專利名稱：一種松子的磨皮方法
技術領域：
本發明涉及一種磨皮方法，尤其涉及一種松子的磨皮方法。
背景技術：
松子是松樹的種子，又稱海松子，為一種本木植物堅果，在堅硬的殼內是松子果肉，堅硬的殼外為一層黑色的表皮。松子在中國有馬尾松，云南松，華山松，還有紅松。松子性溫味甘，具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。治風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病。《日華子本草》載“逐風痹寒氣，虛羸少氣，補不足，潤皮膚，肥五臟。”《玉楸藥解》載“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛。”可見常食松子能延年，美容。松子富含脂肪、蛋白質、碳水化合物等物質。松子既是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價值。以松子為原料可加工成多種松子食品如開心松子、各種松仁以及松子奶等食品。但是，要吃到美味的松子卻需要層層的加工過程，如磨皮、開口、烘干等工藝。磨皮是將松子的表面皮脫去的一種工藝。目前，國內外對于松子磨皮技術的研究，主要集中在強堿(NaOH)腐蝕磨皮法，如專利文獻1 (CN 1142920A)公開了一種松子表面皮脫除工藝。本工藝方法包括以下步驟(一)將松子加入3-10%的稀堿溶液中煮制10-30分鐘；(二)將上述煮制過的松子進行摩擦，除去表面黑皮，用水沖洗。CN 1421156A公開了一種松子磨皮的方法，包括1)精選將松籽投入水中在常溫浸泡1-2小時，然后去除空殼、癟殼及雜質；2)浸泡將精選后的松籽投入到0. 8-1%氫氧化鈉溶液與0. 4-0. 6%淀粉酶按等體積比的混合溶液中，浸泡時間為1-2小時，然后取出洗凈至PH值為中性；3)磨皮將洗凈后的松籽與石米及水，一同放入水晃筒進行研磨2-3小時使松籽的外殼變薄。食品工業用加工助劑使用規定加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。NaOH雖然屬于食品工業許可的加工助劑，但在松子加工行業它不存在工藝上的必然性，所以不能算是松子加工助劑。而本領域技術人員公知NaOH(俗稱燒堿、火堿、苛性鈉)，常溫下是一種白色晶體，具有強腐蝕性，根據《危險化學品安全管理條例》其安全使用、生產、儲存、運輸、裝卸等方面均有較為嚴格的規定。在使用過程中如果較濃的氫氧化鈉溶液濺到皮膚上，會腐蝕表皮，造成燒傷。它對蛋白質有溶解作用，有強烈刺激性和腐蝕性(由于其對蛋白質有溶解作用，與酸燒傷相比，堿燒傷更不容易愈合)。氫氧化鈉粉塵刺激眼和呼吸道，腐蝕鼻中隔；濺到皮膚上，尤其是濺到粘膜，可產生軟痂，并能滲入深層組織，灼傷后留有瘢痕；濺入眼內，不僅損傷角膜，而且可使眼睛深部組織損傷，嚴重者可致失明；誤服可造成消化道灼傷，絞痛、粘膜糜爛、嘔吐血性胃內容物、血性腹瀉，有時發生聲啞、吞咽困難、休克、消化道穿孔，后期可發生胃腸道狹窄。由于強堿性，對水體可造成污染，對植物和水生生物應予以注意。由此可見在食品加工過程中違規或過量使用氫氧化鈉均會產生嚴重的危害。因此，這種強堿腐蝕磨皮法存在對人體存在很大的潛在危害性、還會對水造成污染，甚至造成松子營養成分的損耗等問題。一方面嚴重破壞了果仁的原有風味及營養成分， 另一方面也不利于消費者的身體健康，不符合食品安全衛生的要求。
發明內容
針對現有技術的缺陷和不足，本發明的目的在于提供一種松子的磨皮方法。在該方法中不需要使用強堿類無機化學藥品，避免了無機有害化學藥品殘留對人體產生的潛在危害，同時又降低了對水的污染，生產出的松子既保留了果仁的原有風味及營養成分，也利于消費者的身體健康，符合食品安全衛生的要求。是松子磨皮技術的一次革命，對松子行業的發展有深遠影響。本發明所提供的松子的磨皮方法，包括如下步驟1)選取松子；2)將步驟1)選取的松子放入檸檬酸溶液中浸泡；3)將步驟2)浸泡后的松子進行磨皮；4)得到磨皮的松子。作為優選技術方案，步驟1)中所述的松子的含水率為10-60%，優選10% -40%, 特別優選為14%。一定的含水率能使松子表面的膜處于疏松狀態，從而能在松子表面形成水分子張力作用，本發明選擇松子的含水率為10-60%，優選10% -40%，特別為14%時能
