專利名稱：一種核桃仁脫衣技術方法
技術領域：
本發明涉及核桃仁脫衣技術，特別是對去除硬殼后的核桃仁再次脫去皺褶皮衣的技術。
背景技術：
核桃以其營養成份有利心腦血管健康而日益被食品企業看好，開發成各種食品、保健品，如核桃乳、琥珀核桃仁及帶殼的堅果小食品等，深受廣大消費者的喜愛。核桃果共有三層皮，最表層是從果樹摘下時包裹在核桃表面的厚皮，厚皮下面的第二層是硬殼層，剝去硬殼層后即是可食用的核桃仁，緊附著在核桃仁皺褶和溝回表面的皮是第三層皮，也稱核桃仁衣，核桃仁衣帶有苦澀味，呈深淺不一的淡黃色、黃色或褐色，作為核桃深加工產品的原料，需要脫去這層帶苦味帶顏色的核桃仁衣，以白凈的裸核桃仁為核桃深加工產品原料，尤其是作為核桃乳的原料，脫衣核桃仁的市場需求量很大。核桃仁衣呈皺褶，溝回滿布，緊貼核桃仁表面，很難脫去。現有技術多以加入堿類浸泡后再用高壓水沖洗去除。中國專利ZL91112655. 4公開了一種脫皮核桃仁，是采用強堿的腐蝕性、蒸汽的高溫劇烈攪拌以及高壓水的強勁沖力使核桃仁表面皺褶和溝回的外皮脫掉。中國專利ZL02113654.8公開了全成份核桃速溶粉及其生產工藝，其中，核桃仁去皮采用高減、商溫、短時間及高壓水強制去皮技術。中國專利ZL201010137257. 3公開一種核桃去皮去澀方法，其技術方案是，選料，浸泡、沖皮等步驟。浸泡液由脫皮劑和水按重量比1-3 500組成，脫皮劑由重量單位原料NaOH，70-80，蔗糖脂肪酸酯10-15，乙二胺四乙酸二鈉5_10、三聚磷酸鈉5_10，D-異壞抗血酸鈉5-10組成。在低于100°C條件下，5-7分鐘浸泡和5分鐘沖洗即完成一個批次的核桃仁脫皮處理。中國專利201210237196. 7公開了一種連續式滾筒高壓水噴核桃仁脫皮裝置，實現無化學成份物理去皮工藝技術，是在室溫條件下水流沖洗脫皮。由于高壓水力量大，易導致核桃仁碎裂。以上現有技術普遍存在加入堿等化學試劑浸泡，再用高壓水強制水沖洗脫皮的技術環節。傳統脫皮方法處理的核桃仁必然在核桃仁中殘留下化學物質，且核桃仁易碎斷裂。生產過程中產生的浸泡液排放后必然造成環境污染。
發明內容
本發明的目是的提供一種核桃仁脫衣技術方法，是一種綠色環保核桃仁的脫衣技術方法，該技術改變了多年來公知公認的用堿溶液浸泡，高壓水沖洗去皮的傳統核桃仁脫衣技術手段，不使用任何化學試劑，不使用高壓水沖洗，核桃仁脫衣快而徹底干凈。本發明的技術方案是一、選料選無蟲無害，飽滿度好，無縮仁的核桃仁；
二、蒸汽處理核桃仁放于蒸汽夾層鍋內，通入蒸汽并加大蒸汽壓力至3-4公斤，時間5-8分鐘；三、驟冷處理第二步驟的核桃仁立即浸入-7V ±2°C的冰水中，重量比，冰水核桃仁=2-4 1，時間4-5分鐘；四、常溫常壓流動自來水或可食用地下水沖洗，核桃仁衣自然脫落；五、撈出核桃仁，浙干水份，篩選，入庫冷凍保存，即為本發明的技術方法生產的脫衣核桃仁成品。優選，步驟三中重量比，冰水核桃仁=3-4 : 1，在驟冷處理步驟中，將蒸汽鍋中熱氣騰騰的核桃仁倒入冰水中后，浸泡池中水的 溫度即上升至2°C左右，4-5分鐘后核桃仁衣已縮緊，完成了收縮步驟，稍施加外力即脫離核桃仁。本發明的技術方案利用物質熱脹冷縮的原理，將核桃仁從加壓蒸汽鍋內快速倒入冰水中，由于溫差的巨大改變，使核桃仁衣收縮，脫離核桃仁，在流動的自來水中自然漂浮脫落，達到去除核桃仁衣的目的。本發明的一種核桃仁脫衣技術方法，以溫差技術特征達到核桃仁衣自然脫離核桃仁，生產過程中不加入任何化學試劑促進，不使用高壓水沖洗，脫衣率高達90%以上，環保健康，無污水排放，省水省電。本發明所述的技術方法技術條件實驗依據，除第三步驟的驟冷處理按以下各溫度實施以外，其它步驟均采用相同的實驗條件，核桃仁脫衣率試驗結果如下
溫度重量比時間脫衣率(％)~
-8°c ±1°C冰水核桃仁=2 I4-5分鐘 95%
-5°C ±1°C冰水核桃仁=2 I4-5分鐘 90%
-4°C ±1°C冰水核桃仁=2 I4-5分鐘 65%
-2°C ±1°0冰水核桃仁=2 I4-5分鐘 25%
溫度重量比Wn脫衣率(％)~
-8°c ±1°C冰水核桃仁=3 I4-5分鐘 95%
-5°C ±1°C冰水核桃仁=3 I4-5分鐘 93%
