一種富含有機硒鋅白靈菇休閑食品原料和食品的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種富含有機砸鋅白靈菇休閑食品原料和食品的加工方法，屬于食品加工。
【背景技術】
[0002]白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，以形似靈芝而得名。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。
[0003]隨著我國食用菌生存能力的大幅提升，食用菌鮮品的價格持續低迷，開發食用菌深加工產品成為許多食用菌生產的發展新方向。目前市場上白靈菇產品以鮮品為主，但鮮品不易貯存，食用必須烹飪，在旅游休閑業不斷發展的今天，開發食用菌風味休閑食品具有廣闊的市場和經濟價值。
[0004]低溫油炸技術，是指在真空狀態下，使樣品處于負壓狀態，以抗氧化能力強的植物油為傳介質，果蔬細胞間隙中的水分(自由水和部分結合水會急劇汽化而膨脹，使組織形成疏松多孔的結構。低溫油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據計算，真空度為700mmHg的負壓有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞。
[0005]科學研究表明，白靈菇等食用菌對重金屬的富集能力很強，本發明專利通過對白靈菇培養基中添加適量的亞砸酸鈉和硫酸鋅，生產出富有機砸富有機鋅的白靈菇，然后明采用低溫油炸技術開發白靈菇的休閑食品，旨在給消費者更加方便的可以食用到這一美味、健康的食品。
【發明內容】
[0006]
本發明首先對白靈菇生產全程所涉及的培養基和培養料，加入適量的亞砸酸鈉和硫酸鋅，實現從菌種到生產全程的富集砸和鋅能力提高，使得白靈菇菌絲在生長過程中不斷吸收培養基中的砸并轉化為生物有機砸和鋅，生產出富含有機砸鋅的白靈菇；然后采用低溫油炸技術將白靈菇加工成便于保存、運輸的可口的休閑食品，產品具有健康、休閑、營養豐富和美味的四大特點，市場前景廣闊。工藝流程:新鮮白靈菇一挑選一清洗一切片一護色硬化一低溫油炸一脫油一調味一分選一成品檢驗一包裝。
具體實施方法 (一)富砸富鋅白靈菇的生產方案
1.菌種生產:通過組織分離取得優質白靈菇菌種，使用富砸富鋅菌種培養基，通過三級育種制作栽培種；
2.培養料制作和滅菌:通過添加亞砸酸鈉和硫酸鋅制作富砸富鋅白靈菇栽培培養料，制作生產用菌袋，采用高壓滅菌后，冷卻；
3.接種:將(步驟1)制作的菌種無菌狀態下接種到(步驟2)的冷卻后的培養料菌袋；
4.養菌:將(步驟3)制作的接種后菌袋養菌，溫度21-25攝氏度、濕度70-80%，并保持通風無菌狀態，養菌30-40天；
5.搔菌、出菇:將(步驟4)制作的養菌后菌袋進行搔菌和出菇生產，得出富砸富鋅白靈菇。
[0007]6.采菇。
[0008](二)白靈菇食品加工
1.挑選采摘后1?2天內的新鮮的白靈菇，要求單個菇的重量不小于150g，清水清洗、微晾干；
2.切片，用切片機將白靈菇切片成星形、三角形及各種形狀片狀物；
3.護色硬化，采用0.2%明鞏作硬化劑，護色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一起浸漬白靈菇切片1小時，后撈起用清水沖洗干凈，瀝干水備用；
4.低溫油炸，在不同真空度及溫度下油炸脫水，油炸結束后離心脫油，油炸、脫油一次完成，其間不破真空。其中起始真空度在0.06?0.09 MPa(表壓，下同)，終點真空度在0.1 MPa，油炸溫度在80-90°C ；
5.根據不同品種，調成不同口味；
6.去除品相差的廣品，分選；
7.成品檢驗；
8.包裝。
【主權項】
1.一種富含有機砸鋅白靈菇休閑食品原料和食品的加工方法，其特征在于:對白靈菇生產全程所涉及的培養基和培養料，加入適量的亞砸酸鈉和硫酸鋅；采用低溫油炸技術將白靈菇加工成便于保存、運輸的可口的休閑食品；
【發明內容】
包括:1.富砸富鋅白靈菇的生產方案；2.白靈菇食品加工。2.根據權利要求書1所述的方法，其特征在于:所述的富砸富鋅白靈菇的生產方案是指:1.菌種生產，通過組織分離取得優質白靈菇菌種，使用富砸富鋅菌種培養基，通過三級育種制作栽培種，2.培養料制作和滅菌:通過添加亞砸酸鈉和硫酸鋅制作富砸富鋅白靈菇栽培培養料，制作生產用菌袋，采用高壓滅菌后，冷卻；3.接種，將(步驟1)制作的菌種無菌狀態下接種到(步驟2)的冷卻后的培養料菌袋；4.養菌；5.搔菌、出菇，將(步驟4)制作的養菌后菌袋進行搔菌和出菇生產，得出富砸富鋅白靈菇。3.根據權利要求書2所述的方法，其特征在于:所述養菌是指:將制作的接種后菌袋養菌，溫度21-25攝氏度、濕度70-80%，并保持通風無菌狀態，養菌30-40天。4.根據權利要求書1所述的方法，其特征在于:所述的白靈菇食品加工是指:1.挑選采摘后1?2天內的新鮮的白靈菇，要求單個菇的重量不小于150g，清水清洗、微晾干；2.切片，用切片機將白靈菇切片成星形、三角形及各種形狀片狀物；3.護色硬化，采用0.2%明礬作硬化劑，護色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一起浸漬白靈菇切片1小時，后撈起用清水沖洗干凈，瀝干水備用；4.低溫油炸加工白靈菇；5.根據不同品種，調成不同口味；6.去除品相差的產品，分選；7.成品檢驗；8.包裝。5.根據權利要求書4所述的方法，其特征在于:所述的低溫油炸加工白靈菇是指在不同真空度及溫度下油炸脫水，油炸結束后離心脫油，油炸、脫油一次完成，其間不破真空；其中起始真空度在0.06?0.09 MPa(表壓，下同)，終點真空度在0.1 MPa，油炸溫度在 80-90 °C。
【專利摘要】本發明涉及一種富含有機硒鋅白靈菇休閑食品原料和食品的加工方法，屬于食品加工。本發明對白靈菇生產全程所涉及的培養基和培養料，加入適量的亞硒酸鈉和硫酸鋅，實現從菌種到生產全程的富集硒和鋅能力提高，使得白靈菇菌絲在生長過程中不斷吸收培養基中的硒并轉化為生物有機硒和鋅，生產出富含有機硒鋅的白靈菇；然后采用低溫油炸技術將白靈菇加工成便于保存、運輸的可口的休閑食品，產品具有健康、休閑、營養豐富和美味的四大特點，市場前景廣闊。工藝流程：新鮮白靈菇→挑選→清洗→切片→護色硬化→低溫油炸→脫油→調味→分選→成品檢驗→包裝。
【IPC分類】A23L33/00, C05D9/02, A23L31/00, A01G1/04
【公開號】CN105409585
【申請號】CN201510876259
【發明人】魏玉寶, 魏潔瓊
【申請人】鎮江市丹徒區南山溪園茶葉專業合作社
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月3日