專利名稱：一種山茶油微膠囊粉末及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山茶油微膠囊粉末及其制備方法。
背景技術(shù)：
山茶油(又稱油茶籽油，茶油Camellia oil)是用我國(guó)特產(chǎn)的山茶科，山茶屬 (Camellia)植物的成熟果仁壓榨獲得的一種木本食用植物油，含單不飽和脂肪酸油酸 80%以上，富含人體必需的多不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸等，脂肪酸組成與橄欖油相似， 與橄欖油同樣為優(yōu)質(zhì)食用油，被譽(yù)為東方橄欖油。此外，山茶油含微量山茶苷、山茶皂苷、茶 多酚等橄欖油中缺乏的活性成分，還含維生素E、多種微量元素，其成分組成非常符合人體 的營(yíng)養(yǎng)需求，容易被人體吸收，不含芥酸，經(jīng)常食用山茶油具有降低血脂，增強(qiáng)血管彈性和 韌性，提高免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老，美容、促進(jìn)嬰兒和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育等營(yíng)養(yǎng) 保健作用。山茶油作為一種食用產(chǎn)品，目前主要經(jīng)脫臭、過濾、脫脂處理，除供烹調(diào)用的傳統(tǒng) 小包裝(如桶裝)精制油形式，尚未見其它產(chǎn)品上市，應(yīng)用面窄。但經(jīng)精制的山茶油中的不 飽和脂肪酸的雙鍵更容易被空氣中的氧所氧化，發(fā)生酸敗，影響保質(zhì)期。作為富含不飽和脂 肪酸的保健食用油，山茶油的最佳食用方式是避免高溫烹調(diào)，直接口服飲用，但由于習(xí)慣和 口感等原因，此方式一般不能為廣大消費(fèi)者所接受。微膠囊技術(shù)是一種用成膜材料把固體或液體包覆形成微小粒子的技術(shù)，這種技術(shù) 經(jīng)過幾十年的不斷發(fā)展，已日趨成熟。在制藥、食品、農(nóng)業(yè)化學(xué)品、香料、飼料添加劑以及日 用化學(xué)品等工業(yè)領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用，近年來(lái)，微膠囊技術(shù)在高附加值油脂產(chǎn)品制備領(lǐng)域 中是令人關(guān)注的熱點(diǎn)之一。油脂被微膠囊化后，可以降低油脂的熱敏性，防止光敏性脂溶性 成分受到破壞，從而提高油脂制品的營(yíng)養(yǎng)性、風(fēng)味穩(wěn)定性及生物利用度。中國(guó)專利CN 1709090A報(bào)道了采用阿拉伯膠、麥芽湖精及變性淀粉作為囊材制 備山茶油微膠囊，在制備方法中，芯材制備需要在60-70°C條件下加入單甘酯乳化山茶油， 制備囊材品種多。上述專利中包裹囊材采用了阿拉伯膠等多種材料，這對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制 是不利的，由于高濃度阿拉伯膠水溶液黏度比較大，給噴霧干燥帶來(lái)很大的不便，專利CN 1709090A中制備溫度過高，易引起山茶油氧化失去活性，而且還加入單甘酯乳化劑。因此需 要尋找一種合適單一的材料(其高濃度水溶液粘度低)作為包裹囊材在低溫條件下制備出 穩(wěn)定性好、流動(dòng)性大的高品質(zhì)山茶油微膠囊粉末。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種山茶油微膠囊粉末及其制備方法。本發(fā)明所提供的山茶油微膠囊粉末，由芯材和包裹所述芯材的囊材組成；其中，所 述芯材含有1質(zhì)量份的山茶油，所述囊材為0. 8-9質(zhì)量份的辛烯基琥珀酸淀粉鈉。為了進(jìn)一步提高山茶油微膠囊粉末中山茶油的抗氧化能力，防止山茶油中的不飽 和脂肪酸被氧化，增加山茶油的穩(wěn)定性，本發(fā)明還可根據(jù)需要在芯材中加入0. 2-0. 6質(zhì)量份維生素E。當(dāng)然，所述芯材可只為1質(zhì)量份的山茶油；或者只由1質(zhì)量份的山茶油和0.2-0. 6 質(zhì)量份的維生素E組成。所述山茶油微膠囊粉末的平均粒徑小于lOOOnm，通過對(duì)芯材及囊材的配比優(yōu)化 (優(yōu)選比例1質(zhì)量份的山茶油，4-9質(zhì)量份的辛烯基琥珀酸淀粉鈉)，工藝的優(yōu)化，山茶油微 膠囊平均粒徑可達(dá)到100-500nm。