美味的寵物食品和用于改善寵物食品適口性的方法

美味的寵物食品和用于改善寵物食品適口性的方法
【專利摘要】一種食物產品包含增塑劑。所述增塑劑可被摻入(內部地)該食品中，并且/或者涂覆(外部地)到該食品上。所述食物產品還可包含脂肪涂層。所述脂肪涂層可包含結構劑。用于通過添加增塑劑軟化食物產品的方法。用于使食品顯得多肉或滑膩的方法。
【專利說明】美味的寵物食品和用于改善寵物食品適口性的方法
【技術領域】
[0001]本發明整體涉及加工食品，并且更具體地涉及涂層組合物、涂覆方法以及包含涂層以改善適口性、外觀、觸覺特性或它們的組合的食品。
【背景技術】
[0002]加工食品，包括寵物食品，可以以干燥形式存在以延長儲存壽命。例如，具有按所述組合物的重量計小于約20%的水分含量的食物產品可阻止可使該食物產品腐敗的微生物生長。在某些方面，干制食品還可對于氧化或其它化學過程較不敏感，所述化學過程在使用前數月或數年的時期中可改變該食品的味道、質地或外觀。
[0003]遺憾的是，干制食品的外觀、質地或味道可能甚至在其長期儲存之前就較不理想。干制食品可能看上去粗糙、蒙塵或干燥，并且因此而引不起食欲。可能在不能接受的程度上，干制食品可能或感覺上比較不干燥食品更硬、更脆或更致密。當該產品被食用時，與濕食品相比，水分的缺乏可能不良地影響口感。即使該食品的風味在其它方面是可接受的，硬礫感或粉塵口感可能不良地影響味道表現。
[0004]補償的機制是常見的；然而，大多數的補償機制具有它們自身的局限。例如，復水可能是推薦的，有時以施用獨立的液體、調味料或肉汁的形式，或將干制食品與具有較高含水量的其它食品相混合來進行。然而，這些步驟可能是臟亂、耗時、昂貴或換句話講是不理想的。此外，這些步驟假定了獨立的水分來源是易得的、廉價的和安全的。例如，甚至用水進行的復水預先假定了容易可獲的食用水供應。
[0005]改善干制食品的外觀、質地或味道的另一方法是補充該食品的脂肪含量。一些脂肪比游離水分有更少可能允許微生物生長，并且可使該干制食品產生可口的口感和味道。然而，高脂肪含量在營養上可能是不理想的或不可接受的。在一些情況下，脂肪被施用于該食品的外表面，其可提供外觀和味道的改善，而無需添加通過將脂肪與干制食物產品徹底混合來提供相同有益效果所需的那么多脂肪。然而，脂肪的表面涂層在該脂肪能轉移至其它表面的情況下可能是不整潔的，或者當被觸碰或品嘗時可產生不理想的脂滑或油膩感覺。此外，脂肪的表面涂層在未經適當穩定化的情況下可產生其它缺點。例如，如果所述脂肪可滲透到所述干制食品中，所述食品可變得過于脂滑，并且可劣化成為引不起食欲的外觀或口感。還可能稀釋風味。在一些情況下，脂肪可滴落，或換句話講從該產品不理想地轉移。脂肪涂層在食用時還可產生松軟或脂滑的脂肪涂層隨后以干制食品的硬脆的印象。所述涂層和所述干制食品之間的差異可能是未預料的或不理想的。
[0006]當所述干制食品是寵物食品時，這些困難可能惡化。眾多的照看者需要干燥的、架藏穩定的和清潔的寵物食品的便利，這些特征通常與干制食品相關聯。照看者還可能要求他們的寵物喜愛該食品。嘈雜的咬碎噪音、未用完的食品或引不起食欲的外觀可令照看者認為對于寵物而言該食品過干、過硬，或味道或氣味不良。即使在食品被寵物快速吃完的情況下，照看者可能對于對該照看者而言外觀或感覺引不起食欲的食品質量是懷疑的。與此同時，與寵物食品相關聯的補償機制，諸如購買或混合獨立的調味料或肉汁，對于在時間和精力上有沖突的需求的照看者而言可能是特別繁重的。例如，照看者可能需要可以迅速分配而無需添加的混合步驟的寵物食品，并且其不應產生每次喂食后必須使用肥皂和水來清洗的不整潔的寵物碗具。
[0007]對于干制食品存在著需求，尤其是干制寵物食品，其滿足了清潔、味道、質地、夕卜觀、方便性和營養含量的沖突性需求。

【發明內容】

