一種紫甘薯的栽培方法及加工紫甘薯全粉的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紫甘薯的栽培方法及加工紫甘薯全粉的方法，屬于甘薯栽培及加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明通過改變用于浸種的甲基托布津水溶液的濃度、薯苗栽插時間和密度、施肥種類及用量、抑制劑的種類和濃度，從而獲得了一種新的栽培方法。本發(fā)明的栽培方法，鮮薯畝產(chǎn)量2200kg以上、大中薯率90.3％以上、花青素含量120mg/100g以上、淀粉含量31.1%以上，以該栽培方法收獲的紫甘薯為原料制備紫甘薯全粉收率達41.6%以上。本發(fā)明采用蒸煮、制泥、干燥、粉碎的方法，將甘薯切片，經(jīng)過漂燙、冷卻、蒸煮、制泥、干燥、粉碎、篩分幾個階段獲得紫甘薯全粉，克服了傳統(tǒng)工藝中護色不當引起的色澤差的弊端，使加工出來的產(chǎn)品色澤艷麗、分散性好、吸水性好。
【專利說明】一種紫甘薯的栽培方法及加工紫甘薯全粉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種紫甘薯的栽培方法及加工紫甘薯全粉的方法，屬于甘薯栽培及加 工【技術(shù)領(lǐng)域】。 技術(shù)背景
[0002] 甘薯作為一種理想的生理堿性食品，能中和米、面、肉、蛋等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，維 持體內(nèi)的酸堿平衡，用甘薯全粉制作的冷飲、糕點、面食等，除含有食品本身的營養(yǎng)成分外， 還具有較高的保健價值，為甘薯的食用開辟了一條新的途徑。目前已公開的甘薯全粉制作 專利技術(shù)有：速溶紫甘薯微膠囊全粉、微波真空干燥制備紫甘薯全粉、甘薯營養(yǎng)全粉的制 備、甘薯全粉的制備、全細胞甘薯全粉生產(chǎn)新技術(shù)等，上述技術(shù)歸納起來包括如下步驟：清 洗、去皮、切絲片丁、護色、干燥、粉碎、包裝。
[0003] 目前生產(chǎn)中紫色薯肉甘薯品種很多，但適合加工紫甘薯全粉的紫薯品種非常缺 乏，優(yōu)質(zhì)紫甘薯全粉要求原料薯花青素和淀粉含量高。濟紫薯1號甘薯是至今為止公認的 最適于加工紫甘薯全粉的為數(shù)不多的紫色甘薯品種之一。濟紫薯1號是山東省農(nóng)業(yè)科學院 作物研究所育成，原系號為濟02146, 2012年通過山東省品種審定委員會審定，定名為濟紫 薯1號。該品種頂葉綠，葉色綠，葉長心形偶帶褐邊；蔓中長、粗細中等，蔓色綠，地上部生長 勢中等；薯形下膨紡錘，結(jié)薯整齊，薯皮黑紫，薯肉呈均勻的黑紫色。但是，本發(fā)明之前，并沒 有現(xiàn)有技術(shù)公開專門適用于濟紫薯1號的種植方法。而采用現(xiàn)有的紫甘薯的栽培方法栽培 濟紫薯1號，則存在以下問題：收獲后的商品薯生產(chǎn)的紫甘薯全粉，不僅存在色澤差、分散 性差、吸水速度慢等缺陷，而且其營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)等也將受到嚴重影響。另外，有關(guān)試 驗表明，利用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)紫甘薯全粉，營養(yǎng)價值損失約25%，由此影響了紫甘薯全粉的食 用效果和加工效果。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 為了充分發(fā)揮濟紫薯1號甘薯品種的商品生產(chǎn)優(yōu)勢，提高其所制備的紫甘薯全粉 的淀粉含量、花青素含量、分散性能、吸水速度、營養(yǎng)成分含量、風味物質(zhì)含量，本發(fā)明提供 了一種專門適用于濟紫薯1號的、紫甘薯的栽培方法。本發(fā)明還提供了采用本發(fā)明的栽培 方法所收獲的紫甘薯加工紫甘薯全粉的方法。