專利名稱：刺梨罐頭的制作方法和加工工具的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術，特別是涉及水果罐頭的制作方法和加工工具。
刺梨是一種可食性果品，目前仍以野生為主，有少量引種栽培。由于刺梨鮮果味較淡而多渣，外表又長滿毛刺，所以很少人鮮食，但因其富含維生素C等營養(yǎng)成份，因此，已有利用刺梨鮮果加工成果汁。又因為刺梨不僅表皮長著毛刺，去皮困難，而且果型較少，內含較多果籽，果塊造型有一定難度，還需經(jīng)果肉保脆等處理，所以至今尚未刺梨罐頭的制作。
本發(fā)明的目的是提供一種對刺梨果實表皮及毛刺的去除，果肉的去籽果塊造型和果肉保脆等技術的刺梨罐頭的加工方法及相關工具。
本發(fā)明刺梨罐頭制作方法的技術方案是需經(jīng)果實的挑選分級→浸泡→去皮→果塊成型→保脆→漂洗→裝罐→密封→殺菌等工序，其所謂的浸泡是堿液浸泡，用含乙二胺四乙酸二鈉鹽(EDTA-Na2)0.02～0.04％+氫氧化鈉(NaOH)0.1～0.5％的水溶液，浸泡刺梨果實10～20分鐘，并不斷注入高壓空氣攪動；所謂的去皮是利用滾筒式去皮機將堿處理后的刺梨果實磨去毛刺及外果皮，一邊磨皮，一邊沖清水。
本發(fā)明的刺梨罐頭的制作方法，其所謂的果塊成型，是將刺梨果實在果頂及果柄處各切下一薄片果肉，用圓筒狀金屬去芯器去掉果芯，再用金屬小匙去掉果實內部的籽及軟毛。
本發(fā)明的刺梨罐頭的制作方法，其所謂的保脆處理是成型后的刺梨用清水漂洗后，浸入含3～5％的氯化鈣(CaCl2)溶液中浸泡12～24小時，浸泡結束后，用清水漂洗干凈。
本發(fā)明刺梨罐頭的制作方法，其所謂的裝罐是按包裝容器容量的35～45％裝入處理好的刺梨果塊，然后加入55～65％的糖水，再真空封罐。
本發(fā)明刺梨罐頭的制作方法，其所謂的糖水是蔗糖20～25％，檸檬酸0.15～0.2％，水75～80％。
本發(fā)明刺梨罐頭的加工工具，其所謂的圓筒狀金屬去芯器是一個由小管連接大管所組成，小管的直徑φ1=6～10毫米，長H=5～7毫米，大管的直徑φ2=10～15毫米，長L=50～70毫米。
本發(fā)明刺梨罐頭的加工工具，其所謂的去籽金屬小匙是長為S=80～140毫米，頭部圓匙直徑φ3=2～3毫米。
本發(fā)明刺梨罐頭的加工工具，其去籽金屬小匙是不銹鋼小匙，不銹鋼小匙的手柄長A=40～80毫米，連接手柄的前桿長B=40～60毫米。
本發(fā)明是一項刺梨制罐頭的技術，根據(jù)刺梨果實的特點，經(jīng)去掉外果皮和毛刺，并由特殊工具去果芯、果籽和果塊成型，再通過保脆處理后裝罐、殺菌等工序，制成罐頭食品。不僅使刺梨這一野生資源得到開發(fā)利用，制成高維生素C含量的保健型罐頭，而且為其特定的果實加工，提供了一套切實可行的路線方法。
圖1是本發(fā)明刺梨罐頭制作方法工藝步驟流程圖；圖2是本發(fā)明刺梨罐頭制作中用于去掉果芯的去芯器示意圖；圖3是本發(fā)明刺梨罐頭制作中用于去籽的小匙示意圖。
下面結合
圖1-圖3對本發(fā)明的實施例作詳細的說明。