[0008]在某些方面，本發明涉及食物產品。所述食物產品可包含粗磨物。所述食物產品可在所述粗磨物上包含第一涂層。所述第一涂層可包含增塑劑。所述食物產品可在所述粗磨物上包含第二涂層。所述第二涂層可包含脂肪。所述涂覆的粗磨物可具有小于12%的水分含量。所述第一涂層可直接施用于所述粗磨物上。所述第二涂層可直接施用于所述第一涂層。所述第一涂層和所述第二涂層可以是不同的涂層。所述第一涂層可以大于I%的量包含所述增塑劑。所述第一涂層可以按所述組合物的重量計小于30% (包含所述粗磨物和任何其它涂層)的量包含所述增塑劑。所述增塑劑可以是甘油。所述粗磨物可包含內部的甘油。所述涂覆的粗磨物的總增塑劑含量可不大于所述涂覆的粗磨物的重量的30%。所述涂覆的粗磨物的總增塑劑含量可不大于所述涂覆的粗磨物的重量的8%。
[0009]所述食物產品可包含酸。所述食物產品可以大于0%的量包含酸。所述食物產品可以小于3%的涂覆粗磨物的量包含酸。所述酸可以是檸檬酸。所述食物產品可不包含任何添加的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、山梨酸、富馬酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、磷酸、抗壞血酸、硫酸、鹽酸或它們的組合。
[0010]所述食物產品可包含結構劑。所述結構劑可被摻入第二涂層中。所述第二涂層可包含按所述第二涂層組合物的重量計，至少I %的結構劑。所述第二涂層可包含按所述第二涂層組合物的重量計，不大于5%的結構劑。所述第二涂層可包含按所述第二涂層組合物的重量計，介于1%和5%之間的結構劑。所述第二涂層可以不是乳劑。所述結構劑可作為第三涂層施用。所述第三涂層可施用于所述第二涂層上。所述結構劑可以是高熔點脂肪、食用蠟或乳化劑。
[0011]在某些方面，本發明涉及用于軟化干制食品的方法。所述方法可包括制備食品。所述食品可以是粗磨物的形式。所述食品可具有小于12%的含水量。所述粗磨物可包含內部增塑劑。所述方法可包括將外部增塑劑涂覆到所述粗磨物上。所述方法可包括施用脂肪涂層。所述脂肪涂層可施用于所述外部增塑劑上。所述內部和外部增塑劑可以是相同的增塑劑或增塑劑的混合物。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0012]圖1是示例性涂覆的食物產品的示意性剖面圖。
【具體實施方式】
[0013]圖1是示例性食品18的剖面圖，其具有使用一種或多種不同的涂層12、14和16進行涂覆的粗磨物10。涂層12、14和16的選擇和組合可用于改善食品18的味道、質地或外觀，所述食品18結合了粗磨物10與涂層12、14和16中的一種或多種。為避免疑慮，涂層12、14和16中的任一個或任意組合均可以存在于本發明的不同實施例中。如圖1中示出，在一些實施例中，所述涂層12、14和16可以是不同的。即，所述涂層在經施用后進行了不顯著的混合，存在著不同涂層的相區別的層。通過不顯著混合，已經認識到在不同的涂層的界面處應具有一些相互作用，但是不同涂層不存在混合，使得隨時間推移只表現出一個涂層而非兩個或更多個不同的涂層。可使用附加的涂層，即，超過三種涂層。在圖1中，粗磨物10具有圓形形狀，然而在考慮食品片塊的體積和表面積的功能性方面以及美觀的情況下，應當理解所述食品并不受限于形狀并可具有本產品所需的任何形狀或尺寸。粗磨物10可以是食物產品的一個組分，其包含兩種或更多種不同形狀、大小和/或組成的粗磨物。
[0014]粗磨物10可以是干制食品，具有按所述粗磨物的重量計，小于20%、或小于15%、或小于12%、或小于9%、或小于5%的水的含水量。低含水量可有助于粗磨物10的架藏穩定性，具體地講，粗磨物10對微生物隨時間生長的抗性。粗磨物10可包含增塑劑。示例性增塑劑包括甘油、丙二醇、丁二醇、多羥基醇諸如甘油和山梨醇等等，以及某些樹膠(諸如羧甲基纖維素)和蛋白質(諸如明膠)以及它們的組合。所述增塑劑可具有低水活度(Aw)，例如，小于或等于0.35。粗磨物10自身(例如，內部地)可以按包含任何涂層的所述組合物的重量計，大于0%，或大于約5%，并且小于約15%、或小于約35%的量包含增塑劑或增塑劑的組合。