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種紫甘薯的栽培方法，包括以下步驟： (1) 育苗：選用濟紫薯1號作種薯，用70%甲基托布津的700倍水溶液浸種薯lOmin，然 后以20kg/m2的排種密度于苗床培育； (2) 栽植：當薯苗高度為28-33cm時，剪取薯苗上部15-20cm，于5月1-7日進行栽插； 栽插密度為3300-3500株/666. 7m2 ; (3) 施肥：土地起壟前，每666. 7m2 土地施用生物有機肥130-150kg、腐殖酸鉀肥 40-50kg ;所用腐殖酸鉀肥中，氮：磷：鉀=8:10:20,腐植酸的質(zhì)量含量為5% ; (4) 管理：栽植薯苗后的第50天、60天和70天各噴施一次烯效唑可濕性粉劑；每 666. 7m2 土地噴施30-50g烯效唑可濕性粉劑兌30 kg水；所述烯效唑可濕性粉劑的有效成 分質(zhì)量含量為5% ; (5) 收獲：農(nóng)歷節(jié)氣霜降之前完成收獲。
[0006] 所述70%甲基托布津是指有效成分質(zhì)量含量為70%的甲基托布津； 所述生物有機肥指特定功能微生物與主要以動植物殘體(如畜禽糞便、農(nóng)作物秸桿等） 為來源并經(jīng)無害化處理、腐熟的有機物料復合而成的一類兼具微生物肥料和有機肥效應的 肥料；本發(fā)明生物有機肥為市場售商品生物有機肥。
[0007] 本發(fā)明的方法是專門適用于濟紫薯1號的種植方法，而且是適用于北方地區(qū)的種 植方法。本發(fā)明的方法在現(xiàn)有的紫甘薯的種植方法的基礎(chǔ)上進行了以下改進：改變用于浸 種的甲基托布津水溶液的濃度、薯苗栽插時間和密度、施肥種類及用量、抑制劑的種類和濃 度。本發(fā)明通過實驗研究發(fā)現(xiàn)，只有同時進行上述改進，才能達到本發(fā)明的技術(shù)效果(鮮薯 產(chǎn)量達2200kg/666. 7m2以上、大中薯率達90. 3%以上、花青素含量達120mg/100g以上、淀 粉含量達31. 1%以上，以該栽培方法收獲的紫甘薯作為原料制備紫甘薯全粉時，收率高達 41. 6% 以上)。
[0008] 上述紫甘薯的栽培方法，優(yōu)選的，栽插密度為3350株/666. 7m2,每666. 7m2 土地施 用生物有機肥142kg、腐殖酸鉀肥42kg ;每666. 7m2 土地噴施38g烯效唑可濕性粉劑兌30 kg水。
[0009] -種采用上述栽培方法收獲的紫甘薯為原料，加工紫甘薯全粉的方法，包括以下 步驟： 去皮：紫甘薯用蒸汽去皮機進行去皮，蒸汽壓力為〇. 8-1. 2MPa ; 漂燙：去皮后的紫甘薯用螺旋式漂燙機進行漂燙，漂燙溫度65-80°C，漂燙頻率 55-65HZ，漂燙機轉(zhuǎn)速35-45r/min，漂燙時間為12-16min 冷卻：漂燙后的紫甘薯用螺旋式冷卻機冷卻至20-25°C，冷卻溫度25°C，冷卻頻率 50Hz，冷卻機轉(zhuǎn)速40r/min, 蒸煮：冷卻后的紫甘薯用蒸煮機進行蒸煮，蒸煮溫度92-95°C，蒸煮頻率30Hz，蒸煮機 轉(zhuǎn)速25r/min，蒸煮時間30min ; 蒸煮后的紫甘薯依次經(jīng)過制泥、干燥、粉碎后即得產(chǎn)品。
[0010] 本發(fā)明通過將蒸汽去皮機的蒸汽壓力控制為〇? 8-1. 2MPa，在此壓力條件下，能使 所有物料表面均勻受熱、熟化，從而大幅度提高去皮率。
[0011] 1、采用蒸汽去皮機進行去皮的有益效果是原料損失率低，降低成本，提高得率。
[0012] 2、采用去皮后直接漂燙，省去了護色環(huán)節(jié)，更好地保護了原料的顏色，并且不使 用檸檬酸進行護色，使加工出來的產(chǎn)品更健康。
[0013] 3、采用螺旋式漂燙機進行漂燙的作用是什么物料表面受熱均勻，并且選用本發(fā)明 的漂燙溫度、頻率、轉(zhuǎn)速，更好地保證了甘薯原有的細胞結(jié)構(gòu)，保護了甘薯中原有的營養(yǎng)成 分不被破壞。使加工出來的全粉兼具營養(yǎng)、色澤和風味。
[0014] 4、將蒸煮溫度設(shè)定為95°C，蒸煮頻率30Hz，蒸煮機轉(zhuǎn)速25r/min，蒸煮時間30min ; 選用本發(fā)明的蒸煮溫度、頻率、轉(zhuǎn)速，可提高加工產(chǎn)品的細胞完好率，提高全粉的溶解性，溶 解過程中不結(jié)塊，并且潤濕下沉時間短，在蒸煮過程中保證了原料薯原有的營養(yǎng)成分和特 征風味。
