一種香辣茶樹菇膨化食品的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣茶樹菇膨化食品的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用小麥粉15千克，低筋面粉20千克，茶樹菇5千克，蛋白糖8千克，食鹽2千克，適量辣椒油、胡椒粉、菜籽油為原料，其加工工藝為原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脫油→調味→包裝→成品。有益效果：本發明產品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃郁，具有茶樹菇香鮮的風味；本產品不僅營養豐富，含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素，還具有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和抗癌的功效，集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食品。
【專利說明】 一種香辣茶樹菇膨化食品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香辣茶樹菇膨化食品的制作方法。
【背景技術】
[0002]茶樹蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。茶樹菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]新鮮的茶樹菇不易貯藏，用于加工成香辣茶樹菇膨化食品可實現對茶樹菇原料的綜合利用，食用膨化，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決茶樹菇不易貯藏的問題，提供一種香辣茶樹菇膨化食品的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種香辣茶樹燕膨化食品的制作方法，其特征在于:小麥粉15千克，低筋面粉20千克，茶樹菇5千克，蛋白糖8千克，食鹽2千克，適量辣椒油、胡椒粉、菜籽油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調味一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質的茶樹菇、小麥粉、蛋白糖、現榨的菜籽油、含氯化鈉99.5%的精鹽及低筋面粉作為原材料；
B、茶樹菇粉制備:鮮茶樹菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉速6500轉/分的攪拌機，時間10-12分鐘，加水65%；
b.熟化、成型:經雙螺桿擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在70-75°C下干燥12-15小時，成為水分達2_4%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫230°C，油炸時間為6-10秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉速為2500轉/分，時間10分鐘；
f.調味:拌入少許辣椒油、胡椒粉、味精及少許糖，制得香辣口味；
g.包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0006]有益效果:本發明產品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃郁，具有茶樹菇香鮮的風味；本產品不僅營養豐富，含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素，還具有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和抗癌的功效，集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種香辣茶樹菇膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質的茶樹菇、食用玉米淀粉、土雞蛋、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、茶樹菇粉制備:鮮茶樹菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉速6500轉/分的攪拌機，時間10分鐘，加水60%；
b.熟化、成型:經雙螺桿擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在75°C下干燥3-4小時，成為水分達4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫210°C，油炸時間為10秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉速為6000轉/分，時間2分鐘；
f.調味:拌入少許花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0009]實施例2:
一種香辣茶樹菇膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質的茶樹菇、食用玉米淀粉、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、茶樹菇粉制備:鮮茶樹菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉速8500轉/分的攪拌機，時間8分鐘，加水55%；
b.熟化、成型:經雙螺桿擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在65°C下干燥11小時，成為水分達8%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫150°C，油炸時間為45秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉速為5000轉/分，時間6分鐘；
f.調味:拌入少許花生、芝麻醬、食鹽、味精，制得脆香口味；
g.包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種香辣茶樹燕膨化食品的制作方法，其特征在于:米用小麥粉15千克，低筋面粉.20千克，茶樹菇5千克，蛋白糖8千克，食鹽2千克，適量辣椒油、胡椒粉、菜籽油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調味一包裝一成品，具體操作步驟為: 八、原料選擇:選取新鮮無雜質的茶樹菇、小麥粉、蛋白糖、現榨的菜籽油、含氯化鈉.99.5%的精鹽及低筋面粉作為原材料； .8、茶樹菇粉制備:鮮茶樹菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用； .0、膨化食品制作: ￡1.拌料:按上述配方備料，投入轉速6500轉丨分的攪拌機，時間10-12分鐘，加水65% ；匕熟化、成型:經雙螺桿擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻； . 0.干燥:將成型的坯料在70-751下干燥12-15小時，成為水分達2-4%的干胚料； 土油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫2301，油炸時間為6-10秒； . 0.脫油:采用低速離心機脫油，轉速為2500轉丨分，時間10分鐘； .1調味:拌入少許辣椒油、胡椒粉、味精及少許糖，制得香辣口味； .8-包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
【文檔編號】A23P1/14GK104305166SQ201410533799
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月12日 優先權日:2014年10月12日
【發明者】曹石 申請人:曹石