例如，如果粗磨物10是擠出的食物產品，可在擠出前將增塑劑添加到所述食品中。在粗磨物10內摻入增塑劑可使該粗磨物比不具有增塑劑的可比較含水量的粗磨物更軟并且更易于咀嚼。例如，在粗磨物內部具有增塑劑的粗磨物可具有比在粗磨物內部不具有增塑劑的粗磨物大2倍或甚至3倍的柔軟性(更低的測量壓縮力)。在一個示例性的實施例中，所述粗磨物包含按涂覆的粗磨物的重量計，約15%的增塑劑(內部添加)，并且使用按所述涂覆粗磨物的重量計，約15%的增塑劑進行涂覆(外部添加)，總增塑劑含量約30%。所述粗磨物可在營養上是完整和均衡的。在一些實施例中，所述粗磨物可在營養上并非是完整和均衡的。在這類情況下，所述粗磨物可作為點心或補充物而非主餐來使用，或者所述粗磨物可以與不同的顆粒混合，使得粗磨物與其它食品的混合物在營養上是完整和均衡的。例如，所述粗磨物可以與在營養上不同的粗磨物相混合，或與水果或蔬菜片塊(諸如胡蘿卜塊、豌豆塊、大豆碎片、無汁水果等)混合，或與肉片塊(諸如無汁的或腌制的肉，包括肉干，或其它方式制備或腌制的肉)混合，或與包含所需營養的片劑、膠囊劑或球劑或它們的組合混合，使得所述混合物在營養上是完整和均衡的。
[0015]涂層12還可包含增塑劑，其取代粗磨物10中包含的增塑劑或在其基礎上被包含。涂層12 (如果存在)不同于粗磨物10中的增塑劑(如果存在)，這是因為涂層12施用于所述成型粗磨物的外部。即，涂層12是處于粗磨物10外部之上或附近的表面涂層，不否認涂層12中的一些可在粗磨物10和涂層12之間的界面處移入粗磨物10中。涂層12可以按包含所述粗磨物和任何其它涂層的組合物的重量計，大于0%并小于約15%或小于約2%或約I %的量包含增塑劑或增塑劑的組合。將增塑劑涂覆到所述粗磨物上可提供光滑潤濕的外觀，使該食品顯得滋潤和/或滑膩，甚至該食品的總含水量并未通過將該增塑劑涂覆到該粗磨物上而顯著改變。所述粗磨物的外部上的小量增塑劑提供了低Aw層，其可用于沉積對水分敏感的活性物質，其可隨后用脂肪來涂覆以延緩水分吸收速度。據預期多數粗磨物組合物將在該粗磨物的外表面吸收一些增塑劑，而不滲透至該增塑劑的中心。相似地，如果增塑劑被混合到所述粗磨物中，一定量的增塑劑據預期處于該粗磨物的表面，其取決于增塑劑的量以及所述增塑劑在該食品內的分布，這使該食品在一定程度上顯得較不干燥。然而，通過將增塑劑在所述粗磨物內遞送，并且獨立地作為涂層遞送于所述粗磨物上，可通過添加合理含量的甘油來兼而實現柔軟性和外觀上的顯著改善。
[0016]在一些實施例中，所述增塑劑是無水的。當添加或涂覆到所述粗磨物上時，所述增塑劑可包含小于10%的水分，或小于5%的水分，或小于1%的水分。所述增塑劑可具有小于0.2，或小于0.01，或不大于O的Aw。低水分和/或低Aw增塑劑可用于將所述干制食品的含水量和水活度均保持足夠低以防止微生物生長。在一些實施例中，所述涂覆粗磨物具有0.55或更小的水活度。所述粗磨物中的增塑劑可以是無水的，或者涂覆到所述粗磨物上的增塑劑可以是無水的，或者兩者都是無水的。所述粗磨物中的增塑劑或增塑劑組合可以與涂覆到所述粗磨物上的增塑劑或增塑劑組合相同或不同。
[0017]一些增塑劑可改變該粗磨物的味道，尤其在作為涂層施用于該粗磨物外部上的情況下，或者在所述食品組合物中的增塑劑總比例超過該組合物的5重量％的情況下。例如，甘油可給予該食品甜味。對于旨在提供鮮味的食品，如果該比率未被適當地平衡，這一甜味可能是不理想的。將酸摻入，諸如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、山梨酸、富馬酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、磷酸、抗壞血酸、硫酸、鹽酸或它們的組合，可以降低與增塑劑相關聯的味道的改變。所述酸可以大于0%并小于約2%、或小于約1.5%的所述組合物的量存在。在一些實施例中，所述酸可被摻入所述增塑劑中，并且如上描述將所述增塑劑添加到該粗磨物中，即，添加到該粗磨物中或涂覆到該粗磨物上。在一些實施例中，將所述酸與所述增塑劑分別添加到該粗磨物中(內部或外部)。在一些實施例中，使用了甜增塑劑而不添加代償量的酸或其它酸味成份(例如，所述食品以甜味提供而非鮮味)。某些犬只，例如，可能偏好甜味，或者可將甜味增塑劑用于旨在具有甜味的食品。如果使用了酸，則所述酸還可有助于通過使所述產品的PH對于微生物更加不利來保藏該產品。