-4°C ±1°C冰水核桃仁=3 I4-5分鐘 70%
-2°C ±1°0冰水核桃仁=3 I4-5分鐘 30%
溫度重量比脫衣率(％)~
-8°c ±1°C冰水核桃仁=4I4-5分鐘98%
-5°C ±1°C冰水核桃仁=4I4-5分鐘95%
-4°C ±1°C冰水核桃仁=4I4-5分鐘75%
-2°C ±1°C冰水核桃仁=4I4-5分鐘40%由此得出，驟冷處理選擇-7 V ±2°C，冰水用量的選擇范圍為冰水核桃仁=
2-4 I。 在蒸汽加熱后再實施驟冷處理技術是本發明的重要技術特征，是發明的創造性所在。
具體實施例方式現結合實施例對本發明作進一步說明，但不限于實施例。實施例I、一、選料選無蟲無害，飽滿度好，無縮仁的核桃仁；二、蒸汽處理核桃仁放于蒸汽夾層鍋內，通入蒸汽并加大蒸汽壓力至3公斤，時間8分鐘；三、驟冷處理第二步驟的核桃仁立即浸入_8°C 土 1°C的冰水中，重量比，冰水核桃仁=2 I，時間5分鐘，四、常溫常壓流動自來水沖洗，核桃仁衣自然脫落；五、撈出核桃仁，浙干水份，篩選，入庫冷凍保存，即為本發明的技術方法生產的脫衣核桃仁成品。脫衣率93%。實施例2、一、選料選無蟲無害，飽滿度好，無縮仁的核桃仁；二、蒸汽處理核桃仁放于蒸汽夾層鍋內，通入蒸汽并加大蒸汽壓力至4. O公斤，時間7分鐘；三、驟冷處理第二步驟的核桃仁立即浸入_5°C冰水中，重量比，冰水核桃仁=3 1，時間4. 5分鐘；四、常溫常壓流動自來水沖洗，核桃仁衣自然脫落；五、撈出核桃仁，浙干水份，篩選，入庫冷凍保存，即為本發明的技術方法生產的脫衣核桃仁成品。脫衣率93%。實施例3、一、選料選無蟲無害，飽滿度好，無縮仁的核桃仁；二、蒸汽處理核桃仁放于蒸汽夾層鍋內，通入蒸汽并加大蒸汽壓力至3. 5公斤，時間6分鐘；三、驟冷處理第二步驟的核桃仁立即浸入_9°C至_5°C的冰水中，重量比，冰水核桃仁=4 I,時間4分鐘；四、常溫常壓流動自來水沖洗，核桃仁衣自然脫落；五、撈出核桃仁，浙干水份，篩選，入庫冷凍保存，即為本發明的技術方法生產的脫衣核桃仁成品。脫衣率93%-95%。
實施例1、2或3冰水制備取冰庫_18°C自來水冰塊70公斤，切割成小塊置于容器中，加入自來水或可飲用地下水30公斤，室溫下放置待冰融化至水溫為_7±2°C，或在容器內冰與液態水的比例冰多于重量比5%的時候，溫度即為-7±2°C。凡能使自來水溫達到_7±2°C的技術均屬于本發明的技術方案實施的技術條件。實施例1-3生產出的脫衣核桃仁產品原料，經加工為脫衣琥珀核桃仁，報云南省產品質量監督檢驗研究院送檢，各項技術指標達到或好于技術要求。
權利要求
1.一種核桃仁脫衣技術方法，其特征在于，由下述步驟完成 一、選料選無蟲無害，飽滿度好，無縮仁的核桃仁； 二、蒸汽處理核桃仁放于蒸汽夾層鍋內，通入蒸汽并加大蒸汽壓力至3-4公斤，時間5-8分鐘； 三、驟冷處理第二步驟的核桃仁立即浸入-7°C±2°C的冰水中，重量比，冰水核桃仁=2-4 I，時間4-5分鐘； 四、常溫常壓流動自來水沖洗，核桃仁衣自然脫落； 五、撈出核桃仁，浙干水份，篩選，入庫冷凍保存，即為本發明的技術方法生產的脫衣核桃仁成品。
2.根據權利要求I所述的核桃仁脫衣技術方法，其特征在于，步驟三中，重量比，冰水核桃仁=3-4 1，時間4-5分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種核桃仁脫衣技術方法，改變了多年來公知公認的用堿溶液浸泡，高壓水沖洗去皮的傳統核桃仁脫衣技術手段，本發明的技術方案是選料；蒸汽處理核桃仁放于蒸汽夾層鍋內，通入蒸汽并加大蒸汽壓力至3-4公斤；驟冷處理核桃仁浸入-7℃±2℃的冰水中；自來水沖洗去衣，篩選，即完成脫衣技術，脫衣率在90％以上，該方法不使用任何化學試劑，不使用高壓水沖洗，核桃仁脫衣快而徹底干凈。
文檔編號A23N5/08GK102960834SQ201210515979
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月24日 優先權日2012年11月24日
發明者張中賢, 張瓊燕 申請人:張中賢