專利名稱：一料多釀新工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種新型的釀造工藝，特別是以大米、玉米、高粱等糧食為原料，一次投料，可釀造白酒、醬油、香醋、高蛋白飼料等多種產品的新工藝。
傳統的白酒、醬油、香醋釀造工藝，通常是投一次料釀造一種產品，原料利用率低、耗工耗能大、效益不高。
本發明的目的意在克服傳統釀造工藝的缺陷，把傳統釀造工藝與現代生物酶工程技術相結合，經反復研究試驗，成功地研制了一次投料，同時釀造白酒、醬油、香醋及高蛋白飼料的新工藝。
本發明的目的是這樣來實現將糧食原料按1∶2.5～3.5的比例加水，再按投料量0.5～0.6％的比例加入生料酒曲，在30-36℃的條件下通氣發酵48小時，然后密閉厭氧發酵7-15天，檢查醪液達到發酵成熟后，加入2-6％的食鹽作酵母自溶促進劑，然后將酒醪加溫至40-48℃，在40-55℃的條件下放置6-12小時，然后將酒醪泵入蒸餾釜中，加熱進行蒸餾，頭酒、尾酒轉入下鍋，收集酒度在50°(V)以上的餾份即為可入庫的白酒。剩下的液態糟液轉放干凈的大缸中，加入1‰的苯鉀酸鈉，自然降溫至50-53℃時，加入混合蛋白酶200-300PPm，在50℃左右維持48小時酶解過濾，濾液用于生產醬油和香醋，濾渣全部用于生產高蛋白飼料。醬油生產方法如下將濾液置配料殺菌鍋中，用食用純堿調PH為6-7左右，加入100PPm的山梨酸鉀后，再加入20-26％的食鹽、2％的砂糖、0.1％的苯鉀鉀鈉、5％-10％的醬油母料充分攪勻，升溫至80℃，保溫20分鐘，泵入冷卻澄清池中，冷卻至20℃左右，用濾布過濾、灌裝、檢驗，即得醬油成品。香醋的生產方法將過濾液置配料殺菌鍋中，加入2-4％的食用冰醋酸和0.5-1％的檸檬酸，攪勻，在95-100℃條件下滅菌10分鐘，冷卻至30℃以下時，加入1-5％的香醋母料，充分攪勻，檢驗合格后裝瓶即得成品香醋。高蛋白飼料的生產方法將濾渣加入10-15％的麥麩或米糠，并加入4％尿素、2％(NH4)2SO4、0.1％KH2PO4、0.05％MgSO4，充分攪勻，調節水份為70-75％,1kg/cm2滅菌20分鐘，冷至30℃，接入5-10％菌劑拌勻，在30℃條件下培養72小時，干燥處理，粉碎裝袋，即得高蛋白飼料成品。
本發明一料多釀新工藝打破了傳統釀酒、傳統釀造醬油、香醋的陳舊工藝，開創了一次投料釀造多種產品的先例，所產的白酒、醬油、香醋均可達到國家標準，所產高蛋白飼料的蛋白質含量達40％以上，并含有多種維生素、微量元素及多種活性消化酶類，適口性好，是一種優良的精飼料。采用本工藝，可使糧食得到更充分更高效的利用。
下面結合實施例，對本發明進一步說明。
將100千克大米，320千克水加入發酵池中，再加入0.5千克生料酒曲，使發酵室的溫度保持在30-36℃，將加氧管插入發酵池中，起動加氧泵，通氣發酵48小時，然后停止通氣，密封池口，在厭氧條件下發酵12天，檢查醪液達到成熟后，加入860克食鹽，作為酵母自溶促進劑，然后將酒醪加溫至40-48℃，在40-52℃的條件下存放8小時，然后將酒醪泵入蒸餾釜中，加熱蒸餾，將頭酒、尾酒收集后轉入下鍋回蒸，收集酒度在50℃(V)以上的餾份，即為可入庫的白酒。剩下的液體糟液轉入干凈的大缸中，加入200克的苯鉀酸鈉，自然降溫至50-53℃時，加入260PPm的混合蛋白酶，在50℃左右維持48小時，過濾，收集濾液用于生產醬油和食醋，濾渣用于生產高蛋白飼料。