[0018]可施用獨立的涂層14，取代增塑劑涂層12或在其基礎上施用。涂層14可包含脂肪。將脂肪涂層14施用于親水性涂層(諸如增塑劑涂層12)上，可降低脂肪涂層14進入粗磨物10的吸收。保持脂肪涂層14于粗磨物10的表面上可有助于以較低含量的外加脂肪來增強該食品的風味和/或口感，這是因為當該食品被食用時在所述食品和口腔界面處具有更高比例的可用的脂肪。示例性的脂肪包括家禽脂肪和牛脂。脂肪涂層14可以按總組合物的重量計，約I至15%，或約6至8%，或約11-13%的量存在。疏水性脂肪涂層可有助于將水分維持于該食品內，即，保持該食品以防在運輸和儲藏期間失去另外的水分，尤其是在干燥條件下(相對濕度小于約35%)。與在粗磨物中并不包含增塑劑的食品相比，更重的脂肪可能有益于在粗磨物中包含增塑劑的食品。例如，在粗磨物中具有增塑劑的食品(諸如寵物食品)可具有所述食品組合物的重量的約11至13%的脂肪涂層，并且在粗磨物中不具有增塑劑的食品可具有所述食品組合物的重量的約6至8%的脂肪涂層。如果所述食物產品是完整的并且營養均衡的寵物食品，可能期望將所述食品的總脂肪含量(包括在所述粗磨物中的任何脂肪以及在全部涂層中的脂肪)保持小于25%或小于20%的所述食品組合物的重量，用于確保其它營養以合適的比例存在。
[0019]脂肪涂層14可包含一種或多種結構劑。所述結構劑可改變脂肪涂層14中的固體濃度和/或晶級。所述結構劑可改變該脂肪涂層的其它生理化學特征，諸如粘度或密度。具體地，所述結構劑可在涂覆的食品18加工、運輸和使用時防止或降低脂肪涂層14的拖尾效應。例如，食品18的顆粒可彼此間、與制造設備(包括包裝設備)、包裝、餐具、餐碟、手等等之間相互作用，并且結構劑可有助于保持脂肪涂層14堅實和彈性，使得所述涂層在這些相互作用期間不從該食品上移去或轉移。高熔點(大于或等于140 T )脂肪或食用蠟可用于該目的。對于口感或味道，脂肪可能優于食用蠟。脂肪涂層14可包含按所述脂肪涂覆組合物的重量計,介于I和10%之間，或介于2和4%之間的結構劑。
[0020]所述結構劑可包含樹膠，諸如黃原膠或瓜爾膠、它們的改性物或它們的組合。
[0021]所述結構劑可包含乳化劑。乳化劑可提供極性組分，其在使用親水性涂層的情況下，改善了脂肪涂層14與其它親水性涂層之間的相互作用。在一些實施例中，經由與含水的唾液的相互作用，所述乳化劑可有助于脂肪從該食品向口內的轉移，以及脂肪在口內的分布。因此，所述乳化劑可兼而有助于維持脂肪涂層14在所述粗磨物的表面(猶如釉質)上，并改善所述食品在食用時的味道和/或口感。就此，乳化劑可能是理想的，甚至在脂肪涂層14自身(例如，在添加乳化劑之前)并非乳液的情況下也是如此。所述乳化劑可以按所述脂肪涂覆組合物的重量計，介于I和10%之間、或介于2和5%之間的量存在。在一些實施例中，將乳化劑施用于所述脂肪涂層上。當作為獨立的涂層或獨立的涂層施用時，所述乳化劑可以按所述脂肪涂覆組合物的重量計，介于0.1%和5%之間、或介于I和3%之間的量存在。
[0022]可使用任何可食用的乳化劑，例如卵磷脂、聚甘油脂或它們的組合。一些化合物，諸如高熔融溫度(140-180 T )的甘油單酯和/或二酯可以向脂肪涂層14提供結構性優點并且提供極性組分。這類結構劑還可提高所述脂肪體系(脂肪+結構劑)的總熔點，這取
決于所述結構劑在所述脂肪體系中的含量。甘油酯的合適混合物可以商標Trancendim?