[0015] 上述加工紫甘薯全粉的方法，其去皮步驟中的蒸汽壓力優(yōu)選為I. OMPa ;其漂燙步 驟中，優(yōu)選的，漂燙溫度為70°C、漂燙頻率60Hz、漂燙機轉(zhuǎn)速40r/min、漂燙時間為：15min ; 其蒸煮步驟中：優(yōu)選的，蒸煮溫度為95°C。在此工藝條件下，所制備的紫甘薯全粉的品質(zhì)更 優(yōu)。
[0016] 本發(fā)明的有益效果： 1、選擇地勢較高的砂壤土，并且注意雨季排水防澇，有利于薯塊膨大，提高原料薯的加 工品質(zhì)。
[0017] 2、甘薯苗的栽插期提前1個月的有益效果是保證生產(chǎn)出來濟紫薯1號甘薯的干物 質(zhì)含量提高、大中薯率提高、淀粉含量提高、色素含量提高，這樣才能節(jié)約成本，使加工出來 的紫甘薯全粉色澤艷麗，具有很好的分散性、吸水性、沖調(diào)性和調(diào)制性等加工特性，并具有 新鮮甘薯的營養(yǎng)、風味和口感。
[0018] 3、合理施肥、增施鉀肥的有益效果是保證生產(chǎn)出來濟紫薯1號甘薯的干物質(zhì)含 量、淀粉含量和色素含量提高，這樣才能保證加工出來的紫甘薯全粉色澤艷麗、分散性好、 吸水性好。
[0019] 4、控制黑斑病發(fā)生的有益效果是保證生產(chǎn)出來的原料薯無病斑，提高了原料的品 質(zhì)，保證了加工出來的紫甘薯全粉口味純正。
[0020] 5、生育期噴施烯效唑的有益效果是提高紫甘薯色素和芳香物質(zhì)的含量，保證加工 的紫甘薯全粉色澤艷麗，玫瑰清香。
[0021] 6、本發(fā)明選用的優(yōu)質(zhì)紫色薯肉甘薯新品種濟紫薯1號作為原料薯加工成的紫甘 薯全粉色澤艷麗，具有很好的分散性、吸水性、沖調(diào)性和調(diào)制性等加工特性，并具有新鮮甘 薯的營養(yǎng)、風味和口感；且因原料薯富含花青素和硒元素，保證了產(chǎn)品營養(yǎng)均衡，又兼有保 健價值，是極好的食品加工原輔料，迎合了安全、健康的食品消費觀念。
[0022] 7、新工藝采用蒸煮、制泥、干燥、粉碎的方法，將甘薯清洗、去皮、質(zhì)檢、切片，然后 經(jīng)過漂燙、冷卻、蒸煮、制泥、干燥、粉碎、篩分幾個階段獲得不同粒度的紫甘薯全粉，克服了 傳統(tǒng)工藝中護色不當引起的產(chǎn)品色澤差的弊端，保證加工出來的產(chǎn)品色澤艷麗、分散性好、 吸水性好，并且在加工過程中保留了紫甘薯中原有的營養(yǎng)成分，充分利用了紫色甘薯的營 養(yǎng)保健價值。
【具體實施方式】
[0023] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0024] 實施例1-9 實驗地塊： 山東省單縣孫溜鎮(zhèn)段樓村4. 5公頃試驗地，分為9塊地塊，分別按實施例1?9所述 方法種植濟紫薯1號。試驗地為2年以上沒有栽植過甘薯的無病沙壤土地塊，中等肥力， Ocm?20cm耕層有機質(zhì)含量I. 44wt%?I. 71wt%，水解氣58. 72mg/kg?64. 08mg/kg，速效 憐 10. 88 mg/kg ?13. 40mg/kg，速效鐘 98. 38 mg/kg ?121. 42mg/kg。
[0025] 實施例1-9中所用的濟紫薯1號種薯是山東省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所育成的品 種，所用甲基托布津為江蘇龍燈化學有限公司生產(chǎn)的日曹牌70%純品甲基托布津(有效成 分的質(zhì)量含量為70%)，5%的烯效唑可濕性粉劑為江蘇鹽城市綠葉化工有限公司生產(chǎn)（有 效成分的質(zhì)量含量為5%)，生物有機肥為北京世紀阿姆斯生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的阿姆 斯生物有機肥，腐殖酸鉀為山東農(nóng)大肥業(yè)科技有限公司生產(chǎn)；腐殖酸鉀肥中，氮：磷：鉀 =8:10:20 (重量比)，腐植酸的質(zhì)量含量為5%。所用氮磷鉀復合肥中氮：磷：鉀=15:15:15 (重量比)。
