專利名稱：貢麻花純天然營養保鮮及其低溫烹制工藝的制作方法
貢麻花純天然營養保鮮及其低溫烹制工藝是對傳統的麻花糕點類食品工藝進行科學改進，具有不破壞并保留原有營養、添加營養保健保鮮劑的新工藝。
傳統的油炸食品不易克服高溫、油類氧化、變質破壞營養成份，不利人類健康。本發明采用低溫烹制工藝保留食品原有營養不被破壞，并添加植酸、肌醇等純天然營養保鮮保健劑。
本發明的進一步目標是在貢麻花及其他油炸類歷史名產的傳統工藝基礎上，采用現代科學工藝與配方，使其更為營養、合理、安全而延年益智。
其技術是這樣實現的選用精煉的純天然營養植物油、精白面粉及其它烹制麻花糕點類食品天然原料，采用“油進水出”低溫烹制工藝，在煎炸烹調油中添加0.01-0.03富含植酸、肌醇及多種復合抗氧穩定劑，作為保鮮保健添加劑。可延長保質期4倍以上，具有增強肝臟、降低血酯、補充大腦磷平衡與延年益智的作用；從而成為老少皆宜的營養佳品。
其實施例為，將添加劑加入烹制用植物油中，以能蒸發面料水分溫度(110度)為宜，蒸出水分、滲進植物油，烹制成麻花具有營養、保健、耐貯的特點。
權利要求
1.一種由天然植酸、肌醇及多種營養保鮮、油類抗氧穩定劑，烹制麻花等糕點類食品的工藝，其特征是低溫烹制不破壞食品營養，并選用純天然的添加劑，具有保鮮與營養保健功能。
2.根據權利要求1所述的貢麻花等糕點類食品烹制工藝，其特征是選用天然精煉植物油并采用“油進水出”的低溫烹制工藝，保全了食品及油類的天然營養成份。
3.根據權利要求1所述的貢麻花等糕點類食品烹制工藝，其特征是選用植酸、肌醇等純天然的保鮮劑，且植酸、肌醇等又具有營養保健功效。
全文摘要
民權貢麻花經清代乾隆皇帝欽封，成為宮廷御膳，現代人贈親送友的歷史名產。本發明選用植酸肌醇六磷酸酯及其它純天然營養保鮮類煎炸油穩定抗氧劑，采用“油進水出”低溫烹制工藝。制作的麻花具有“吃著香酥脆，遇水軟而松，久貯質不變，點燃亮似燈”的特點，既保持了天然的營養成份，又添加天然植酸肌醇等具有營養保健功效。
文檔編號A23L1/01GK1317251SQ0010503
公開日2001年10月17日 申請日期2000年4月8日 優先權日2000年4月8日
發明者王建國, 劉家全 申請人:王建國