一種具有擂潰功能的絞肉的制造方法
【專利摘要】一種具有擂潰功能的絞肉機，通過在絞肉機螺桿的中部安裝多個擂捶爪輪，并在機筒內壁與擂捶爪輪相對應區段周向布置多條凸起的擠壓膛線，使肉塊前行過程中，受到旋轉的擂捶爪輪與擠壓膛線間的擠搓作用，肉塊在被碾碎的過程中可釋放部分明膠；隨后碎肉片被孔盤及切刀進一步切割成碎粒狀肉餡。用該方法絞制的肉餡熟化后持水性好、結團能力強，肉質感明顯，可明顯改善現有絞肉機絞制肉餡存在的柴、散的問題。
【專利說明】一種具有擂潰功能的絞肉機【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種具有擂潰功能的絞肉機，屬于肉制品加工機械【技術領域】。
【背景技術】
[0002]肉餡是生肉加工的一種主要形式。
[0003]傳統肉餡制作是在砧板上用刀具反復劈(剁)切完成的。由于生(瘦)肉為纖維質結構，韌性、強度高，每一次劈切過程中，運動的刀刃在接觸生肉的初始階段并不能使生肉斷裂，僅表現為刀刃對生肉組織的擠壓。并且，刀具的沖量使刀刃對接觸區域的生肉產生了強大沖擊和擠壓作用，生肉組織被壓縮，其中的明膠被擠出。在刀具運動的結束階段，刀刃接近砧板表面或嵌入砧板內時，一部分生肉組織才在刀刃處被切(拉)斷。盡管每次劈切形式上以切碎為目的，但實質上劈切對生肉的作用效果主要體現為沖擊、擠壓，且每一次劈切不一定將生肉整層全部切斷。正是這種高強度沖擊、擠壓，促使明膠等水溶性成分能從生肉組織中大量游離、釋放出來，改善了肉餡的持水性，熟化時結團性強，熟化后的肉餡潤嫩。另外，劈切制作的肉餡中肉纖維較長且仍具層疊條形紋理，熟化后咀嚼時肉質感明顯。
[0004]而用絞肉機制作肉餡時，預切成條塊狀的生肉投入機筒后，由變螺距螺桿推動前進并逐漸壓實、升壓。當生肉前行接觸到絞肉機前端的孔盤(定刀)時，柔軟的生肉被擠入孔盤的刀孔內，緊貼孔盤旋轉的切刀的刀刃將進入刀孔內的生肉剪斷成粒狀碎肉塊。隨著擠入、剪斷的反復進行，進入絞肉機的生肉不斷被剪成碎粒狀并從刀孔內排出。絞肉機制作肉餡的過程主要是通過剪切作用將生肉切碎成丁的過程，期間對生肉擠壓、沖擊作用弱。盡管輸送階段生肉受壓，但各向均勻的外壓力不易使生肉中的明膠游離出來，故機絞肉餡熟化時結團性差、柴散，咀嚼時肉質感差。
[0005]為解決上述問題，在已有技術方案中(專利201020297229.3)，提出了在螺桿前端布置擂打桿，模擬擂潰機捶搗作用使明膠游離出來的改進方案。但由于該方案中的擂打桿對生肉的作用屬無承托結構的打擊，作用強度及效果需以高速為基礎，而絞肉機依據輸送、切割要求配置的轉速以及擂打桿尺寸達不到高速量級，故其最終效果表現為攪拌。
[0006]為了使機械制作的肉餡無需增加其他加工環節即可獲得手工制作肉餡的品質，應對現有絞肉機在加工原理及結構進行改造，以兼顧組織碎斷和明膠游離的加工要求。
【發明內容】
[0007]本發明目的在于提供一種兼具擂潰和切碎作用的絞肉機，使機絞肉餡產生手工剁餡的品質，克服現有絞肉機制作的肉餡熟化后結團性差、柴散以及咀嚼時肉質感差的問題。
[0008]本發明的核心在于，通過在現有絞肉機螺桿的中部軸向布置多個擂捶爪輪，并在機筒內壁與擂捶爪輪相對應區段周向布置多條凸起擠壓膛線，使螺桿推動肉塊前行過程中，受到旋轉的擂捶爪輪與擠壓膛線間的多次沖擊、擠壓作用，在被孔盤及切刀進一步切碎后，得到由松碎的、孔隙內和表面上充有膠液的肉粒組成的肉餡。
[0009]本發明提出的一種具有擂潰功能的絞肉機，由機筒1、螺桿2、擂捶爪輪3、切刀4、孔盤5、壓蓋6、前定位軸套7、后定位軸套9組成。
[0010]機筒I后段設置有進料口 10，前段設置有孔盤定位槽11。機筒I內壁后段周向設置有多條螺旋狀輸送膛線12，機筒I前段周向設置多條凸起的軸向擠壓膛線13。
[0011]螺桿2前端設有前定位軸頸14，后端設有后定位軸頸15和傳遞動力的軸頭16，后段設有變螺距螺旋葉片17，前段為切刀4和擂捶爪輪3固定軸頸18。
