專利名稱：一種去除蠶蛹蛋白質腥味的方法
技術領域：
本發明屬于一種去除蠶蛹蛋白質腥味的方法。
據分析，蠶繭中蠶蛹的主要成分為蛋白質，其含量約占總重的69.3%，除蛋白質而外，碳水化合物約為9.8%，水份約為8.6%，其余為灰分、脂肪和維生素等。蠶蛹蛋白質中含有賴氨酸、組氨酸、精氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸和亮氨酸等多種必需氨基酸。因而蠶蛹蛋白質具有極大的實用價值和開發前景。然而，由于蠶繭經剿絲后剩下的蠶蛹具有極其濃烈的腥臭味，無法克服，難以加以利用，只得白白扔掉。只有少數地方將蠶蛹用作飼料或肥料，但效果不佳。人們正努力設法除去蠶蛹蛋白質的腥臭味，但在本發明作出以前，未有成功的先例。
本發明的目的是提供一種既能去除蠶蛹蛋白質腥味又能保持其營養價值的方法，使其操作步驟簡便，生產成本低廉，利用此方法可以生產出一種富含高營養價值的高蛋白質，以使大量的蠶蛹蛋白不僅可以當作動物飼料使用，而且可以成為更具有利用價值的人類食用蛋白質產品。
本發明的目的是通過下述方案實現的。
前期工作是從蠶蛹中分離出蠶蛹蛋白質，按下述步驟處理首先將蠶蛹進行機械粉碎，然后在每1份重的蠶蛹粉中加入5-10份重的蒸餾水，并用堿性溶液調PH至11，攪拌浸漬12～24小時使蠶蛹中蛋白質溶于堿性蒸餾水溶液中，離心蠶蛹浸漬液，取出上清液用酸性溶液調PH至4，攪拌浸漬12～24小時;過濾酸性浸漬液，所得沉淀物即為粗蠶蛹蛋白質，其味道相當腥臭。
去除蠶蛹蛋白質腥味的方法，其操作步驟如下1).以能去除油脂的有機溶劑浸泡蠶蛹蛋白質后過濾;2).以堿性溶液溶洗蠶蛹蛋白質過濾;3).將過濾后所得沉淀物于75℃～95℃用酒精的水溶液回流萃取蠶蛹蛋白質4～8小時;4).隨即將回流萃取后所得固形物于真空干燥器中進行真空干燥，即可得到去除腥味的蠶蛹蛋白質。
在本發明的試驗中發現，一般用于去除油脂的有機溶劑均可適用，其中乙醚、石油醚、丙酮或正己烷的效果較好，而正己烷效果最好。
正己烷浸泡并過濾后所得的沉淀物，曾接著分別用酒精、丙酮和乙酸乙酯回流萃取，以酒精回流萃取的除臭效果較好。經此處理，蠶蛹蛋白質的腥臭味雖已大部分除去，但仍殘留一股異味，未能根除。
為根除蠶蛹蛋白質中殘留的異味，發明人于正己烷處理后，向蠶蛹蛋白質中加入蒸餾水，混勻后分成幾份，分別在各份中用堿性溶液調整該蠶蛹蛋白質溶洗液的PH值為5、6、7、8、9、10、和11，以便進行比較。然后，分別將經不同PH值的堿性溶液溶洗后的蠶蛹蛋白質過濾，并用具有相應PH值的堿性溶液充分沖洗該份沉淀物。將各份蠶蛹蛋白質沉淀物分別用酒精的水溶液回流萃取。結果發現，正己烷處理后用PH值為8～11的堿性溶液溶洗，再經酒精的水溶液回流萃取處理的方法，其蠶蛹蛋白質的最后除腥臭味效果最好，經此處理，其異味得以根除。
在經堿性溶液溶洗后的酒精回流萃取中，發明人曾用不同比例的酒精與水的混合液作為回流萃取時的溶劑，進行比較。結果發現，用50%～96%的酒精水溶液回流處理，其最后除腥臭味效果最好。酒精水溶液回流萃取的溫度為75℃～95℃，回流萃取時間為4～8小時。經酒精水溶液回流萃取后的固形物，隨即進行真空干燥，真空干燥的溫度為50℃～100℃。真空干燥后的粉末即為無腥臭異味的蠶蛹蛋白質成品。