使磨皮效果更好。作為優選技術方案，步驟2)中所述的檸檬酸溶液的濃度為0.5wt% 15wt%，優選Iwt % IOwt %，進一步優選3wt % 5wt %。檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。 在食品上一般用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。發明人通過實驗發現，檸檬酸在松子的磨皮上也取得了意料不到的效果，通過摸索不同的磨皮條件，可以獲得100%磨皮率的松子。因此，本發明選取檸檬酸作為浸泡液一方面既避免了無機有害化學藥品殘留對人體產生的潛在危害，同時又降低了對水的污染。本發明是松子磨皮技術的一次革命，對松子行業的發展有深遠影響。同時，發明人還發現，在其他條件不變的情況下，隨著檸檬酸溶液的濃度的增大， 松子的磨皮率也隨之提高；而檸檬酸溶液的濃度達到一定程度，磨皮率不再隨之提高。故此，本發明選擇檸檬酸溶液的濃度為0. 5wt% 15wt%，優選為 10wt%，當檸檬酸溶液的濃度在3wt% 5wt%時，既可以達到較好的磨皮效果，又使檸檬酸原料得到充分利用。作為優選技術方案，其特征在于，步驟幻中所述的浸泡時間為0. 池，優選池。在一定的時間范圍內，磨皮率隨著浸泡時間的增長而提高，但是，當浸泡時間超過池后，磨皮率不再隨著浸泡時間的增長而提高。因此本發明的浸泡時間為0. 5h 2h，當浸泡時間為池時，既兼顧了磨皮效果又有利于提高生產效率。作為優選技術方案，步驟4)中所述的磨皮時間為0.證 證，優選lh ^!，進一步優選池 4h。同樣地，在一定的時間范圍內，磨皮率隨著磨皮時間的增長而提高。為兼顧了磨皮效果和生產效率，本發明選擇磨皮時間為0. 5h 證，優選Ih 5h，當磨皮時間為 2h 4h時，可達到較好的磨皮效果。作為優選技術方案，本發明所述的松子為東北松子。采用本發明所提供的方法對松子進行磨皮，既能解除對人體潛在危害性，又能降低對水的污染，生產出的松子既保留了果仁的原有風味及營養成分，也利于消費者的身體健康，符合食品安全衛生的要求。本發明是松子磨皮技術的一次革命，對松子行業的發展有深遠影響。
具體實施例方式為便于理解本發明，本發明列舉實施例如下。本領域技術人員應該明了，所述實施例僅僅用于幫助理解本發明，不應視為對本發明的具體限制。實驗內容1材料與儀器試驗選用松子為研究對象，松子仁含水率達14%，為防止水分散失，將試驗樣本用塑料袋密封置于冰箱內冷藏。磨皮機(功率6kW)。2試驗方法采用3因素完全組合試驗，每個組合選取形狀相似、大小相近的東北松子10公斤作為重復樣本。試驗結束時，觀測松子殼磨皮情況并進行記錄.3結果與分析松子殼磨皮情況如表所示
表為松子殼磨皮試驗結果
權利要求
1.一種松子的磨皮方法，包括如下步驟1)選取松子；2)將步驟1)選取的松子放入檸檬酸溶液中浸泡；3)將步驟2、浸泡后的松子進行磨皮；4)得到磨皮的松子。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中所述的松子的含水率為10-60%， 優選10% -40%，特別優選為14%。
3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，步驟2)中所述的檸檬酸溶液的濃度為 0. 5wt % 15wt %，優選 Iwt % IOwt %，進一步優選 3wt % 5wt %。
4.如權利要求1 3任一項所述的方法，其特征在于，步驟2)中所述的浸泡時間為 0. 5h 2h，優選 2h。
5.如權利要求1 4任一項所述的方法，其特征在于，步驟4)中所述的磨皮時間為 0.釙 釙，優選Ih 釙，進一步優選 4h。
6.如權利要求1 5任一項所述的方法，其特征在于，所述的松子為東北松子。
全文摘要
本發明涉及一種松子的磨皮方法，包括如下步驟1)選取松子；2)將步驟1)選取的松子放入檸檬酸溶液中浸泡；3)將步驟2)浸泡后的松子進行磨皮；4)得到磨皮的松子。在該方法中不需要使用強堿類無機化學藥品，避免了無機有害化學藥品殘留對人體產生的潛在危害，同時又降低了對水的污染。是松子磨皮技術的一次革命，對松子行業的發展有深遠影響。
文檔編號A23N5/08GK102511900SQ201110420160
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月15日 優先權日2011年12月15日
發明者方長興, 楊建華, 詹權勝 申請人:安徽詹氏食品有限公司