醬油的生產取濾液120千克，置于配料殺菌鍋中，用食用純堿調PH為6-7左右，加入12g山梨酸鉀后，再加入30千克食鹽、2.4千克砂糖、120克苯鉀酸鈉、7.2千克醬油母料，充分攪勻，升溫至80℃，保溫20分鐘，泵入冷卻澄清池中，冷卻至20℃左右，用濾布過濾、灌裝得成品醬油。香醋生產方法取濾液80千克置配料殺菌鍋中，加入2.4千克冰醋酸和480克檸檬酸，在100℃條件下滅菌10分鐘，冷卻至30℃以下時，加入2.4千克香醋母料，攪勻，抽樣化驗合格后，灌裝得成品香醋。高蛋白飼料生產方法將濾渣20千克加入2kg麥麩，另將800克尿素，400克(NH4)2SO4,20克KH2PO4,10克MgSO4用水溶化后加入濾渣中，攪勻，調節水分含量為70％，在1kg/cm2高溫蒸汽條件下滅菌20分鐘，冷卻至30℃，加入2公斤菌劑攪勻，在30℃條件下培養72小時，烘干后粉碎、裝袋即得高蛋白精飼料成品。
采用上述一料多釀新工藝，所產白酒符合QB1498-92、QB2757-81標準要求；醬油符合ZBX66013-87、GB2717-81標準要求；香醋符合ZBX-87、GB2719-81標準要求；所產高蛋白飼料，其蛋白質含量達40％以上。采用本工藝，100kg大米可產45°白酒100-110kg，醬油100-200kg，香醋80-150kg，高蛋白飼料20-30kg。
權利要求
1．一種一料多釀新工藝，其特征在于以糧食為原料，一次投料，可釀造白酒、醬油、香醋及高蛋白飼料等四種產品。
2．根據權利要求1所述的一料多釀新工藝，其特征在于按投料量0.5-0.6％的比例加入生料酒曲。
3．根據權利要求1所述的一料多釀新工藝，其特征在于在醪液達到發酵成熟后至蒸餾前加入2-6％的食鹽作酵母自溶促進劑，并在40-55℃的條件下放置6-12小時。
4．根據權利要求1所述的一料多釀新工藝，其特征在于蒸酒后的液態糟液用200-300PPm的混合蛋白酶在50℃左右酶解48小時，酶解濾液用于生產醬油和香醋，濾渣用于生產高蛋白飼料。
5．根據權利要求4所述的一料多釀新工藝，其特征在于酶解濾液用食用純堿調PH為6-7，加入100PPm的山梨酸鉀，20-26％的食鹽、2％的砂糖、0.1％苯鉀酸鈉，5-10％的醬油母料，攪勻后加熱至80℃20分鐘滅菌，冷卻過濾后得醬油成品。
6．根據權利要求4所述的一料多釀新工藝，其特征在于酶解濾液中加入2-4％的食用冰醋酸和0.5-1％的檸檬酸，攪勻，在95-100℃條件下滅菌10分鐘，冷卻至30℃以下，加入1-5％的香醋母料，充分攪勻，得香醋成品。
7．根據權利要求4所述的一料多釀新工藝，其特征在于將濾渣加入10-15％的麥麩或米糠，加入4％尿素，2％(NH4)2SO4,0.1％KH2PO4,0.05％MgSO4，充分攪勻，調節水份為70-75％,1kg/Cm2高溫蒸氣條件下滅菌20分鐘，冷卻后接入5-10％的菌劑，在30℃條件下培養72小時，干燥、粉碎得高蛋白飼料。
全文摘要
本發明是一種新型的釀造工藝,可利用大米、玉米、高粱等糧食為原料,一次投料,可同時釀造出白酒、醬油、香醋、高蛋白飼料等四種產品,所產白酒、醬油、香醋均符合國家標準,所產高蛋白飼料其蛋白質含量40%以上。本工藝大大提高了糧食的利用率和利用效益。
文檔編號C12J1/00GK1312365SQ00102179
公開日2001年9月12日 申請日期2000年3月7日 優先權日2000年3月7日
發明者彭光念, 許一利 申請人:云南愛地生物技術研究所