本發明溶洗經正己烷處理后的蠶蛹蛋白質的堿性溶液，效果最好的是氫氧化鈉和氫氧化鉀的水溶液，二者均可使用。
圖1.未經去除腥臭味的蠶蛹蛋白質粉末的揮發性成分分析結果GC-MS圖。
圖2.未經去除腥臭味的蠶蛹蛋白質粉末的揮發性成分分析結果GC-MS圖的數據表。
圖3.經本發明已去除腥臭味的蠶蛹蛋白質粉末揮發性成分分析結果GC-MS圖。
圖4.經本發明已去除腥臭味的蠶蛹蛋白質粉末的揮發性成分分析結果GC-MS圖的數據表。
圖5.未經去除腥臭味的蠶蛹蛋白質粉末的氨基酸成分分析結果吸光率圖。
圖6.未經志除腥臭味的蠶蛹蛋白質粉末的氨基酸成分分析結果吸光率圖的數據表。
圖7.經本發明已去除腥臭味的蠶蛹蛋白質粉末的氨基酸成分分析結果吸光率圖。
圖8.經本發明已去除腥臭味的蠶蛹蛋白質粉末的氨基酸成分分析結果吸光率圖的數據表。
實施例1取5克蠶蛹蛋白質于燒杯中，加入20毫升正己烷浸泡并攪拌1小時過濾。過濾后取出沉淀物置于另一燒杯中，加入20毫升蒸餾水，并用0.1M的NaOH水溶液調整溶液的PH值至8，過濾。用適量此PH為8的NaOH水溶液沖洗沉淀物三次。然后于95℃下用120毫升濃度為50%的酒精水溶液回流萃取該沉淀物8小時。取出回流萃取后的固形物置于真空干燥器中于100℃的溫度下干燥6小時，即為成品。成品經嗅覺和儀器測試，確認其蠶蛹蛋白質腥味已除去，其蛋白質氨基酸成分和含量不變。
實施例2前步與實施例1相同操作，正己烷攪拌浸泡過濾后，其沉淀物加入20毫升蒸餾水，并用0.1M的NaOH水溶液調整溶液的PH值至10，過濾。用適量此PH為10的NaOH水溶液沖洗沉淀物三次。再于75℃下用120毫升濃度為80%的酒精水溶液回流萃取該沉淀物6小時，并于70℃的溫度下將回流萃取后的固形物真空干燥8小時。所得干燥物經溴覺和儀器測試，確認蠶蛹蛋白質的腥味已經去除，其蛋白質氨基酸成分和含量不變。
實施例3前步同實施例1相同操作，正己烷攪拌浸泡過濾后，其沉淀物加入20毫升蒸餾水，并用0.1M的KOH水溶液調整溶液的PH值至11，過濾。用適量此PH為11的KOH水溶液沖洗沉淀物三次。再干85℃下用120毫升濃度為96%的酒精水溶液回流萃取該沉淀物4小時，將回流萃取后的固形物在50℃的溫度下進行真空干燥10小時。所獲的干燥物以溴覺測試無腥臭味。經儀器常規生化測定，腥臭味發揮性成分消失，蠶蛹蛋白質所含氨基酸成分和含量不變、部分必需氨基酸含量由于揮發性成分消失而有所增加。
實施例4
取5克蠶蛹蛋白質置于燒杯中，加入20毫升正己烷浸泡并且攪拌1小時，過濾，取出沉淀物置于另一燒杯中，又加入20毫升蒸餾水，并用0.1M的NaOH水溶液將其PH值調至10，過濾。用適量此PH為10的NaOH水溶液沖洗沉淀物三次。然后，在85℃下用120毫升丙酮回流萃取該沉淀物8小時。將經回流萃取的固形物于100℃下真空干燥6小時。所獲的干燥物嗅覺檢測發現，經處理的蠶蛹蛋白質腥臭味去除效果較差，和未經處理的蠶碳蛋白質相比，腥味雖有所減少，但仍然較重。