制備所述山茶油微膠囊粉末的方法，包括下述步驟1)將0. 8-9質(zhì)量份的辛烯基琥珀酸淀粉鈉加入水中，溶解后形成質(zhì)量濃度為 30% -60%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液；2)向步驟1)形成的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液中加入1質(zhì)量份的山茶油(也可 根據(jù)需要加入0. 2-0. 6質(zhì)量份維生素E)，攪拌乳化后形成初乳；3)將步驟2、形成的初乳進(jìn)行高壓勻質(zhì)，得到山茶油乳液；4)對(duì)步驟3)得到的山茶油乳液進(jìn)行干燥、制粒，即得到山茶油微膠囊粉末。其中，步驟1)中所述辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液是在70-80°C條件下攪拌形成 的；步驟2)中所述乳化的溫度可為30-40°C，時(shí)間為60-100分鐘。步驟幻中所述高壓勻質(zhì)的條件為在500_1500bar壓力下經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)循 環(huán)3-8次。步驟4)中所述干燥為噴霧干燥或冷凍干燥。所述噴霧干燥的具體條件如下進(jìn)風(fēng)溫度180_230°C，出風(fēng)溫度40_80°C。所述冷凍干燥的溫度可為-80--40°C。本發(fā)明采用單一的囊材，在30-40°C條件對(duì)山茶油進(jìn)行微膠囊化，成功制備了粒徑 小于IOOOnm山茶油微膠囊，解決了含有山茶油的粉體產(chǎn)品的結(jié)塊、流動(dòng)性差的問題。該囊 材選用一種被全球批準(zhǔn)應(yīng)用于食品的改性多糖——辛烯基琥珀酸淀粉鈉，這類多糖分子量 大，在油水界面處形成一層強(qiáng)度很大的薄膜。通過本發(fā)明制備的山茶油微膠囊粉末有效防 止了山茶油中不飽和脂肪酸的氧化酸敗，增加了山茶油的穩(wěn)定性，保持山茶油的活性，掩蓋 了山茶油不愉快的氣味，提高了山茶油的生物利用度，且易于加入食品和保健品中。此外， 該山茶油微膠囊粉末還具有流動(dòng)性好、貯存運(yùn)輸方便的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所提供的山茶油微膠囊粉末由1質(zhì)量份芯材及0. 8-9質(zhì)量份囊材組成，芯 材為山茶油，囊材為辛烯基琥珀酸淀粉鈉。芯材是被囊材辛烯基琥珀酸淀粉鈉包裹著，辛烯 基琥珀酸淀粉鈉的親油端插入芯材山茶油中，同時(shí)形成一層強(qiáng)度很大的薄膜，得到的微膠 囊平均粒徑小于lOOOnm。通過對(duì)芯材及囊材的配比優(yōu)化，及制備工藝的優(yōu)化，該山茶油微膠囊的平均粒徑 為 100-500nm。本發(fā)明山茶油微膠囊粉末，可根據(jù)需要在芯材中加入0. 2-0. 6質(zhì)量份維生素E，一 是提高產(chǎn)品本身的抗氧化能力，二是進(jìn)一步防止山茶油中的不飽和脂肪酸被氧化，增加山 茶油的穩(wěn)定性。下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明，但本發(fā)明并不局限于此。
下述實(shí)施例中所述實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說明，均為常規(guī)方法；所述試劑和材料，如 無(wú)特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。實(shí)施例1、制備山茶油微膠囊稱取0. 8質(zhì)量份辛烯基琥珀酸淀粉鈉加入2質(zhì)量份水中，在70°C條件下攪拌形成 濃度為40% (g/100ml)的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液。將該溶液降溫至40°C，然后向其中 加入1質(zhì)量份山茶油，繼續(xù)攪拌至形成山茶油初乳，再將該初乳在1500bar壓力條件下高壓 均質(zhì)3次形成乳白色乳液。