一種裹粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種裹粉，該裹粉包括：強力粉10～15重量份；土豆淀粉2～5重量份；變性淀粉1.8～2.5重量份；小蘇打0.05～0.15重量份。與現(xiàn)有裹粉相比，本發(fā)明采用強力粉、土豆淀粉、變性淀粉與小蘇打組成裹粉，變性淀粉具有較好的粘結力及成模型、高溫膨脹和穩(wěn)定性，可使裹粉具有良好的粘結及內聚力，同時提供金黃色的外觀及良好的酥脆度；小蘇打在高溫炸制后受熱分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，進一步提高了裹粉的高溫膨脹性；將變性淀粉、強力粉、土豆淀粉與小蘇打以特定的比例混合，具有較高膨脹力的變性淀粉與小蘇打、具有較低膨脹力的土豆淀粉及不具膨脹力的強力粉混合，可使油炸品炸制后具有鱗片狀的外觀。
【專利說明】一種裹粉
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種裹粉。
【背景技術】
[0002]油炸食品在市場上越來越受到人們的歡迎，這類產品多采用以淀粉、碳水化合物、蛋白質為基礎，在生產過程中先用裹粉將制品包起來，再進行高溫油炸。
[0003]裹粉是一種預配粉，它是以面粉或淀粉為主料，向其中加入增稠劑、調味料、著色劑等添加劑混合而成的，其主要作用是增加產品的附加值。使用裹粉先將肉類或蔬菜裹上，然后油炸，可以賦予油炸品不同的風味，保持其原有風味不流失，同時也可保持制品其中的水分，避免將肉或蔬菜炸焦。
[0004]有些裹粉中含有香辛料成分，可以減少產品的腌制過程，進而可突出肉制品的原味，同時也可提高操作效率。
[0005]有些裹粉中不含有香辛料成分，產品經過腌料腌制產生風味，使用外裹粉的產品后可產生不同的外觀和顏色，豐富產品的形式。
[0006]原來的裹粉都是單一使用面粉作為主要原料，但由于面粉在油炸中吸油量較大，而且貨架期不長，長時間放置會使制品發(fā)生軟化現(xiàn)象，降低了產品的口感?，F(xiàn)有裹粉大多采用變性淀粉，但大多裹粉的成分類似，產生出來的外觀單一，且有時因為裹粉工藝或炸制的不同會造成不同的外觀，性能不穩(wěn)定，因此，現(xiàn)有裹粉已經無法滿足一定的性能及顆粒狀態(tài)。
【發(fā)明內容】
`[0007]有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術問題在于提供一種裹粉，該裹粉用于油炸有具有好的外觀。
[0008]本發(fā)明提供了一種裹粉，包括:
[0009]
【權利要求】
1.一種裹粉，其特征在于，包括:
強力粉 10~15重量份；
土豆淀粉 2~5重量份；
變性淀粉 1.8~2.5重量份；
小蘇打 0.05~0.15重量份^
2.根據(jù)權利要求1所述的裹粉，其特征在于，包括:
強力粉 12~15重量身；
土豆淀粉 3~4重量份；
變性淀粉 2~2.3重量份；
小蘇打 0,084.12重量份.
3.根據(jù)權利要求1所述的裹粉，其特征在于，包括:
強力粉 〗3重量份；
土豆淀粉 4重量份；
變性淀耠 2重量份；
小蘇打 0.12重量份。
4.根據(jù)權利要求1所述的裹粉，其特征在于，所述變性淀粉為玉米變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉與小麥變性淀粉中的一種或多種。
5.根據(jù)權利要求1所述的裹粉，其特征在于，所述變性淀粉為玉米變性淀粉或馬鈴薯變性淀粉。
【文檔編號】A23P1/08GK103689772SQ201310662341
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月9日 優(yōu)先權日:2013年12月9日
【發(fā)明者】劉學景, 譚承哲, 王立釗, 崔秀梅 申請人:山東鳳祥股份有限公司