實施例5前二步同實施例4操作一樣，第三步在85℃下以120毫升乙酸乙酯回流萃取該沉淀物8小時。然后將回流萃取過的固形物于70℃下進行真空干燥8小時。所獲的干燥物以嗅覺檢測，蠶蛹蛋白質的腥臭味仍很濃重，除腥效果不明顯。
本發明具有如下特點1.去除蠶蛹蛋白質腥臭味的效果顯著。同時將經本發明處理的蠶蛹蛋白質和未經處理的蠶蛹蛋白質用儀器進行揮發性成分分析，所得的GC-MS圖明顯顯示，經本發明處理的蠶蛹蛋白質的揮發性成分(即腥臭味成分)減少很多。比如，圖1中未經處理的蠶蛹蛋白質的No.13、RT4.760尖峰在圖3的已經本發明處理的蠶蛹蛋白質GC-MS圖上已經消失;此外，圖3中的尖峰數也較圖1中的尖峰數少得多，而且圖3中尖峰的面積也要比圖1中尖峰的面積小得多。嗅覺檢測，其除腥臭味效果更加明顯。
2.蠶蛹蛋白質雖經本發明處理，但其氨基酸成分和含量沒有改變，個別氨基酸含量反而更高，其營養價值得以保持。同時將經本發明處理的蠶蛹蛋白質和未經處理的蠶蛹蛋白質用蛋白質氨基酸成分分析儀分析，結果表明，經本發明處理的蠶蛹蛋白質的氨基酸成分和含量不因處理而改變，其高營養價值與未處理的蠶蛹蛋白質相同。因處理中大量雜質被除去，幾種氨基酸的含量反而有所增加。比如，圖7中經本發明處理的蠶蛹蛋白質的Glu，Val，Ile，Leu等氨基酸均有顯著增加，其他各氨基酸含量基本沒有變化。
3.本發明的方法簡便，所用原料和化學試劑普通易得，無需特殊原料、試劑和設備，投資少，成本低。
4.本發明的產品為一種富含高營養價值的高蛋白質，無毒，既可用于動物飼料，又可用于人類食品工業，用途廣泛。因而，為蠶蛹的充分利用開辟了新途徑。
權利要求
1.一種去除蠶蛹蛋白質腥味的方法，其特征是它的操作步驟如下1).以能去除油脂的有機溶劑浸泡蠶蛹蛋白質后過濾；2)以堿性溶液溶洗蠶蛹蛋白質并過濾；3).將過濾后所得沉淀物于75℃～95℃用酒精的水溶液回流萃取蠶蛹蛋白質4～8小時；4).隨即將第3)步所得的固形物于真空干燥器中進行真空干燥，即可得到去除腥味的蠶蛹蛋白質。
2.按照權利要求1的方法，其特征是在第1)步中所用的能去除油脂的有機溶劑為乙醚、石油醚、正己烷或丙酮。
3.按照權利要求1的方法，其特征是第2)步中用堿性溶液調整蠶蛹蛋白質溶洗液的PH值為8至11。
4.按照權利要求1的方法，其特征是在第3)步中所用的酒精的水溶液的濃度為50%～96%。
5.按照權利要求1的方法，其特征是第4)步中進行真空干燥的溫度為50℃～100℃。
6.按照權利要求1、3的方法，其特征是在第2)步中所使用的堿性溶液可以是NaOH或KOH的水溶液。
全文摘要
一種去除蠶蛹蛋白質腥味的方法，首先利用有機溶劑去除蠶蛹蛋白質中的油脂；再以堿性溶液溶洗，以酒精回流萃取；最后通過真空干燥即得無腥味蠶蛹蛋白質成品。本發明去除其腥臭味效果顯著，處理后其氨基酸成分和含量不變；營養價值未受損失。本發明方法簡單，無需特殊原料、試劑和設備。其產品為無毒無臭的富含高營養價值的高蛋白質，可廣泛用于動物飼料和人類食品工業，成為發展蠶絲工業的新途徑。
文檔編號A23K1/00GK1072826SQ91108360
公開日1993年6月9日 申請日期1991年12月5日 優先權日1991年12月5日
發明者李鴻周 申請人:李鴻周