本發(fā)明涉及刺梨罐頭的加工方法和有關工具，首先對采集的刺梨果實進行挑選分級，一般選擇果實較大，果形一致用于制罐，而小果或畸形果用于果汁加工。對于制罐的果實放到堿水中浸泡，用含EDTA-Na20.02～0.04％，另加NaOH0.1～0.5％的水溶液，浸泡刺梨果實10～20分鐘，同時不斷注入高壓空氣進行攪動，使刺梨外果皮達到適當?shù)母g程度，再利用滾筒式去皮機將堿處理后的刺梨果實磨去毛刺及外果皮，一邊磨皮，一邊沖清水。對去皮后的刺梨在果頂和果柄處各切下一薄片果肉，再用圓筒狀不銹鋼等金屬材料制成的去芯器去掉果芯，實際上是既去芯，又成型，使果塊形狀如算盤的珠算子，兩面平，周圍和內孔圓形，并對果芯去掉后仍不凈的果籽和軟毛用小匙刮取。所謂的圓筒狀不銹鋼材料的去芯器，分為兩段，即小管和大管，如圖2所示，小管用于去果芯，穿入刺梨內，使果芯進入管內，一般直徑φ1=6～10毫米，長H=5～7毫米；而大管的直徑φ2=10～15毫米，長L=50～70毫米。使小管中的果芯在去掉下一只刺梨果芯時而進入大管，大管中的果芯很容易倒出。所謂的去籽小匙可由不銹鋼等金屬材料制成，因它伸入到去芯后的刺梨中，所以其手柄部分長A=40～80毫米，連接手柄的前桿B=40～60毫米，頂部的小匙直徑φ3=2～3毫米。
權利要求
1.刺梨罐頭的制作方法，需經(jīng)果實的挑選分級→浸泡→去皮→果塊成型→保脆一→漂洗→裝罐→密封→殺菌等工序，其特征在于所謂的浸泡是堿液浸泡，用含乙二胺四乙酸二鈉鹽(EDTA-Na2)0.02～0.04％+氫氧化鈉(NaOH)0.1～0.5％的水溶液，浸泡刺梨果實10～20分鐘，并不斷注入高壓空氣攪動；所謂的去皮是利用滾筒式去皮機將堿處理后的刺梨果實磨去毛刺及外果皮，一邊磨皮，一邊沖清水。
2.如權利要求1所述的刺梨罐頭的制作方法，其特征在于所謂的果塊成型是將刺梨果實在果頂及果柄處各切下一薄片果肉，用圓筒狀金屬去芯器去掉果芯，再用金屬小匙去掉果實內部的籽及軟毛。
3.如權利要求1所述的刺梨罐頭的制作方法，其特征在于所謂的保脆處理是成型后的刺梨用清水漂洗后，浸入含3～5％的氯化鈣(CaCl2)溶液中浸泡12～24小時，浸泡結束后，用清水漂洗干凈。
4.如權利要求1所述的刺梨罐頭的制作方法，其特征在于所謂的裝罐是按包裝容器容量的35～45％裝入處理好的刺梨果塊，然后加入55～65％的糖水，再真空封罐。
5.如權利要求4所述的刺梨罐頭的制作方法，其特征在于所謂的糖水是蔗糖20～25％，檸檬酸0.15～0.2％，水75～80％。
6.如權利要求2所述的刺梨罐頭的加工工具，其特征在于所謂的圓筒狀金屬去芯器是一個由小管(1)連接大管(2)所組成，小管的直徑φ1=6～10毫米，長H=5～7毫米，大管的直徑φ2=10～15毫米，長L=50～70毫米。
7.如權利要求2所述的刺梨罐頭的加工工具，其特征在于去籽金屬小匙是長為S=80～140毫米，頭部圓匙直徑φ3=2～3毫米。
8.如權利要求7所述的刺梨罐頭的加工工具，其特征在于去籽金屬小匙是不銹鋼小匙，不銹鋼小匙的手柄長A=40～80毫米，連接手柄的前桿長B=40～60毫米。
全文摘要
刺梨罐頭的制作方法和加工工具，需經(jīng)果實的挑選分級→浸泡→去皮→果塊成型→保脆→漂洗→裝罐→密封→殺菌等工序，其所謂的浸泡是堿液浸泡，用含乙二胺四乙酸二鈉鹽0.02～0.04%+氫氧化鋼0.1～0.5%的水溶液，浸泡刺梨果實10～20分鐘，并不斷注入高壓空氣攪動。所謂的磨皮是利用滾筒式去皮機將堿處理后的刺梨果實磨去毛刺及外果皮，一邊磨皮，一邊沖清水。并用圓筒狀去芯器去掉果芯，再用金屬小匙去掉果實內部的籽及軟毛。
文檔編號A23N7/01GK1227718SQ98106710
公開日1999年9月8日 申請日期1998年3月2日 優(yōu)先權日1998年3月2日
發(fā)明者方修貴, 祝慕韓 申請人:浙江省科學院柑桔研究所