專利名稱：一種具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干及其制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種具有清除寵物犬口臭的餅干及其制備方法，屬于寵物食品技術領域。
背景技術：
隨著我國經濟的迅速發展，國民生活水平的不斷提高，越來越多寵物犬進入人們的家庭生活，成為人們親密的朋友。與此同時，我國寵物產業也逐漸興起，如寵物醫院，寵物日常護理，寵物食品加工等行業。相關企業與科研機構除不斷增強對寵物營養的研究外，也將關注點放到了寵物與人的和諧關系上。
在人與寵物的互動中，寵物的體味會在一定程度上影響兩者的親密關系。ー些人因為寵物犬日常生活中產生的異味和排泄物難以處理而選擇不飼養寵物犬。寵物犬異味的產生有三種原因
I、日糧選擇不當。一些寵物食品為了節省成本，選擇廉價的植物蛋白作為寵物日糧的主要蛋白源。這些植物蛋白不能完全提供寵物機體所必需的氨基酸種類，寵物長期進食此類日糧，會導致營養不良，消化系統受損，腸道菌群失衡，進而造成寵物機體內其他器官的病變，如腎功能衰竭和呼吸道感染。此類病變初期外化表現為寵物的口腔及排泄物的異味。2、牙齒缺乏日常清潔護理。口腔內沉積的食物會成為口腔內有害細菌(革蘭氏陰性)生長的碳源和氮源，大量繁殖的口腔細菌將會分解蛋白質產生口腔異味。此外口腔內的牙垢長期積累，易于引發牙周組織的病變。3、牙周疾病。3歲以上的成年犬牙周疾病的發病率為60% 80%。病理狀態下的牙周軟組織會増加口腔中惡臭的程度。目前，針對寵物犬的口腔異味問題，在寵物食品加工方面通常采取以下幾種措施
I、日糧的全價營養方案。針對寵物敏感的消化系統，研制由動物蛋白為主要蛋白質來源的日糧，并在日糧中添加膳食纖維以促進胃腸消化功能。如利用高蛋白含量的魚肉和牛肉作為主要原料，采用高溫擠壓膨化工藝，増加蛋白質的消化率及淀粉的糊化度，從而使寵物犬能有效利用日糧中的營養成分。此種方法在一定程度上提高了寵物對日糧的利用率，促進了寵物的胃腸道功能，但并不能完全解決食物在口腔中的殘留，抑制致臭細菌對蛋白質的分解。2、將對寵物腸道及牙周疾病有預防作用的物質添加到日糧中。Se Eun Kim(Korea, 2008)研究了十六烷基氯化物對犬牙周炎及口臭的影響。在為期3周的動物實驗中，無論是十六烷基氯化物的噴霧劑或是膏狀物均對寵物的牙齒有很明顯的保健效果。可是十六烷基氯化物是ー類化學物質，非天然存在，雖然有很顯著的牙齒保健效果，但由于沒有相關數據表明此物質在長期毒理學實驗中對動物無其他副作用，并且該物質的添加會影響日糧的適ロ性，故而無法進ー步推廣使用。3、消臭類功能零食。U.S. Pat. No. 4，997，671中說明了ー種狗咬膠的制作エ藝。這種咬膠是ー種添加了 129^30%膠體(明膠，卡拉膠等)的半塑膠。原料在高溫擠壓系統中經過特殊的擠壓模具，成為特定形狀且結構致密的高硬度產品。此類咬膠與牙齒作用時間長，具有磨牙功效，可清潔牙齒且效果顯著。但其質地過于堅硬，且在加工過程中會產生鋒利的棱角，因而可引起寵物在咀嚼過程牙齦組織的損傷。以上列舉的現有解決措施均僅在一定程度上緩解了寵物犬的口臭，但不能徹底解決此類問題。現有市場上犬的零食的產品大都堅硬鋒利，易損傷牙齒軟組織，或是水分含量低易斷裂，亦或是蛋白含量低，影響適ロ性。針對以上缺陷，研制ー種含有新鮮肉，高蛋白含量，并添加除臭的茶葉，半干半濕類的清除口臭的餅干零食
發明內容