商購獲自Caravan Ingredients of Lenexa(KS, USA)。甘油酯的合適混合物是，例如，
Trancendim* 180或Trancendimκ 130。所述結構劑可以介于0.1重量％和10重量％
之間的所述脂肪涂覆組合物存在。所述結構劑可以共混到所述脂肪涂層中，使得存在包含脂肪和結構劑的組合物的單一涂層。在一些實施例中，所述結構劑可作為覆蓋涂層獨立地施用于所述脂肪涂層上。
[0023]可施用另外的涂層或涂層16。涂層16可包含干燥或液體添加劑。如果脂肪涂層14包含乳化劑，則所述乳化劑可使液體添加劑能夠層化。所述液體添加劑可由于該乳化劑而保持結合于脂肪涂層14，但是由于該液體添加劑(多數是親水性的)和脂肪(多數是疏水性的)的不相容性而保持于脂肪涂層14的表面。這可以特別地但并非排它性地有助于液體增味劑，因為對于將增味劑施用于該食品的最外涂層上，從而使其在該食品被食用時對于口中的味覺感受器是易得的，這樣最有效。因為施用于脂肪涂層14上的液體添加劑應被吸引至所述表面，但是不傾向于穿過脂肪涂層14或與之混合，所以所述液體添加劑在該食品的表面應更易獲得。包含干燥增味劑或其它干燥成份在內的干燥添加劑可施用于脂肪涂層14上或施用于在脂肪涂層14之上施用的液體添加劑上。一般來講，干燥添加劑應可接受地附著到脂肪潤濕或液體潤濕的表面。當然，某些特定的干燥添加劑應具有化學性質，所述化學性質最有利地將其直接施用于或在將液體添加劑層施用于脂肪涂層14上后施用于脂肪涂層14，或甚至將所述干燥添加劑作為脂肪涂層14的一部分施用或以液體添加劑的形式(通過在將其施用于該食品之前將所述干燥添加劑在水中溶解或混合)施用。脂肪與液體添加劑的重量比可在一些實施例中介于0.3和8之間。其它比率是可行的。
[0024]涂層16可包含乳化劑以降低所述涂覆粗磨物的表面能，并且降低或防止所述顆粒粘合在一起，使得所述顆粒可以自由地散布并且容易地作為分開的片塊食用。當然，有時可能期望所述粗磨物結團，如通過該涂覆粗磨物來形成干棒小吃或點心。一般來講，如果將多個涂層施用于脂肪涂層14上，則希望將增味劑置于最外的涂層上從而使其對于口中的味覺感受器最可觸及。作為另外一種選擇，所述增味劑可以更高的濃度包含于內層中。
[0025]在本發明的一些方面，提供了用于軟化干制食品的方法。所述方法可包括提供干燥粗磨物內的增塑劑。所述方法可包括將增塑劑涂覆到包含增塑劑的干燥粗磨物上。所述粗磨物內的以及涂覆到該粗磨物上的增塑劑可以是相同的或不同的增塑劑或增塑劑混合物。所述方法可包括將脂肪涂層添加到該增塑劑涂層上。添加所述脂肪涂層可密封水分并有助于隨時間維持柔軟性。在一些實施例中，所述食品的柔軟性通過使用所述方法而提高了至少20%、或至少40%。在一些實施例中，在18-22°C和40-60%的相對濕度下儲存6個月時所述食品的柔軟性降低了不超過25%。柔軟性可使用下文描述的測試方法來測量。所述粗磨物和涂層可以如其它實施例中所描述。柔軟性可能是有用的，因為咀嚼較軟食物的過程可能比咀嚼硬脆食物更刺激唾液分泌，這可有助于將脂肪和增味劑從該食物中轉移至口中的味覺感受器，并且因此而改善了該食物的適口性。
[0026]在本發明的一些方面，提供了用于改善干燥食物適口性的方法。所述方法可包括提供具有小于20%含水量的食品粗磨物。所述方法可包括提供粗磨物內的增塑劑。所述方法可包括將增塑劑涂覆到包含增塑劑的干燥粗磨物上。所述方法可包括將增塑劑涂覆到干燥粗磨物上，其并不在該粗磨物內包含增塑劑。所述粗磨物內的增塑劑(如果使用了)以及涂覆到該粗磨物上的增塑劑可以是相同的或不同的增塑劑或增塑劑混合物。所述方法可包括將脂肪涂層添加到該增塑劑涂層上。所述粗磨物和涂層可以如其它實施例中所描述。所述涂層實施例可以使所述涂覆的粗磨物在分隔盤測試中比未涂覆粗磨物更優選，如下文描述。
[0027]在本發明的某些方面，提供了用于加工涂覆的粗磨物的方法。所述方法可包括使用涂層涂覆粗磨物，所述涂層趨于附著到自身，例如，粘著到其它粗磨物片塊上的類似涂層。所述涂層可包含增塑劑。所述方法可包括使用第二涂層來覆蓋所述自粘合涂層。覆蓋涂層可包含脂肪。覆蓋涂層可包含乳化劑。所述覆蓋涂層可包含脂肪和乳化劑。所述覆蓋涂層可包含脂肪和/或乳化劑，并且可施用包含乳化劑的第二覆蓋涂層。所述覆蓋涂層可即刻施用，或在所述自粘合涂層的8小時內施用。S卩，在一些實施例中，在施用自粘合涂層和施用覆蓋涂層之間不超過8小時的間隔。所述粗磨物和涂層可以如其它實施例中所描述。