將該乳白色乳液通過噴霧干燥，條件如下進(jìn)風(fēng)溫度為190°C， 出風(fēng)溫度為50°C，得到白色山茶油微膠囊粉末，通過激光粒度儀測(cè)定該白色山茶油微膠囊 粉末平均粒徑為736nm。實(shí)施例2、制備山茶油微膠囊稱取1質(zhì)量份辛烯基琥珀酸淀粉鈉加入3質(zhì)量份水中，在75°C條件下攪拌形成質(zhì) 量濃度為33%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液。將該溶液降溫至35°C，然后向該溶液中加入 1質(zhì)量份山茶油，繼續(xù)攪拌至形成山茶油初乳，再將該初乳在SOObar壓力條件下高壓均質(zhì)4 次形成乳白色乳液。將該乳白色乳液通過噴霧干燥，條件如下進(jìn)風(fēng)溫度為190°C，出風(fēng)溫 度為40°C，得到白色山茶油微膠囊粉末，通過激光粒度儀測(cè)定該白色山茶油微膠囊粉末平 均粒徑為6^nm。實(shí)施例3、制備山茶油微膠囊稱取4質(zhì)量份辛烯基琥珀酸淀粉鈉加入10質(zhì)量份水中，在80°C條件下攪拌形成質(zhì) 量濃度為40%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液。將該溶液降溫至30°C，然后向該溶液中加入 1質(zhì)量份山茶油和0. 3質(zhì)量份維生素E，繼續(xù)攪拌至形成山茶油初乳，再將該初乳在IOOObar 壓力條件下高壓均質(zhì)4次形成乳白色乳液。將該乳白色乳液通過噴霧干燥，條件如下進(jìn)風(fēng) 溫度為200°C，出風(fēng)溫度為60°C，得到白色山茶油微膠囊粉末，通過激光粒度儀測(cè)定該白色 山茶油微膠囊粉末平均粒徑為461nm。實(shí)施例4、制備山茶油微膠囊稱取6質(zhì)量份辛烯基琥珀酸淀粉鈉加入10質(zhì)量份水中，在80°C條件下攪拌形成質(zhì) 量濃度為60%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液。將該溶液降溫至35°C，然后向該溶液中加入 1質(zhì)量份山茶油和0. 6質(zhì)量份維生素E，繼續(xù)攪拌至形成山茶油初乳，再將該初乳在SOObar 壓力條件下高壓均質(zhì)6次形成乳白色乳液。將該乳白色乳液通過噴霧干燥，條件如下進(jìn)風(fēng) 溫度為210°C，出風(fēng)溫度為60°C，得到白色山茶油微膠囊粉末，通過激光粒度儀測(cè)定該白色 山茶油微膠囊粉末平均粒徑為363nm。實(shí)施例5、制備山茶油微膠囊稱取9質(zhì)量份辛烯基琥珀酸淀粉鈉加入20質(zhì)量份水中，在75 °C條件下攪拌形成質(zhì) 量濃度為45%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液。將該溶液降溫至35°C，然后向其中加入1質(zhì) 量份山茶油，繼續(xù)攪拌至形成山茶油初乳，再將該初乳在500bar壓力條件下高壓均質(zhì)8次 形成乳白色乳液。將該乳白色乳液通過噴霧干燥，條件如下進(jìn)風(fēng)溫度為230°C，出風(fēng)溫度 為80°C，得到白色山茶油微膠囊粉末，通過激光粒度儀測(cè)定該白色山茶油微膠囊粉末平均 粒徑為219nm。實(shí)施例6、制備山茶油微膠囊稱取9質(zhì)量份辛烯基琥珀酸淀粉鈉加入20質(zhì)量份水中，在75 °C條件下攪拌形成質(zhì)量濃度為45%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液。將該溶液降溫至35°C，然后向其中加入1質(zhì) 量份山茶油，繼續(xù)攪拌至形成山茶油初乳，再將該初乳在SOObar壓力條件下高壓均質(zhì)6次 形成乳白色乳液。將該乳白色乳液在-80°C冷凍干燥他得到塊狀山茶油微膠囊，最后將該 塊狀山茶油微膠囊經(jīng)過研缽碾碎得到山茶油微膠囊粉末，通過激光粒度儀測(cè)定該白色山茶 油微膠囊粉末平均粒徑為153nm。實(shí)施例7、制備山茶油微膠囊稱取4質(zhì)量份辛烯基琥珀酸淀粉鈉加入10質(zhì)量份水中，在80°C條件下攪拌形成 質(zhì)量濃度為40%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液。將該溶液降溫至35°C，然后向其中加入1 質(zhì)量份山茶油，繼續(xù)攪拌至形成山茶油初乳，再將該初乳在IOOObar壓力條件下高壓均質(zhì)6 次形成乳白色乳液。將該乳白色乳液在-40°C冷凍干燥1 得到塊狀山茶油微膠囊，最后將 該塊狀山茶油微膠囊經(jīng)過球磨機(jī)碾碎得到山茶油微膠囊粉末，通過激光粒度儀測(cè)定該白色 山茶油微膠囊粉末平均粒徑為237nm。
