蒸煮，由工藝D切斷折疊再經過工藝E真空包裝機包裝，最后由工藝F冷卻機冷卻、工藝G加調料包、包裝。全部生產工藝和過程完成，生產出了成品方便牛筋面。
權利要求
1，方便牛筋面生產技術及工藝，提供的工藝流程和技術方案有1、2兩種，兩種方案中，其工藝A、B、C、D、F、G是相同的，工藝E不相同。工藝有A和面、B擠壓熟化、C蒸煮、D切斷折疊、E干燥(方案1)、E真空保鮮(方案2)、F冷卻、G加調料包、包裝。其特征在于A，工藝A和面、B擠壓熟化、C蒸煮、D切斷折疊、F干燥(方案1)、E真空保鮮(方案2)、F冷卻、G加調料包、包裝。是連續的由加料到成品流水完成的。B，工藝A和面，其面粉和水的比例為每100kg面粉加40L水，添加10％的大米粉可使口感滑嫩、更加筋斗，每100kg面粉加5kg雞蛋營養和口感更佳。C，工藝C蒸煮，蒸汽壓力要求147千帕-196千帕，時間要求60秒-90秒。D，工藝F干燥(方案1)，連續式熱風干燥機干燥，要求溫度70℃-150℃,90℃-100℃最佳，干燥25分鐘-45分鐘。
全文摘要
一種方便牛筋面生產技術及工藝,屬于食品制造技術領域。當前,市場銷售的牛筋面多為半機械式的手工操作方式制作,不但質量和衛生難以保證,而且也僅限于在現場現用現拌使用,保存時間短、極易變質。本發明方便牛筋面生產技術及工藝,提供的是一種用自動機械流水作業工藝生產的方便速食食品,其質量和衛生可靠、保存時間長、不易變質、攜帶方便、可隨時隨地方便使用,是一種特別筋斗、口味極佳的方便食品。
文檔編號A23L1/162GK1323540SQ00107398
公開日2001年11月28日 申請日期2000年5月15日 優先權日2000年5月15日
發明者王愛民 申請人:王愛民