[0028]如上公開的涂覆粗磨物可以提供滋潤、滑膩、“多肉”狀的干制食物產品。所述多肉狀外觀可通過添加質地來增強。可在施用該涂層之前或之后使用擠出模、模具或對所述粗磨物的機械表面修飾來添加質地。在一些實施例中，所述粗磨物在涂覆前進行質地化，以便在所述涂層施用后不對其破壞。所述肉狀外觀可通過添加顏色來增強。可使用人工著色齊[J，諸如FD&C Red Dye#40,以及無機著色劑，諸如氧化鐵，或者生物衍生的著色劑，諸如胭脂蟲紅、胭脂紅或卡紅酸。作為另外一種選擇，紅肉或紅肉副產物、血液食物或其它紅色至深棕色食品成份的摻入可改變該粗磨物的顏色并使該粗磨物在外觀上更像肉而不添加僅僅用于著色的添加劑。所述肉裝外觀可通過調整該食品的柔軟性來增強(一般不與肉相關聯的“硬脆”質地)。所述食品的柔軟性可使用一個或多個涂層來調整，或通過在所述粗磨物中添加甘油來調整，或通過兩者來調整，如所公開。這些方法并不排除使用其它添加劑或技術來增強所述食品的柔軟性(或“耐嚼性”)。還可通過將如本文公開的未經著色和/或涂覆的“普通”粗磨物并置而增強所述肉狀外觀。即，如本文公開的食品組合物還可混以常規粗磨物以用于加強效果。
[0029]所公開的涂層可用于改變食品質地(口感和滋潤感)。可通過測量破碎該粗磨物所需的力來測量所述質地。破碎該粗磨物所需的力模擬了咀嚼。就在該粗磨物中不含內部添加的甘油并且僅使用包含乳化劑的脂肪覆蓋的所述粗磨物而言，所述粗磨物可以是滑膩而具有松脆質地，并且可具有4至12kgf、或3至9kgf、或3.5至5.5kgf的柔軟性。具有柔軟質地的粗磨物可在該粗磨物內部包含至多15%的甘油，并且該質地可以測量柔軟性或耐嚼性，如在下文食品柔軟性測試中所描述。軟粗磨物可具有I至約9kgf、或3 - 8kgf、或3 - 7kgf的柔軟性。硬粗磨物的質地也可特征在于該粗磨物的楊氏模量(kgf/cm2)(力/粗磨物面積)。對于硬粗磨物，最大壓力可以為12至35kgf/cm2、或12至20kgf/cm2。軟粗磨食物可表現出I至15kgf/cm2、或2至7kf/cm2m、或2.5至5kgf/cm2的楊氏模量。具有不同質地和/或涂層的粗磨物可以以任何所期望的比率共混以向寵物提供質地變化。
[0030]如所公開的一個涂層或一系列涂層的一個可能的優點是提高存留在所述粗磨物表面的脂肪量。所述表面的脂肪含量可大于作為涂層沉積的脂肪總含量的25%。例如，如果將10%的脂肪添加到所述粗磨物表面的頂部，則所期望的表面脂肪的含量可為至少
2.5%、或甚至5%或更高，該脂肪的剩余部分浸沒到該粗磨物或其它涂層或兩者中。
[0031 ] 所述食物產品可以是任何合適的組合物，其可被人或動物攝取并且向人或動物提供營養價值。所述食品可在根據本文公開進行處理之前進行涂覆或不進行涂覆。寵物食品一般應為基礎食品組合物，其具有蛋白質性和淀粉性的成份的營養均衡混合物。所述食物產品可以是烤制的、擠出的、團塊或成型的。這些形式的食物產品以及用于其生產的方法對于食品制造領域中的技術人員是熟知的。擠出和擠出烹制，例如，描述于Encyclopedia ofFood Science and Technology,第 2 卷(Υ.H.Hui 編輯，John ffiley&Sons, Inc.1992)的第794-800 頁中。
[0032]一般來講，除了這些產品中包含的營養均衡性添加劑(諸如維生素和礦物質)或其它添加劑(諸如防腐劑和乳化劑等等)之外，寵物食品大部分應由可描述為基本上蛋白質性或基本上淀粉性的成份組成。盡管以下不應被認為是限制性的，蛋白質性的成份一般定義為具有至少約15重量％的蛋白質含量的物質，而淀粉性物質具有基本上低于該量的蛋白質含量，并且具有含淀粉或含碳水化合物的物質的主要成分。
[0033]通常用于商業寵物食品的蛋白質性物質的例子包括植物蛋白膳食(諸如大豆、棉籽或花生膳食)、動物蛋白，諸如酪蛋白、白蛋白、乳清包括干乳清以及肉組織，包括新鮮肉類以及熬制或干制“膳食”，諸如魚類膳食、家禽膳食、肉類膳食、肉骨膳食、酶法處理的蛋白質水解產物，等等。其它類型的蛋白質性物質包括微生物蛋白，諸如酵母，以及其它類型的蛋白質，包括諸如小麥谷蛋白或玉米谷蛋白這樣的物質。酵母也可以添加風味；小麥或玉米谷蛋白還可作為質地化劑發揮作用，并且可用于提高產品孔隙率。
