專利名稱：綠色全谷物的加工及大量生產方法
技術領域：
本發明涉及ー種為了可以食用而加工緑色全谷物的方法，尤其涉及ー種為了作為食用或食品材料應用以前若不碾米(搗精米或搗粉)就不能吃的緑色全谷物(在黃熟期之前的綠熟期收割的緑色狀態的全谷物)，并且進一步能夠大量生產的綠色全谷物的加工及大
量生產方法。
背景技術：
綠色全谷物(Green Whole Grain)意味著包括綠色裸大麥、綠色小麥、綠色水稻、緑色燕麥的緑色狀態的沒有碾米的谷物，通常作為主食使用的谷物，在稻谷充分成熟的黃熟期進行收割，并經過脫粒、干燥、碾米或搗粉的過程后，作為食用提供，相反，緑色全谷物在大麥、小麥、水稻、燕麥的谷粒沒有完全成熟成黃熟期之前，即、在穎果含有葉綠素而呈現緑色的狀態下收割后進行加工，而作為主食及食品材料使用。在完熟期收割的谷物，若經過搗精米過程，其糠皮與谷胚就完全去除，而重要的營養成分消失，若是糙米，雖然含有谷胚，但沒有完全去除糊粉層或糠皮，因此做飯后不比白米柔軟。若是大麥，做飯之前必須先經過蒸煮的過程，才能獲得一定程度柔軟的ロ感，若是小麥，只能按粉末產品使用，并且同樣存在完全去除谷胚與糠皮的缺陷。因此，在國外作為產品只利用全麥面粉與制粉后選出的谷胚的情況很多，但與以前的面粉相比ロ感很差，因此實際使用量并不增加。若是以前的大麥，由于在黃熟期脫粒，因此不能作為全谷物食用，因此搗精米(碾米)并蒸煮或壓縮后，與白米混合作為做飯用使用。然而，由于大麥的特性，ロ感不柔軟，并略有苦澀味道，因此美食感也很差，從而雖然作為保健食使用，但實際消費量沒有増加。結果，想要作為保健食使用，就存在由于精制或搗精米而全谷大麥(整粒大麥)所具有的重要的營養成分糠皮與谷胚消失的狀態下作為食用應用的限制。并且，為了作為食用使用，雖然育種開發為略微減少粗硬的質感而帶粘性的糯裸大麥(Chalssalbori)，而食用，但同樣若不經過搗精米，就吃不到營養高的全谷糯大麥。民間育種開發了ー種紫色大麥，從而作為帶色的功能性谷物而頗受矚目，但這種色素主要包含在全谷物的糠皮，因此經過搗精米的過程大部分色素層都消失，從而很難攝取。雖然這種全谷物營養豐富，但作為做飯用烹調時很繁瑣，并且食用上粗糙、ロ感不柔軟，因此由于消化不良而限制攝取，從而為了好吃、ロ感柔軟，而削除(搗精米)含有很多營養的谷粒的糠皮的狀態下使用。
發明內容
本發明為解決如上所述的問題而申請，本發明的目的在于提供ー種不僅具備天然綠色且具有功能性，井原原本本地含有有色米的色素與谷物的所有營養成分，同時ロ感柔軟且帶粘性，因此適用于食用的緑色全谷物的加工及大量生產方法。本發明的另一目的在于提供一種經濟、有效地大量生產綠色全谷物，而實現商品化的綠色全谷物的加工及大量生產方法。
為實現上述目的，根據本發明的緑色全谷物的加工及大量生產方法，其特征在干，包括
在黃熟期之前的綠熟期收割綠色狀態的全谷物而投進儲存箱的儲存エ序；外流盛在上述儲存箱的綠色全谷物，并利用88-102°C溫度范圍的水或蒸汽蒸煮30-120秒的漂燙エ序；完成上述漂燙エ序的緑色全谷物立即在1_7°C溫度范圍進行急劇冷卻的冷卻エ序；對通過上述冷卻エ序冷卻成低溫的緑色全谷物進行吹風，而去除在上述緑色全谷物表面浸濕的過多水分的冷風除濕エ序；對通過上述冷風除濕エ序去除過多水分的緑色全谷物，吹35-50°C溫度范圍的低溫熱風進行干燥的熱風干燥エ序。
按照根據本發明的綠色全谷物的加工及大量生產方法,就能夠大量加工生產ロ感柔軟且帶粘性從而便于食用，緑色鮮明從而視覺上提供新鮮感，并且營養非常豐富有助于增進健康與預防成人病的緑色全谷物。據此有望獲得如下多樣且卓越的效果。I.通過附應需要好生活(Well-bing)的消費者要求的高品質綠色全谷物，而獲得食品競爭力，并據此增加農產品需求。2.通過適用于綠色全谷物的品種篩選與栽培技術，可獲得穩定的生產及農產收入。3.由于可代替進ロ并實現出口用緑色全谷物的大量生產，從而恢復麥類生產的基礎。4.通過構筑緑色全谷物的大量生產系統而提高韓國農產品的國際競爭力。5.用所謂綠色全谷物的嶄新的保健食品，增進國民健康并預防成人病，從而節減
醫療費。6.生產開發適用于生產加工各種綠色全谷物的各エ序的機械、裝置以及系統等，從而擴大產業群并增加就業機會。7.通過生產利用緑色全谷物的第二次加工商品，而使農產商品多祥化。8.若緑色全谷物的大量生產體系實現，就能夠兩周以上提前麥類的收割時期，從而克服季節的限制，因此在全國都可以麥類-水稻一年雙收栽培。9.大麥、小麥栽培的擴散使全國的農村從早春開始就轉變為緑色草原，從而可以獲得改善景觀的效果。