本發明的目的在于提供ー種具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干，它針對現有市場上狗的零食產品的缺陷，添加了茶葉粉末，可以吸附寵物口臭，它蛋白含量高，適ロ性好。它添加了塔拉膠，使產品具有高硬度且富有弾性的質構，可以使寵物咀嚼時間更長，清除口臭效果好。本發明的另一目的在于提供清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干的制作方法，該方法加エエ藝簡單可控，適合大規模生產，可以在有條件的家庭環境下操作。成本低，經濟實惠，寵物生物利用率高，利于保存。本發明的技術方案ー種具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干,本寵物犬餅干按重量份數計原料組成為
谷物粉25 40份、谷物淀粉5 10份、谷物蛋白粉5 15、糖漿15 40份、塔拉膠2飛份，鮮肉糜6 10份、動物油脂2 6份、保濕劑2 5份、酸味劑0. I 0. 15份、多種維生素及氨基酸0. 5 0. 8份、山梨酸鉀0. 05 0. 15份、礦物元素0. 5 I. 0份、茶葉
0.5 5份、風味劑I 2份、磷酸鹽0. 5 I. 5份、水30 70份。所述的谷物粉與谷物蛋白粉之質量比控制為3:1。所述的谷物蛋白粉為大豆分離蛋白粉。所述它的糖漿為麥芽糖漿15 25份。所述的塔拉膠為2-3份。所述的茶葉選綠茶或紅茶2份。谷物粉是面團的主要質構填充物，可以選用小麥粉，高筋小麥粉、特級小麥粉、燕麥粉、玉米粉、全麥粉的ー種或幾種混合。谷物粉一方面為寵物提供易吸收的植物蛋白，另一方面其粉質面筋結構有利于產生本專利所需要的半干半濕結構。谷物淀粉作為面團黏合劑具有一定的吸收水分、防止水分散失的功能，可以選用常見的淀粉，如玉米淀粉、蠟紙玉米淀粉、高直鏈玉米淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉、樹薯淀粉、大米淀粉中的ー種或幾種混合。效果最好的為玉米淀粉和甘薯淀粉，其淀粉的生物吸收性大，糊化后的淀粉硬度相對強且粘性大，黏合效果更佳。谷物蛋白粉既是面團的乳化剤，又是本發明的主要植物蛋白來源，為寵物零食的全價營養起著重要的作用。可以選用大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、谷元粉、酪蛋白、乳清蛋白等原料，其中大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白是從大豆中提取出來的。一般大豆分離蛋白的蛋白含量在90%以上，而且氨基酸的種類豐富。糖漿作為本發明的保濕劑，吸水，保持質構，糖漿又是半干半濕類食品的防霉劑，而且由于犬類動物喜愛甜食，糖漿還可充當犬類零食食品中的調味劑。可以選用不同的糖漿，如玉米糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿。塔拉膠又稱他爾膠，是來自秘魯的天然原料，可作為食品的添加剤，起到凝膠劑和穩定劑的作用。使產品質地堅硬而富有弾性，長期保存下不易斷裂，且延長寵物的咀嚼時間。
鮮肉不僅作為動物蛋白來源，而且可增加產品的適ロ性。肉糜等低玻璃轉化溫度的物質，可以降低產品整體的玻璃化轉化溫度。較低的玻璃化轉化溫度利于產品內部水分活度(Aw)的有效控制，低水分活度可以抑制產品中霉菌、細菌的生長，延長產品的貨架期，保證寵物食品的安全性。一般可以選用牛肉糜，豬肉糜，魚肉糜，雞肉糜等。最佳的選擇為魚肉糜和雞肉糜，這兩種肉制品的蛋白質含量高，脂肪含量少，其中雞肉的價格適中，作為本專利產品的最終選擇。動物油脂選牛油。保濕劑選甘油。酸味劑用于調節產品的pH，pH為4. 5飛.5時，可抑制大部分微生物在食品中的生長，使半干半濕類的食品長期保存。本發明中選擇檸檬酸。風味劑即食用香精，在寵物食品中也可稱為誘食劑，選用蛋白類水解肽類，它是天然蛋白在不同水解酶下水解，產生的具有不同風味的小分子肽鏈。添加風味劑可明顯的增加寵物對食品喜愛度，提聞寵物食品的適ロ性。抗氧化劑的適量添加可延長本專利產品貨架期。本發明中選用山梨酸鉀。