發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法，包括制備發(fā)芽糯糙米粉和制作復合粉兩大步驟，將糯糙米洗凈后先于30℃水中浸泡14h，然后將糯糙米放入35℃的含有10mg/L?MSG、5mg/L?CaCl2的恒溫水培液中在低氧脅迫環(huán)境下繼續(xù)浸泡發(fā)芽，待糯糙米萌化發(fā)芽30h后取出，經(jīng)滅酶、烘干、除根、粉碎制成發(fā)芽糯糙米粉，再與大豆粉、甘草粉、安賽蜜和植脂末混合均勻，烘烤、冷卻后包裝。本發(fā)明的有益之處在于：以發(fā)芽糯糙米、大豆為主要原料，經(jīng)過粉碎、烘烤、冷卻等工藝，研制出的復合營養(yǎng)粉不僅富含γ-氨基丁酸，營養(yǎng)價值高，而且成品感官優(yōu)良、口感舒適、沖調(diào)性好，可直接沖調(diào)食用。
【專利說明】發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)粉及其制作方法，具體涉及一種以發(fā)芽糯糙米、大豆為主要原料的富含Y -氨基丁酸的營養(yǎng)粉及其制作方法，屬于食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]發(fā)芽糙米是以去殼米為原料，經(jīng)生理活性化工藝處理，將糙米發(fā)芽至一定芽長而得到的由幼芽、糠層和胚乳組成的糙米制品。
[0003]動物實驗表明，發(fā)芽糙米具有改善腦血流通、降低血壓、鎮(zhèn)定神經(jīng)、減少中性脂肪、排毒等生理功能。隨著近代食品營養(yǎng)與醫(yī)學研究的深入，發(fā)芽糙米豐富的營養(yǎng)價值和藥用功能已越來越受到人們的關注，尤其是發(fā)芽糙米中含有大量的Y-氨基丁酸，能有效促進血管擴張使血壓降低，在健腦益智、防止皮膚老化、改善脂質(zhì)代謝等方面有著很好的效果。
[0004]1994年日本農(nóng)林水產(chǎn)省中國農(nóng)業(yè)試驗場成功開發(fā)富含GABA的米胚芽和米糠。之后，日本又相繼推出富含GABA的發(fā)芽糙米和乳酸菌、酵母發(fā)酵的保健食品。研究表明，發(fā)酵食品，如韓國泡菜、酸奶、紅曲米中均含GABA。我國學者對GABA在食品原料中的富集技術及其產(chǎn)品開發(fā)也做了大量研究。Baietal.優(yōu)化了低氧脅迫下粟谷發(fā)芽富集GABA的培養(yǎng)條件和培養(yǎng)液組分。張輝等利用米胚中GAD活性富集GABA。孫月娥等通過改變發(fā)芽糙米的浸泡條件、發(fā)芽條件以及酶解條件等來制備出營養(yǎng)成分高的發(fā)芽糙米酶解液，使其與黑豆原漿進行復配，制成營養(yǎng)成分豐富的發(fā)芽糙米黑豆復合飲料。目前，也有人曾嘗試將發(fā)芽糙米通過一定的工藝研磨成具有一定營養(yǎng)價值的復合粉，例如李恩婧的速溶性發(fā)芽糙米粉的研制。但是，上述試驗均是采用秈稻或粳稻糙米作為原料進行研制，而忽略了對糯糙米的開發(fā)。
[0005]糯糙米較秈稻、粳稻糙米質(zhì)地柔軟、香糯黏滑，具有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，并且口感更佳。開發(fā)新型發(fā)芽糯糙類食品，對于發(fā)芽糯糙米進一步進入人們的視野有著重要的意義。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種成品感官優(yōu)良、沖調(diào)性好、營養(yǎng)價值高的發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉，以及該發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法。
[0007]為了實現(xiàn)上述目標，本發(fā)明采用如下的技術方案:
[0008]一種發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0009](一 )、制備發(fā)芽糯糙米粉:
[0010](I)、將糯糙米進行篩選、清洗，并浸泡使其萌化發(fā)芽，
[0011]前述糯糙米浸泡萌化發(fā)芽的步驟為:先在30°C水中浸泡14h，然后在低氧環(huán)境下、在35°C、MSG濃度為10mg/L、CaCl2濃度為5mg/L的水培液中繼續(xù)浸泡，前述低氧脅迫環(huán)境的氧濃度為5.0-7.0mg/L，待糯糙米萌化發(fā)芽30h后取出，發(fā)芽完畢；