[0012]擂捶爪輪3具有多個放射狀的輪爪20，輪爪20上的推料面21為后傾弧面。
[0013]前定位軸套7套在前定位軸頸14、后定位軸套9套在后定位軸頸15上，切刀4和多個擂捶爪輪3裝在螺桿2的前段的固定軸頸18上，即構成了螺桿組件19。
[0014]螺桿組件19裝在機筒I內，孔盤5裝在機筒I前端的定位槽11中，用壓蓋6將孔盤5固定在機筒I上，使切刀4刀刃緊貼孔盤5面上。孔盤5和機筒I分別支撐螺桿組件19上的前定位軸套7和后定位軸套9，實現螺桿組件19相對機筒I的定位。由此可形成一種具有擂潰功能的絞肉機。
[0015]由螺桿組件19后段的變螺距螺旋17與其機筒I內壁后段輸送膛線12組成輸送、建壓段；由裝在螺桿組件19中段的多個擂捶爪輪3與機筒I內壁中段的擠壓膛線13組成擂潰段；由裝在螺桿組件19前段的切刀4與孔盤5組成切碎段。
[0016]工作時，螺桿組件19由動力機帶動旋轉，預切成條塊狀的生肉投入機筒I的喂料口 10，在輸送、建壓段，變螺距螺旋葉片17推動生肉前移、壓實，并為生肉前移提供動力；進入擂潰段后，旋轉的擂捶爪輪3上的輪爪20與擠壓膛線13形成的楔形結構可對經過此處的生肉進行多次擠搓，使生肉塊碎裂，進而使生肉組織中的明膠游離出來；經擂潰的生肉進入剪切段后，柔軟的生肉在壓力的推動下進入孔盤5的刀孔8中，緊貼孔盤5表面運動的切刀4刀刃與孔盤5刀孔8的邊緣棱線構成的剪切副，將進入刀孔8中的碎裂生肉剪斷成丁狀，從刀孔8前端排出，形成具有擂潰品質的肉餡。
[0017]具有擂潰功能的絞肉機，其特征在于，在現有絞肉機螺桿2的變螺距螺旋葉片17的前端增設多個軸向層疊布置，且輪爪20推料面21后傾的擂捶爪輪3。
[0018]機筒I內壁與層疊擂捶爪輪3相對應區段周向設置多條凸起的擠壓膛線13。
[0019]多個軸向層疊的擂捶爪輪3周向交錯布置。
[0020]擠壓膛線13為平行于螺桿組件19回轉軸線的直棱條狀。
[0021]沿擂捶爪輪3轉動方向，在機筒I橫斷面上每條擠壓膛線13的輪廓均呈現緩升陡降的規律。
[0022]
【發明內容】
有益效果
[0023]1.在絞肉機上集合了切碎和擂潰雙重作用，在一定程度上和較低的轉速下實現了先后使用絞肉機和擂潰機方可達到的效果。
[0024]2.采用本方法有助于生肉中明膠等持水組分的釋放、游離，解決了絞肉機絞制的肉餡存在的柴、散問題，制作的肉餡熟化后持水性好、結團能力強，肉質組織感明顯，使機械制作的肉餡具有手工剁制肉餡的品質。
[0025]3.本方案尤其適用小型用絞肉機，且實施成本低、結構簡單、穩定可靠，為現場加工、即絞即用提供了經濟實用的手段。
【專利附圖】
【附圖說明】[0026]圖1為配置了具有擂潰功能的絞肉機的結構示意圖。
[0027]圖2為具有擂潰功能的螺桿組件圖。
[0028]圖3為螺桿結構示意圖
[0029]圖4為絞肉機機筒剖視圖。
[0030]圖5為絞肉機鐳錘爪輪結構圖。
[0031]圖6為機筒與擂捶爪輪位置及運動關系圖。
【具體實施方式】
[0032]下面的實施例可以使本專業技術人員更全面的理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
[0033]一種具有擂潰功能的絞肉機，由機筒1、螺桿2、擂捶爪輪3、切刀4、孔盤5、壓蓋6、前定位軸套7、后定位軸套9組成。
[0034]機筒I后段設置有進料口 10，機筒I前段設置有孔盤定位槽11，機筒I內壁后段周向設置有8條螺旋狀輸送膛線12，機筒I前段周向設置6條凸起的軸向擠壓膛線13。
[0035]螺桿2前端設有前定位軸頸14，后端設有后定位軸頸15和傳遞動力的軸頭16，后段設有變螺距螺旋葉片17，前段為切刀4和擂捶爪輪3的固定軸頸18。
[0036]擂捶爪輪3具有3個放射狀的輪爪20，輪爪20上的推料面21為后傾弧面。