磷酸鹽的添加可調節寵物食品中Ca與P的比例，Ca與P的比例對寵物吸收蛋白的能力有顯著的影響。為了讓寵物更好的吸收食物中的蛋白質，Ca、P比例應控制在Ca:P=l: f 2: I。一般可添加0. 59^2%的磷酸鹽于食品中以調節Ca、P比。常見的磷酸鹽包括酸式焦磷酸鈉，磷酸ニ氫鈣，磷酸氫ニ鈣等。本專利中選用磷酸氫ニ鈣。多種維生素及氨基酸包括維生素E、維生素A、維生素D3、維生素K3、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸鈣、葉酸、煙酸、生物素、蛋氨酸、賴氨酸。礦質元素包括鐵、銅、猛、鋅。茶葉是本專利產品的除臭的有效成分。茶葉的主要成分茶多酚具有殺菌，吸附中和異味分子，抗氧化等功效。不同茶葉中的多酚含量不同，一般緑茶、烏龍茶多酚含量較高。除臭模擬試驗數據表明緑茶與烏龍茶的效果最佳，紅茶雖茶多酚含量較低，但對其除臭效果沒有明顯減弱。此外茶葉也可作為本專利產品的天然著色劑。在本專利產品中分別添加200目以下緑茶、或紅茶細粉。加工エ藝
I、按上述配方稱量，鮮肉糜、糖漿、動物脂肪沸水浴5min，混合均勻，再放入祈和專業廚用攪拌器的打蛋頭中打發，直到肉糜顆粒分布均勻。2、粉質體混合，將谷物粉、谷物淀粉、谷物蛋白粉按上述比例混合后，再在攪拌機中混合直到均勻。3、將混合均勻的粉質體傾倒入混合的肉糜中攪拌，同時勻速加入40°C的溫水，在和面頭下和面，具體操作為1檔速率下攪拌2min，換位2檔攪拌Imin后迅速換為3檔，攪拌Imin后停止攪拌，5min后重復以上攪拌步驟，兩次攪拌結束后形成均勻柔軟的面團，將面團置于室溫下靜止20min。4、將靜止后的面團置于壓片機上，以20mm檔滾軋2_3次，面團表面光滑，再將壓片機調至10_滾軋2次,檢查表面光滑度,最后置于3_下進ー步滾軋2次。5、將滾軋好的面片置于平臺上，用模具成型后，切割，均勻放置于專業不沾烘烤托盤上。6、置于可以調節上下溫度的專業烤箱中，下限溫度140°C，上限溫度170°C，烘烤20min，表面噴油后，繼續烘烤5min。 7、冷卻在室溫下冷卻IOmin后裝袋，保存。 本發明的有益效果
I、經動物實驗及體外茶葉吸收氨氣、ニ氧化硫實驗，茶葉，特別是緑茶、烏龍茶中所含的多酚類物質不僅對口腔內的已存在的揮發性物質有吸附、中和聚合的作用，還對口腔內致臭細菌的生長有抑制作用，有效的抑制異味的產生。茶葉中還有大量的天然植物纖維可以促進胃腸蠕動，調節腸道內有益菌群的生長。2、本發明的餅干蛋白含量高，在22%左右，達到AAFCO對寵物食品的規定標準，發明產品中富含動物蛋白源，保證寵物營養均衡，避免因營養不良使寵物機體的消化系統受損，腸道菌群失衡。3、本餅干的質構堅硬而富有弾性，保存時不易斷裂，可延長產品在口腔內的停留時間，增強配方中茶葉吸附口中異味的效果。餅干半干半濕的質構特性使其不僅適ロ性強，且進食時不必另外補水。
圖I不同茶葉茶多酚含量柱形 圖2不同茶葉茶對氨氣吸收效果柱形 圖3不同茶葉茶對ニ氧化硫除臭效果柱形圖。
具體實施例方式一、茶葉除臭效果模擬實驗
口臭的主要成分為揮發性含硫化合物(VSCs)和含氮化合物以及ー些有機酸分解后產生的酮類物質，其中最具有代表性的口臭氣體為H2S和NH4。茶葉及茶葉的提取物不僅有殺菌、抗氧化的作用，而且有消除臭味的作用。大量文獻數據表明茶葉中起除臭作用的有效成分為茶多酚(TP)化合物，多酚類化合物具有酚基，酚基與臭氣物質中-SH、-NH發生縮合、重合、復合等反應。此外茶葉中的咖啡堿、茶多糖、茶葉纖維等大分子化合物對臭氣分子也具有一定的吸附作用。I)不同茶葉原料茶多酚含量國標GB/T8313-2008，福林酚法，見圖I。2)茶多酚有效單體的測定國標GB/T8313-2008，HPLC方法
表I不同茶葉的除臭有效成分含量
權利要求