[0034]典型的淀粉性物質的例子包括酶法淀粉性物質、谷物諸如玉米、玉蜀黍、小麥、高粱、大麥和各種其它蛋白相對低的谷物。可向寵物食品中添加大量其它物質，其不一定屬于任一類別(蛋白質性的或淀粉性的)，包括碳水化合物和豆科植物，諸如苜蓿或大豆。
[0035]寵物食品不限于特定的組合物。寵物食品可以是在營養上是完整和均衡的動物膳食，其提供了用于維系生命的全部基本營養物(水除外)。在營養上是完整和均衡的寵物食物產品可符合共有的營養特征，諸如犬或貓糧的AAFCO標準。寵物食品可以是點心或補充物，其并非營養均衡但是可提供某些營養價值(例如卡路里)。寵物食品可以是任何合適的形式，諸如任何形狀的單口量或團塊形式。
[0036]術語“脂肪”是指任何食用級的脂肪或脂類，包括鳥類、動物、植物或加工來源的脂肪，包括但不限于，粗制或精煉脂肪。典型的動物來源的脂肪包括，例如，動物脂油、精選白色油脂、豬油、奶源脂肪，諸如乳脂肪以及通常在奶酪中包含的脂肪。典型的植物來源的脂肪包括椰油、大豆油和玉米油。典型的鳥類來源的脂肪包括，例如，來自雞、火雞、鴨和鵝的組織的脂肪。
[0037]干燥添加劑是指在施用于食品時包含按該干燥添加劑的重量計，小于40%的極性溶劑(諸如水)的任何添加劑。可以以干燥形式提供的示例性添加劑包括各種風味，諸如肉食和奶酪風味劑；肉類固體和干燥的動物消化物；草本類；干燥增味劑；水解的(通過化學或酶)植物蛋白；礦物質；益生元；益生素；封裝的化合物；營養物；藥物或順勢療法化合物；著色劑；以及它們的組合。干燥添加劑的其它例子包括面包酵母或啤酒酵母，其包含常用于釀造的糖酵母屬(Saccharomyce)(通常為釀酒酵母菌(S.cerevisiae))的干制磨粉細胞，圓酵母和各種酵母提取物。各種酵母和酵母提取物已知可用作增味劑、益生素或益生菌，并且其它可食微生物(活體或死亡)或微生物提取物對于相同或其它目的可能是理想的。
[0038]液體添加劑是指包含按該液體添加劑組合物的重量計,至少40%、或至少50%、或至少60%或至多90%的極性溶劑(諸如水)。液體添加劑包括在施用于食品前溶解于、懸浮于或浸沒于極性溶劑的干燥添加劑。可以液體形式提供的示例性增味劑包括動物來源的消化物；維生素；氨基酸；蛋白質或蛋白質水解物，包括植物來源的蛋白質或蛋白質水解物，動物來源的蛋白質或蛋白質水解物，以及合成蛋白質；其它營養物；酵母懸浮液；風味劑組合物；酸化劑；染料組合物；肉湯；抗氧化劑；以及它們的組合。
[0039]實例 #1
[0040]本發明的具體實施例通過以下的非限制性實例進行說明。制造了具有松脆質地和改善口感的擠出寵物食品。以IOOOkg的批量使用Hobbartx.共混機將干燥成份共混以在加工前獲得共混物的合理同質化。甘油作為增塑劑來使用并且直接泵入擠出機的圓筒中，其在此摻入料團。內部添加該粗磨物的甘油的含量為9%。將成份的共混物轉移至預調滾筒，在其中該物質混以充分的蒸氣/水以使淀粉部分地膠凝并且軟化并水化全部成份。成份的水化共混物隨后使用單螺桿擠出機擠出，不同擠出圓筒區域(1-15)具有200 T至280 T的筒溫。用于制造這一產品的模具的直徑為0.28"。將擠出物干燥至7.5至8.5%的最終含水量并且Aw為約0.45。所述擠出物產生了 5.53的平均產品硬度(最大壓縮負荷-kgf)和6.8的產品耐嚼性(模量-kgf/cm2)。擠出物在施用涂層前的堆積密度為350g/lt。
[0041]在干制后，所述擠出物使用甘油層(ChemicalDivision, P&G(Cincinnati, OH, USA))在100 °F -120 °F下進行了噴涂以獲得所述組合物重量的10-12%的外部甘油濃度。所使用的甘油為99.7%的甘油，me = 0.3%，比重(25°C下)=1.261g/min分鐘，無水基的％甘油=99-101。這一甘油涂層立即被該擠出物吸收。在所述擠出物以甘油進行涂覆后，將包含脂肪體系(包含結構劑物質)的第二層施用于所述甘油涂覆的擠出物表面上。所使用的脂肪體系是49%的雞類脂肪、49%牛油脂以及2%的結
