鮮活蛹蟲草酒的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明為一種鮮活蛹蟲草酒的生產工藝，具體是在玻璃瓶中培育蛹蟲草，正在蟲草生長的鮮活期并未散發孢子時，將剛釀造的新鮮黃酒灌入瓶中，讓鮮活蟲草培養基和子實體與生黃酒共棲陳釀85天，合成一種復合新型飲品-鮮活蛹蟲草酒。主要工藝是瓶中培養蟲草，在配料中將莜麥、小麥、稻谷三種主料混合，特別加了食療兩用中藥材苦菜，消除了原黃酒的燥火副作用，改變傳統黃酒由中老年人冬季用為多層次人一年四季可飲用的新型養生黃酒。方法簡便，有利于廣大群眾生產消費。
【專利說明】鮮活蛹蟲草酒的生產工藝
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種用鮮活蟲草與傳統釀造黃酒結合而成的 新型營養酒的生產方法，具體是一種鮮活蛹蟲草酒的生產工藝。
【背景技術】
[0002] 自2009年衛生部發了第3號公告，把蛹蟲草列入新資源食品以來，（蛹蟲草又叫北 蟲草，北冬蟲夏草等）應用于酒的領域層出不窮，干子實體浸漬于白酒，鮮子實體與白酒結 合配制，以原料釀造黃酒，提取蛹蟲草子實體活性成份溶于酒中等等。均沒有把鮮活蛹蟲草 與黃酒結合的產品，更沒有利用培養基。事實上，除了蛹蟲草子實體余下的培養基中，含腺 苷不少于0. 01%，相當于天然冬蟲草的含量，（"藥"典規定天然冬蟲草含腺苷不少于0. 01% 的標準)，還有諸多有益于人體的微量元素和維生素等活性成分均以廢物而棄之。
[0003] 傳統釀造的黃酒，具有天然養生的作用，我國已有3000年飲用歷史，多為中老年 人冬季飲用，由于制作工藝復雜，如今已成為工廠化生產，主要缺點是營養單調，飲后易上 火。
[0004] 如何把傳統黃酒改造提升為大眾化的具有復合型營養的四季飲品。這就是用鮮 活蟲草與傳統黃酒結合，從而形成新型產品的原因所在。只要學會種蟲草就會制作蟲草黃 酒，使千家萬戶種蟲草，千家萬戶養生。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是為了提供一種鮮活蛹蟲草酒的生產工藝，該工藝就把正在生長且 剛成熟的鮮活蛹蟲草子實體連同培養基與剛剛釀造的新鮮黃酒（尚未陳釀的黃酒）同棲于 一個瓶中陳釀85天，即可成為新型飲品-鮮活蟲草養生酒。
[0006] 本發明是通過如下技術方案實現的： 一種鮮活蛹蟲草酒的生產工藝，包括如下步驟： 1) 營養液的配制 取 100-150g 混合主料、20-50g 雞蛋液、2-3g 葡萄糖、0· 02-0. 04mgVBl、0. 02-0. 05g 硫 酸鎂和2-4g苦菜，置于4倍重量的水中煎煮濃縮，直至過濾收集到的濾液重量為混合主料 重量的1.3-1. 4倍為止，此時的濾液即為營養液；其中，混合主料是由質量比為1:1:1的莜 麥、小麥和稻谷組成； 2) 裝瓶滅菌 取混合主料裝入瓶內，并加入營養液，封口后在121°C下高壓滅菌lh，再在KKTC下常 壓滅菌8h ;其中，營養液的加入量為：Ig混合主料加1-1. 75ml營養液； 3) 接種與發菌 滅菌后的瓶涼至30°C時，再向瓶內接蛹蟲草液體種，封口后置于發菌室，發菌室避光且 保持溫度為18_22°C，每日早晚各通風一次，每次0. 5h，發菌培養10-15天；其中，蛹蟲草液 體種的接種量為：Ig混合主料加〇. 333-0. 625ml蛹蟲草液體種； 4) 催芽與育草 發好菌后將瓶移入培養室，搔菌見光，光照200-3001uX，每日見光不少于18h，保持室 內溫度為14_25°C，每日早晚各通風一次，每次0. 5h ;待瓶內的子實體長至Icm時，進入育草 階段，光照500-20001UX，每日見光不少于12h，保持室內溫度為18-25°C、濕度為75-95%，保 持室外晝夜溫差KTC，育草45-50天； 5) 與黃酒共陳釀 當瓶內的子實體長至4-8cm時，頂端大頭并長有刺狀的孢子花但未開花時，立即加入 黃酒，封口陳釀85天后即可飲用；其中，黃酒的加入量為：Ig混合主料加16-21ml黃酒。