圖I是根據本發明的緑色全谷物的加工及大量生產方法的エ序流程圖。圖2是用于根據本發明的緑色全谷物加工及大量生產方法的系統結構圖。圖3是與本發明的儲存箱連接的漂燙部的概略圖。圖4是本發明的熱風干燥部的概略圖。附圖標記
10:漂燙部11:蒸汽通道
12 :—體式輸送帶13 :蒸汽
14 :儲存箱20 :冷卻部
30 :冷風除濕部40 :熱風干燥部41、41-1、41-2、41-3:熱風干燥通道
42、42-1、42-2、42-3:多階段輸送帶
43:低溫熱風46、46-1、46-2 :連續線。
具體實施例方式本發明提示為了作為主食或食品材料能夠廣泛利用谷物成熟之前綠色狀態的全谷物(整粒谷類)，而加工及大量生產ロ感柔軟、帶粘性、色彩美麗、營養更豐富的緑色全谷物的技術特征。下面參照附圖詳細說明根據本發明的優先實施例、優點以及特征。 圖I是根據本發明的緑色全谷物的大量生產及加工方法的エ序流程圖，圖2是用于根據本發明的緑色全谷物大量生產及加工方法的系統結構圖，圖3是與本發明的儲存箱連接的漂燙部的概略圖，圖4是本發明的熱風干燥部的概略圖。參照圖I及圖2，根據本發明的緑色全谷物的大量生產及加工方法，其特征在干，包括儲存エ序S10、漂燙エ序S20、冷卻エ序S30、冷風除濕エ序S40、熱風干燥エ序S50、保管エ序S60、脫殼エ序S70、去石工序S80、色選エ序S90及包裝エ序S100，并且其特征在于，上述各エ序通過包括漂燙部10、冷卻部20、冷風除濕部30及熱風干燥部40的系統結構而連續進行。I.儲存エ序SlO
本發明的儲存エ序SlO相當于收割緑色狀態的全谷物而盛在儲存箱14的エ序。上述緑色狀態的全谷物是指谷粒沒有完全成熟變為黃熟期之前即、種子充分長大，但含有葉綠素而仍呈現綠色的狀態的全谷物(整粒谷)，作為這種全谷物可以舉例如大麥、小麥、黑小*(triticale)、·* (rye)、燕麥(oat)、大米等谷物。因此，屬于本發明加工對象的全谷物，應從各谷物的蠟熟期至黃熟期之前進行切割收割并脫粒。這是因為，若在以前的黃色谷物中很難包含的葉綠素與維生素C、維生素E等生物活性物質富含的穎果的最佳狀態下，收割脫粒并加工，就可以提高收率(Yield)。尤其，當食用屬于麥類的大麥、小麥、燕麥等谷物時ロ感硬且粗糙，因此為了改善該特性而育種開發的帶粘性的品種的選擇，對于商品性很重要，并且若使用在谷物谷粒上下部均勻地結穎果的大粒種，有利于獲得緑色全谷物的均勻性并最大限度減少加工過程中的劣質米損失。并且，在利用谷物收割機(Combine)收割綠色全谷物時，按照未硬化的綠色谷物沒有破碎、壓縮或歪曲而完整的谷物形狀收割，為宜。通過調節收割機的旋轉速度使其比切割以前的黃色谷物時更低速進行切割，就可以實現。如上所述，為加工生產品質優良的緑色全谷物，不僅收割時期，而且品種選擇與收割方法也屬于重要的要素。首先，在選擇品種時，考慮到春季暫時的收割時期的短促，為了能夠延長收割工作及加工期間，選擇適當的各谷物的優先品種如下表I所示。[表 I]
谷物類I品種
權利要求
1.一種綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在于，包括 在黃熟期之前的綠熟期收割綠色狀態的全谷物而投進儲存箱的儲存エ序； 外流盛在上述儲存箱的綠色全谷物，并利用88-102 °C溫度范圍的水或蒸汽蒸煮30-120秒的漂燙エ序； 完成上述漂燙エ序的緑色全谷物立即在1_7°C溫度范圍進行急劇冷卻的冷卻エ序；對通過上述冷卻エ序冷卻成低溫的緑色全谷物進行吹風，而去除在上述緑色全谷物表面浸濕的過多水分的冷風除濕エ序； 對通過上述冷風除濕エ序去除過多水分的緑色全谷物，吹35-50°C溫度范圍的低溫熱風進行干燥的熱風干燥エ序。
2.根據權利要求I所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在于，還包括， 通過上述低溫熱風干燥完畢的緑色全谷物的水分含量維持在11-17%，并按未脫殼狀態在5-10°C溫度下儲藏的保管エ序。
3.根據權利要求I所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在于，還包括 去除通過上述低溫熱風干燥完畢的緑色全谷物的外皮的脫殼エ序； 去除在脫殼完畢的綠色全谷物中包含的異物的去石工序； 在完成上述去石工序的緑色全谷物中選出維持緑色度的緑色全谷物的色選エ序； 包裝通過上述色選エ序最終收到的緑色全谷物的包裝エ序。