構劑(Trancendimx 180)的共混物，其具有介于56°C和68°C之間的熔點并且包含約5:1
至約25:1(平均比率約12:1)的甘油單酯與甘油二酯比。
[0042]實例 #2
[0043]實例I的粗磨物可使用標準增味劑共混物進一步涂覆。
[0044]實例 #3
[0045]使用14條犬只進行了分隔盤適口性測試。所述產品是商業的干狗糧(對照)和使用包含乳化劑的脂肪涂覆的“硬質”狗糧(無內部增塑劑)與使用包含乳化劑涂覆的“軟質”狗糧(包含內部增塑劑)的共混物。所使用的增塑劑是甘油。對照具有20的％轉換攝入量中值；測試產品具有80的％轉換攝入量中值。這一差異的P值為0.0559。
[0046]使用12條犬只進行了第二次分隔盤適口性測試。所述產品是商業的干狗糧(對照)和使用包含乳化劑的脂肪進行涂覆的干狗糧。對照具有23.5的％轉換攝入量中值；測試產品具有76.5的％轉換攝入量中值。這一差異的P值為0.1558。
[0047]這些結果與獨立的家庭飼養測試相一致，該測試中29位犬只照看者被要求在連續天中觀察他們的食用不同食品的犬只，并且在_4(極度不喜歡)至+4(極度喜歡)的尺度上對各種食品的屬性評分，諸如“犬只喜歡的味道”、“總體香味”和“總體質地”。標準商業膳食的得分通常低于使用包含乳化劑的脂肪進行涂覆的干膳食的得分，其仍低于干膳食與使用甘油涂覆和包含乳化劑的脂肪的干膳食的共混物的得分。
[0048]實例 #4
[0049]寵物食品由兩種不同類型的粗磨物組成。“硬質”粗磨物(無內部增塑劑)和軟質粗磨物(包含內部增塑劑)用于向寵物提供多種質地和風味。下表描述了所述粗磨物特征中的區別。
[0050]
【權利要求】
1.一種食物產品，包含: 粗磨物； 在所述粗磨物上的第一涂層，所述第一涂層包含增塑劑；和 在所述粗磨物上的第二涂層，所述第二涂層包含脂肪； 其中所述涂覆粗磨物具有小于12%的水分含量。
2.根據權利要求1所述的食物產品，其中所述第一涂層直接施用于所述粗磨物上，并且所述第二涂層施用于所述第一涂層。
3.根據權利要求1或權利要求2所述的食物產品，其中所述第一涂層和所述第二涂層為不同的涂層。
4.根據前述權利要求中任一項所述的食物產品，其中所述第一涂層以按所述涂覆粗磨物的重量計大于1%且小于30%的量包含所述增塑劑。
5.根據前述權利要求中任一項所述的食物產品，其中所述增塑劑為甘油。
6.根據前述權利要求中任一項所述的食物產品，其中所述粗磨物包含內部甘油。
7.根據前述權利要求中任一項所述的食物產品，其中所述涂覆粗磨物的總增塑劑含量不大于所述涂覆粗磨物重量的30%。
8.根據前述權利要求中任一項所述的食物產品，其中所述涂覆粗磨物的總增塑劑含量不大于所述涂覆粗磨物重量的8%。
9.根據前述權利要求中任一項所述的食物產品，還以大于0%且小于3%的所述涂覆粗磨物的量包含酸。
10.根據權利要求9所述的食物產品，其中所述酸為檸檬酸。
11.根據前述權利要求中任一項所述的食物產品，其中所述食物產品并不包含任何添加的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、山梨酸、富馬酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、磷酸、抗壞血酸、硫酸、鹽酸或它們的組合。
12.根據前述權利要求中任一項所述的食物產品，還包含結構劑。
13.根據權利要求12所述的食物產品，其中所述結構劑被摻入所述第二涂層中。
14.根據權利要求13所述的食物產品，其中所述第二涂層包含按所述第二涂層組合物的重量計介于1%和5%之間的所述結構劑。
15.根據權利要求13或權利要求14所述的食物產品，其中所述第二涂層不是乳劑。
【文檔編號】A23K1/18GK103929973SQ201280054414
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2012年11月13日 優先權日:2011年11月14日
【發明者】M·D·M-S·維拉葛倫, J·亞力山大, A·西利, K·P·包伊布爾, L·A·哈格蒂, K-C·M·李 申請人:愛默思公司