[0007] 本發明工藝中的菌種由中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保 藏號為 CGMCC NO. 5577。
[0008] 所述的子實體(蛹蟲草子實體）中蟲草素含量> 0. 1%且含量穩定。
[0009] 所述的黃酒為生黃酒，即剛釀造并未陳釀的新鮮黃酒。
[0010] 本發明具體是在玻璃瓶中培育蛹蟲草，正在蟲草生長的鮮活期并未散發孢子時， 將剛釀造的新鮮黃酒灌入瓶中，讓鮮活蟲草培養基和子實體與生黃酒共棲陳釀85天，合成 一種復合新型飲品-鮮活蛹蟲草酒。主要工藝是瓶中培養蟲草，在配料中將莜麥、小麥、稻 谷三種主料混合，特別加了食療兩用中藥材苦菜，消除了原黃酒的燥火副作用，改變傳統黃 酒由中老年人冬季用為多層次人一年四季可飲用的新型養生黃酒。方法簡便，有利于廣大 群眾生產消費。
[0011] 按本發明工藝生產的鮮活蛹蟲草酒，經山西中醫研究院檢測其活性成分高于其它 方法生產的同類產品，具體如下表所示:_
【權利要求】
1. 一種鮮活蛹蟲草酒的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟： 1) 營養液的配制 取 100-150g 混合主料、20-50g 雞蛋液、2-3g 葡萄糖、0? 02-0. 04mgVBl、0. 02-0. 05g 硫 酸鎂和2-4g苦菜，置于4倍重量的水中煎煮濃縮，直至過濾收集到的濾液重量為混合主料 重量的1.3-1. 4倍為止，此時的濾液即為營養液；其中，混合主料是由質量比為1:1:1的莜 麥、小麥和稻谷組成； 2) 裝瓶滅菌 取混合主料裝入瓶內，并加入營養液，封口后在121°C下高壓滅菌lh，再在KKTC下常 壓滅菌8h;其中，營養液的加入量為：Ig混合主料加1-1. 75ml營養液； 3) 接種與發菌 滅菌后的瓶涼至30°C時，再向瓶內接蛹蟲草液體種，封口后置于發菌室，發菌室避光且 保持溫度為18_22°C，每日早晚各通風一次，每次0. 5h，發菌培養10-15天；其中，蛹蟲草液 體種的接種量為：Ig混合主料加〇. 333-0. 625ml蛹蟲草液體種； 4) 催芽與育草 發好菌后將瓶移入培養室，搔菌見光，光照200-3001UX，每日見光不少于18h，保持室 內溫度為14_25°C，每日早晚各通風一次，每次0. 5h ;待瓶內的子實體長至Icm時，進入育草 階段，光照500-20001UX，每日見光不少于12h，保持室內溫度為18-25°C、濕度為75-95%，保 持室外晝夜溫差KTC，育草45-50天； 5) 與黃酒共陳釀 當瓶內的子實體長至4-8cm時，頂端大頭并長有刺狀的孢子花但未開花時，立即加入 黃酒，封口陳釀85天后即可飲用；其中，黃酒的加入量為：Ig混合主料加16-21ml黃酒。
2. 根據權利要求1所述的鮮活蛹蟲草酒的生產工藝，其特征在于：所述的子實體中蟲 草素含量> 〇. 1%且含量穩定。
3. 根據權利要求1或2所述的鮮活蛹蟲草酒的生產工藝，其特征在于：所述的黃酒為 生黃酒，即剛釀造并未陳釀的新鮮黃酒。
【文檔編號】A01G1/04GK104312879SQ201410644608
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月14日 優先權日:2014年11月14日
【發明者】胡素花, 呂艷東, 周翔, 周文貴, 劉艷芳, 劉燕霞, 劉文宇, 郎煥玲, 劉俊蓮, 劉燕 申請人:劉潤成, 胡素花