[0037]前定位軸套7套在前定位軸頸14、后定位軸套9套在后定位軸頸15上，4個擂捶爪輪3軸向疊裝在螺桿2固定軸頸18靠近變螺距螺旋葉片17 —端，相鄰兩擂捶爪輪3周向交錯60°，切刀4緊貼擂捶爪輪3裝在固定軸頸18前端，即可構成螺桿組件19。
[0038]螺桿組件19裝在機筒I內，孔盤5裝在機筒I前端的定位槽11中，用壓蓋6將孔盤5固定在機筒I上，使切刀4刀刃緊貼孔盤5面上。孔盤5和機筒I分別支撐螺桿組件19上的前定位軸套7和后定位軸套9，實現螺桿組件19相對機筒I的定位。由此可形成一種具有擂潰功能的絞肉機。
[0039]由螺桿組件19后段的變螺距螺旋葉片17與其機筒I內壁后段8條輸送膛線12組成輸送、建壓段；由裝在螺桿組件19中段的4個擂捶爪輪3與機筒I內壁中段的6條擠壓膛線13組成擂潰段；由裝在螺桿組件19前段的切刀4與孔盤5組成切碎段。
[0040]工作時，螺桿組件19由動力機帶動旋轉；預切成條塊狀的生肉投入機筒I喂料口10 ;在輸送、建壓段，變螺距螺旋葉片17推動生肉前移、壓實，并為生肉前移提供動力；進入擂潰段后，旋轉的擂捶爪輪3上的推料面21與擠壓膛線13形成的楔形結構可對經過此處的生肉進行多次擠、搓，使生肉塊碎裂，進而使生肉組織中的明膠游離出來；經擂潰碎裂的生肉進入剪切段后，柔軟的生肉在壓力的推動下進入孔盤4的刀孔8中，緊貼孔盤5表面運動的切刀4刀刃與孔盤5上刀孔8的邊緣棱線構成的剪狀切割副，將進入刀孔8中的碎裂生肉剪斷成丁狀，從刀孔8前端排出，形成具有擂潰品質的肉餡。
【權利要求】
1.一種具有擂潰功能的絞肉機，由機筒(I)、螺桿(2)、擂捶爪輪(3)、切刀(4)、孔盤(5)、壓蓋(6)、前定位軸套(7)、后定位軸套(9)組成；機筒(I)后段設置有進料口(10)，前段設置有孔盤定位槽(11);機筒(I)內壁后段周向設置有多條螺旋狀輸送膛線(12)，機筒(I)前段周向設置多條凸起的軸向擠壓膛線(13);螺桿(2)前端設有前定位軸頸(14)，后端設有后定位軸頸(15)和傳遞動力的軸頭(16)，后段設有變螺距螺旋葉片(17)，前段為切刀⑷和擂捶爪輪⑶固定軸頸(18);擂捶爪輪(3)具有多個放射狀的輪爪(20)，輪爪(20)上的推料面(21)為后傾弧面；前定位軸套(7)套在前定位軸頸(14)、后定位軸套(9)套在后定位軸頸(15)上，切刀(4)和多個擂捶爪輪(3)裝在螺桿(2)的前段的固定軸頸(18)上，構成螺桿組件(19);螺桿組件(19)裝在機筒(I)內，孔盤(5)裝在機筒(I)前端的定位槽(11)中，用壓蓋(6)將孔盤(5)固定在機筒(I)上，使切刀(4)刀刃緊貼孔盤(5)端面上；孔盤(5)和機筒(I)分別支撐螺桿組件(19)上的前定位軸套(7)和后定位軸套(9);其特征在于:在絞肉機螺桿(2)的變螺距螺旋葉片(17)的前端增設多個軸向層疊布置且輪爪(20)的推料面(21)后傾的擂捶爪輪(3)。
2.根據權利要求1所述的一種具有擂潰功能的絞肉機其特征在于，多個軸向層疊的擂捶爪輪(3)周向交錯布置。
3.根據權利要求1所述的一種具有擂潰功能的絞肉機其特征在于，機筒(I)內壁與層疊擂捶爪輪(3)相對應區段周向設置多條凸起的擠壓膛線(13)。
4.根據權利要求3所述的機筒I其特征在于，擠壓膛線(13)為平行于螺桿組件(19)回轉軸線的直棱條狀。
5.根據權利要求3所述的機筒I其特征在于，沿擂捶爪輪(3)轉動方向，在機筒(I)橫斷面上每條擠壓膛線(13)的輪廓均呈現緩升陡降的規律。
【文檔編號】B02C18/30GK103521329SQ201310473917
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月11日 優先權日:2013年10月11日
【發明者】張紹英, 李艷麗, 王葉群, 姚剛, 魏文軍, 李海濤 申請人:中國農業大學