4.根據權利要求I所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在干， 上述漂燙エ序，在輸送帶上按2-3cm厚度層疊上述緑色全谷物而邊移送邊蒸煮。
5.根據權利要求I所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在干， 上述冷卻エ序，在輸送帶上層疊上述緑色全谷物而邊移送邊冷卻，以使上述緑色全谷物的溫度冷卻至25-35で。
6.根據權利要求I所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在干， 上述冷風除濕エ序，在輸送帶上層疊上述緑色全谷物而邊移送邊去除過多水分，并且還包括在上述輸送帶上部具備耙子(Bar)而通過上述耙子攪拌上述緑色全谷物的攪拌エ序。
7.根據權利要求I所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在干， 上述漂燙エ序、冷卻エ序、冷風除濕エ序在一體相連的輸送帶上層疊上述緑色全谷物進行移送，而連續進行上述各エ序。
8.根據權利要求4至7中的任意一項所述的緑色全谷物大量生產及加工方法，其特征在于，上述輸送帶是鋼絲網輸送帯。
9.根據權利要求I所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在干， 上述熱風干燥エ序，在形成多階段結構并連結成連續線的輸送帶上，層疊上述緑色全谷物而邊移送邊干燥。
10.根據權利要求9所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在干， 上述輸送帶是濾布纖維網輸送帶。
11.根據權利要求10所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在干， 在上述濾布纖維網輸送帶上部具備用于排出干燥空氣的排出噴嘴，從而朝向層疊在上述濾布纖維網上的上述緑色全谷物噴射上述干燥空氣，在上述濾布纖維網輸送帶下部具備用于強力吸入空氣的吸入噴嘴，從而吸入通過上述緑色全谷物與上述濾布纖維網輸送帶后潮濕的空氣，并朝外部排出。
12.根據權利要求3所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在干， 上述脫殼エ序，在至少表面由橡膠材料構成并相互面向布置的一對輥子之間通過，而只去除上述緑色全谷物的外皮。
13.根據權利要求I所述的綠色全谷物大量生產及加工方法，其特征在干， 上述綠色全谷物，若在春季就在帶粘性的新糯裸大麥(Sae-chalssalbori )、豐山糯裸大麥(pungsan-chalssalbori)、金剛小麥(Keumkang-mil)中至少選出一個品種而收割，若在秋季就在東津糯稻(Dongjin-chalbyeo)、好品水稻(Hopum-byeo)中至少選出一個品種而收割。
全文摘要
本發明涉及一種綠色全谷物的加工及大量生產方法，本發明的目的在于提供一種綠色全谷物的加工及大量生產方法，其大量加工生產口感柔軟且帶粘性便于食用，并且色彩具有鮮明的綠色從而視覺上提供新鮮感，營養非常豐富從而有助于增進健康與預防成人病的綠色全谷物。用于實現上述目的的根據本發明的綠色全谷物加工及大量生產方法，其特征在于，包括在黃熟期之前的綠熟期收割綠色狀態的全谷物而投進儲存箱的儲存工序；外流盛在上述儲存箱的綠色全谷物，并利用88-102℃溫度范圍的水或蒸汽蒸煮30-120秒的漂燙工序；完成上述漂燙工序的綠色全谷物立即在1-7℃溫度范圍進行急劇冷卻的冷卻工序；對通過上述冷卻工序冷卻成低溫的綠色全谷物進行吹風，而去除在上述綠色全谷物表面浸濕的過多水分的冷風除濕工序；對通過上述冷風除濕工序去除過多水分的綠色全谷物，吹35-50℃溫度范圍的低溫熱風進行干燥的熱風干燥工序。
文檔編號B02B7/00GK102688789SQ20121007940
公開日2012年9月26日 申請日期2012年3月23日 優先權日2011年3月23日
發明者具滋馨, 徐正德, 李殷明, 李秉文, 許潤根, 趙振雄, 黃龍洙 申請人:忠南大學校產學協力團