[0026] 具體種植方法為：選用具有濟紫薯1號品種特征的薯形端正、薯塊大小適中、光 滑鮮亮、未受冷、凍、傷、病害的薯塊；分別用表1藥液浸泡薯塊IOmin ;將薯塊取出、按照 25kg/m2的排種密度排種于苗床,在相同的培養(yǎng)條件下培育30-40天；當苗高達30cm左右 時，剪取上部15-20cm，得到薯苗。地塊整地起壟前，按照表1的施肥方式施肥。然后按照表 1的栽植時間、栽植密度，將薯苗栽植于施肥后的土地。在栽植薯苗后的第50天、60天和70 天各進行一次葉面噴施，按照表1的藥劑及用量進行葉面噴施。農(nóng)歷節(jié)氣霜降之前完成收 獲。其他病蟲害防治等田間管理均按照紫甘薯常規(guī)的田間管理進行。
[0027] 表 1
【權(quán)利要求】
1. 一種紫甘薯的栽培方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 育苗：選用濟紫薯1號作種薯，用70%甲基托布津的700倍水溶液浸種薯lOmin，然 后以20kg/m2的排種密度于苗床培育； (2) 栽植：當薯苗高度為28-33cm時，剪取薯苗上部15-20cm，于5月1-7日進行栽插； 栽插密度為3300-3500株/666. 7m2 ; (3) 施肥：土地起壟前，每666. 7m2 土地施用生物有機肥130-150kg、腐殖酸鉀肥 40-50kg ;所用腐殖酸鉀肥中，氮：磷：鉀=8:10:20,腐植酸的質(zhì)量含量為5% ; (4) 管理：栽植薯苗后的第50天、60天和70天各噴施一次烯效唑可濕性粉劑；每 666. 7m2 土地噴施30-50g烯效唑可濕性粉劑兌30 kg水；所述烯效唑可濕性粉劑的有效成 分質(zhì)量含量為5% ; (5) 收獲：農(nóng)歷節(jié)氣霜降之前完成收獲。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫甘薯的栽培方法，其特征在于，栽插密度為3350株 /666. 7m2,每666. 7m2 土地施用生物有機肥142kg、腐殖酸鉀肥42kg ;每666. 7m2 土地噴施 38g烯效唑可濕性粉劑兌30 kg水。
3. -種采用權(quán)利要求1或2所述栽培方法收獲的紫甘薯為原料，加工紫甘薯全粉的方 法，其特征在于，包括以下步驟： 去皮：紫甘薯用蒸汽去皮機進行去皮，蒸汽壓力為〇. 8-1. 2MPa ; 漂燙：去皮后的紫甘薯用螺旋式漂燙機進行漂燙，漂燙溫度65-80°C，漂燙頻率 55-65HZ，漂燙機轉(zhuǎn)速35-45r/min，漂燙時間為12-16min 冷卻：漂燙后的紫甘薯用螺旋式冷卻機冷卻至20-25°C，冷卻溫度25°C，冷卻頻率 50Hz，冷卻機轉(zhuǎn)速40r/min, 蒸煮：冷卻后的紫甘薯用蒸煮機進行蒸煮，蒸煮溫度92-95°C，蒸煮頻率30Hz，蒸煮機 轉(zhuǎn)速25r/min，蒸煮時間30min ; 蒸煮后的紫甘薯依次經(jīng)過制泥、干燥、粉碎后即得產(chǎn)品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工紫甘薯全粉的方法，其特征在于，去皮步驟中的蒸汽壓 力為 1. OMPa。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工紫甘薯全粉的方法，其特征在于，漂燙步驟中，漂燙溫度 為70°C、漂燙頻率60Hz、漂燙機轉(zhuǎn)速40r/min、漂燙時間為：15min。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工紫甘薯全粉的方法，其特征在于，蒸煮步驟中：蒸煮溫度 為 95°C。
【文檔編號】A01C7/06GK104335811SQ201410641204
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月14日
【發(fā)明者】張海燕, 孔憲奎, 王慶美, 張立明, 解備濤, 董順旭, 李愛賢, 侯夫云, 段文學, 汪寶卿 申請人:山東省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所