[0012](2)、用75?80°C的熱水處理1min以終止酶活性，將水浙干待用；[0013](3)、將糯糙米芽烘干、除根，得到成品發(fā)芽糯糙米；
[0014](4)、將成品發(fā)芽糯糙米粉碎至90%以上的物料通過90目篩，篩下物即為發(fā)芽糯糙米粉；
[0015](二)、制作復合粉:
[0016](I)、大豆除雜、清洗、烘干，磨成粉，待用；
[0017]⑵、甘草烘干，磨成粉，待用；
[0018](3)、將大豆粉、甘草粉、發(fā)芽糯糙米粉混合，同時添加安賽蜜和植脂末，混合均勻；
[0019](4)、將混合粉末放置于遠紅外線烘箱中烘烤，自然冷卻后真空包裝獲得成品。
[0020]前述的發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于，在步驟(一)中，清洗糯糙米的方法為:先用自來水沖洗洗去表面的糠粉和灰塵，浙干后再用0.2mol/L的次氯酸鈉溶液消毒25min，最后用純凈水將消毒液沖洗干凈。
[0021]前述的發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于，在步驟(一)中，烘干糯糙米芽采用逐步升溫法，進風溫度按照以下順序逐步升高:43°0干燥81!，501:、551:、60°C各干燥3h，70°C、75°C、78°C、82°C各干燥2h，烘干時間共計25h。
[0022]前述的發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于，在步驟(二)中，制作復合粉所用原料的質(zhì)量配比如下:
[0023]
【權利要求】
1.發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (一)、制備發(fā)芽糯糖米粉: (1)、將糯糙米進行篩選、清洗，并浸泡使其萌化發(fā)芽， 所述糯糙米浸泡萌化發(fā)芽的步驟為:先在30°C水中浸泡14h，然后在35°C的低氧脅迫環(huán)境下、在MSG濃度為10mg/L、CaCl2濃度為5mg/L的水培液中繼續(xù)浸泡，所述低氧脅迫環(huán)境的氧濃度為5.0-7.0mg/L，待糯糙米萌化發(fā)芽30h后取出，發(fā)芽完畢； (2)、用75~80°C的熱水處理1min以終止酶活性，將水浙干待用； (3)、將糯糙米芽烘干、除根，得到成品發(fā)芽糯糙米； (4)、將成品發(fā)芽糯糙米粉碎至90%以上的物料通過90目篩，篩下物即為發(fā)芽糯糙米粉； (二)、制作復合粉: (1)、大豆除雜、清洗、烘干，磨成粉，待用； (2)、甘草烘干，磨成粉，待用； (3)、將大豆粉、甘草粉、發(fā)芽糯糙米粉混合，同時添加安賽蜜和植脂末，混合均勻； (4)、將混合粉末放置于遠紅外線烘箱中烘烤，自然冷卻后真空包裝獲得成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于，在步驟(二)中，制作復合粉所用原料的質(zhì)量配比如下:
3.根據(jù)權利要求1所述的發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于，在步驟(二)中，混合粉末在遠紅外線烘箱中烘烤的條件為:120°C烘烤45min。
4.根據(jù)權利要求1所述的發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于，在步驟(一)中，清洗糯糙米的方法為:先用自來水沖洗洗去表面的糠粉和灰塵，浙干后再用0.2mol/L的次氯酸鈉溶液消毒25min，最后用純凈水將消毒液沖洗干凈。
5.根據(jù)權利要求1所述的發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于，在步驟(一)中，烘干糯糙米芽采用逐步升溫法，進風溫度按照以下順序逐步升高:43°C干燥8h，50°C、55°C、60V各干燥 3h，70°C、75°C、78°C、82°C各干燥 2h，烘干時間共計 25h。
6.一種發(fā)芽糯糙米大豆復合營養(yǎng)粉，其特征在于，由權利要求1至5任意一項所述方法制備而來。
【文檔編號】A23P1/06GK104026573SQ201410233051
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月27日 優(yōu)先權日:2014年5月27日
【發(fā)明者】郭元新, 丁志剛, 劉顏, 高紅梅, 陳春旭, 朱云輝 申請人:安徽科技學院