專利名稱：復合型海鮮食品調味添加劑蟹肉精蝦肉精的生產技術的制作方法
技術領域：
本發明屬于海鮮食品添加劑的精加工技術領域。
在社會大發展，人民生活大提高的新時代，人們要求的食品不但是種類多而全，而且還要質量高而優；這在自然資源日趨缺乏的條件下，將是世界性的難題；在這種情況下，我們本著；一是提高海產品的精加工技術水平，提高海產品下腳料的利用率，為解決資源不足，供不應求的矛盾；二是為改變我國海產品加工落后，扭轉國產海味食品原料長期依賴進口，食品生產受外人制約，企業發展不利的局面；幾年來，吸收了國際眾多廠家的技術之精華，經過長時間的實驗研究，搞出本發明，發明的目的為人類社會提供海鮮食品調味添加劑的精加工技術，填補我國的技術空白，滿足海鮮食品業的生產和發展的需要，為人類社會生產更多、更好的海鮮食品。
本發明為復合型海鮮食品調味添加劑蟹肉精、蝦肉精加工技術，以鮮海蟹、海蝦及其下腳料為基本原料，通過一、清洗滅菌，二、提純，三、濃縮，四、調配檢測，五、計量分裝等封閉式操作程序，再溶入一定比例的鋪料，即可產出符合國際食品檢測標準的橙黃色，透明液體的蟹肉精、蝦肉精。
具體實施例方式現以生產蟹肉精為例首先將鮮海蟹的下腳料，進行清洗消毒后，便直接進行破碎加工，使原料變成碎塊狀態，接著就進入帶有升溫和攪拌裝置的夾層鍋里，這時還要向鍋里加注原料量112．5％的純凈水，完后先打開升溫閥，提升溫度，再開動攪拌機，以40轉／分鐘進行攪拌；當溫度上升到50℃時，向原料中投入占原料量1．25％的酵素，這時溫度要求保持在50-55℃之間，持續150分鐘，進行蛋白分解，完后將溫度提升到100℃(達到沸點)，持續10分鐘后，再速降到50℃進行清渣過濾，嚴格地清除雜質，使固、液混合原料變成純液體原料(稱之為抽提液)；再經過80分鐘的過濾沉淀后，用機泵將6-7°料液送到濃縮罐里，經過真空度600Hgmm處理達濃度(±1°)后，再用機泵將料液送入反映罐(又稱反映釜)內，進行調配作業；此時，首先打開升溫閥，再開動攪拌裝置，即可向料液中投入白沙糖23．75％，含碘精鹽25％，mSG25％，糊精36．5％，糖稀33．5％，CmE復合粉12．75％，這時將罐內的溫度提升到70℃，以利輔料的溶解和轉化，待20分鐘后進行理化檢驗和觀測，當發現料液已透明，顏色由淡黃轉變為橙黃色時，即快速降溫。當溫度降到40℃時，即投入蟹香7173％和蟹香KS-21．5％，再繼續攪拌5分鐘后關機。最后打開機泵將成品液送入灌裝機，進行計量分裝、入庫。
以本技術加工蝦肉精時，要注意將本文中所述的投入蟹香717和蟹香KS-2兩種輔料改投等量的蝦香717和蝦香KS-2即可，其余不變。
應用本技術生產的蟹肉精、蝦肉精，是生產蟹竹棒、蝦片等多種海鮮食品，最為理想的調味添加劑，用它生產的海鮮食品，能夠保證蛋白質和各種微量元素的含量，使產品營養豐富，味道鮮美，口感好，保健性能高；而且還具有耐擠壓，方便運輸，保質期長等優點。
本發明為海產品的精加工技術，應用本技術在整個生產過程中，無不安全環節，沒有三廢排放，有利于環境保護；利用本技術，能提高海產品的利用價值，有利于保護海產資源；開發本技術，促進我國海鮮食品生產，發展海鮮食品企業，滿足廣大人民的需要，是一個、利國、利民的大好事。
權利要求
1.本發明為復合型海鮮食品調味添加劑蟹肉精、蝦肉精的生產技術，其特征在于將其基本原料海蟹、海蝦及其下腳料進行一、清洗滅菌，二、提純，三、濃縮，四、調配檢測，五、計量分裝等封閉式操作程序，再溶入一定比例的輔料，便可得到符合國際食品檢測標準的蟹肉精、蝦肉精。
2.根據本要求書1所述的溶入一定比例的輔料，其特征是在提純工序里，當料溫升到50℃時，投入原料量的1．25％的酵素；在調配工序里，要向料液中投入白沙糖23．75％，含碘精鹽25％，mSG25％，糊精36．5％，糖稀33．5％，CmE復合粉12．75％；當反映罐內的料液已透明，其顏色由淡黃轉變為淡褐色，溫度降到40℃時，再投入蟹香7173％，蟹香KS-21．25％。
全文摘要
本發明為一種海鮮食品添加劑蟹肉精、蝦肉精的加工技術:其特征是:將海蟹、海蝦的下腳料做為主要原料,進行:一、清洗滅菌,二、提純,三、濃縮,四、調配檢驗,五、計量分裝等封閉式操作程序,再溶入一定量的輔料,便可生產出符合國際食品檢測標準的蟹肉精和蝦肉精;本技術能提高海產品的利用價值,有利于保護海產資源;提高海鮮食品的質量,是一個利國利民的好項目。
文檔編號A23L1/221GK1289560SQ0010252
公開日2001年4月4日 申請日期2000年2月13日 優先權日2000年2月13日
發明者馬驥, 宋蓮芝, 馬成甲 申請人:馬驥