1.ー種具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干，其特征在于本餅干按重量份數計原料組成為 谷物粉25 40份、谷物淀粉5 10份、谷物蛋白粉5 15份、糖漿15 40份、塔拉膠2飛份，鮮肉糜6 10份、動物油脂2 6份、甘油2 5份、檸檬酸0. I 0. 15份、多種維生素及氨基酸0. 5 0. 8份、山梨酸鉀0. 05 0. 15份、礦物元素0. 5 I. 0份、茶葉0.5 5份、食用香精I 2份、磷酸鹽0. 5 I. 5份、水30 70份。
2.根據權利要求I所述的具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干，其特征在于它的谷物粉與谷物蛋白粉之質量比控制為3:1。
3.根據權利要求I所述的具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干，其特征在于它的谷物*蛋白粉為大豆分離蛋白粉。
4.根據權利要求I所述的具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干，其特征在于所述糖漿為麥芽糖漿15 25份。
5.根據權利要求I所述的具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干，其特征在于所述塔拉膠為2-3份。
6.根據權利要求I所述的具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干，其特征在于所述茶葉選綠茶或紅茶2份。
7.權利要求I所述的具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干的制作方法，其特征在于它的制作方法包括如下步驟 A、按上述配方稱量，鮮肉糜、糖漿、動物脂肪沸水浴5min，混合均勻，再放入祈和專業廚用攪拌器的打蛋頭中打發，直到肉糜顆粒分布均勻； B、粉質體混合，將谷物粉、谷物淀粉、谷物蛋白粉按所述比例混合后，再在攪拌機中混合直到均勻； C、將混合均勻的粉質體傾倒入混合的肉糜中攪拌，同時勻速加入40°C的溫水，在和面頭下和面，具體操作為1檔速率下攪拌2min，換位2檔攪拌Imin后迅速換為3檔，攪拌Imin后停止攪拌，5min后重復以上攪拌步驟，兩次攪拌結束后形成均勻柔軟的面團，將面團置于室溫下靜止20min ； D、將靜止后的面團置于壓片機上，以20mm檔滾軋2_3次，面團表面光滑，再將壓片機調至10_滾軋2次,檢查表面光滑度,最后置于3_下進ー步滾軋2次； E、將滾軋好的面片置于平臺上，用模具成型后，切割，均勻放置于專業不沾烘烤托盤上； F、置于可以調節上下溫度的專業烤箱中，下限溫度140°C，上限溫度170°C，烘烤20min，表面噴油后，繼續烘烤5min ； G、冷卻在室溫下冷卻IOmin后裝袋，保存。
全文摘要
本發明公開了一種具有清除口臭的寵物犬軟曲奇餅干及其制作方法，屬于寵物食品技術領域。該餅干按重量份數計原料組成為谷物粉25～40、谷物淀粉5～10、谷物蛋白粉5～15、糖漿15～40、塔拉膠2~5，鮮肉6～10、動物油脂2～6、保濕劑2～5、酸味劑0.1～0.15、多種維生素及氨基酸0.5～0.8、山梨酸鉀0.05～0.15、礦物元素0.5～1.0、茶葉0.5～5、風味劑1～2、磷酸鹽0.5～1.5、水30～70。本發明的制作方法是將原料混合、攪拌、壓片、烘烤、冷卻。組份中的茶葉，對寵物口腔內的異味有吸附、中和聚合的作用，有效的抑制異味的產生。本餅干蛋白含量在22%左右，達到AAFCO對寵物食品的規定標準。
文檔編號A23K1/18GK102652540SQ20121014340
公開日2012年9月5日 申請日期2012年5月10日 優先權日2012年5月10日
發明者劉小楠, 徐菲菲, 李玥, 鐘芳 申請人:江南大學