權(quán)利要求
1.一種山茶油微膠囊粉末，由芯材和包裹所述芯材的囊材組成；其中，所述芯材包括1 質(zhì)量份的山茶油，所述囊材為0. 8-9質(zhì)量份的辛烯基琥珀酸淀粉鈉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山茶油微膠囊粉末，其特征在于所述山茶油微膠囊粉末中， 所述芯材包括1質(zhì)量份的山茶油，所述囊材為4-9質(zhì)量份的辛烯基琥珀酸淀粉鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的山茶油微膠囊粉末，其特征在于所述芯材為1質(zhì)量份 的山茶油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的山茶油微膠囊粉末，其特征在于所述芯材由1質(zhì)量份 的山茶油和0. 2-0. 6質(zhì)量份的維生素E組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一所述的山茶油微膠囊粉末，其特征在于所述山茶油微膠 囊粉末的平均粒徑小于lOOOnm，優(yōu)選平均粒徑為100-500nm。
6.制備權(quán)利要求1所述山茶油微膠囊粉末的方法，包括下述步驟1)將0.8-9質(zhì)量份的辛烯基琥珀酸淀粉鈉加入水中，溶解后形成質(zhì)量濃度為 30% -60%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液；2)向步驟1)形成的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液中加入1質(zhì)量份的山茶油，攪拌乳化后 形成初乳；3)將步驟幻形成的初乳進(jìn)行高壓勻質(zhì)，得到山茶油乳液；4)對(duì)步驟幻得到的山茶油乳液進(jìn)行干燥、制粒，即得到山茶油微膠囊粉末。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于步驟1)中所述辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶 液是在70-80°C條件下攪拌形成的；步驟2、中所述乳化的溫度為30-40°C，時(shí)間為60-100 分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的方法，其特征在于步驟幻中所述高壓勻質(zhì)的條件為 在500-1500bar壓力下經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)循環(huán)3_8次；所述山茶油乳劑中乳滴的平均粒 徑小于lOOOnm。
9.根據(jù)權(quán)利要求6-8中任一所述的方法，其特征在于步驟4)中所述干燥為噴霧干燥 或冷凍干燥；所述噴霧干燥的條件如下進(jìn)風(fēng)溫度180-230°C，出風(fēng)溫度40-80°C ；所述冷凍 干燥的溫度為-80—40°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求6-9中任一所述的方法，其特征在于所述步驟幻中向步驟1)形成 的辛烯基琥珀酸淀粉鈉水溶液中還加入0. 2-0. 6質(zhì)量份的維生素E。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山茶油微膠囊粉末及其制備方法。該山茶油微膠囊粉末由芯材和包裹所述芯材的囊材組成；其中，所述芯材包括1質(zhì)量份的山茶油，所述囊材為0.8-9質(zhì)量份的改性多糖-辛烯基琥珀酸淀粉鈉。制備方法如下將山茶油加入辛烯基琥珀酸淀粉鈉的水溶液中，將該溶液攪拌至均一的乳液體系，然后將該乳液經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)得到山茶油乳液，最后進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥即可得到穩(wěn)定性高、流動(dòng)性好、粒徑小于1000nm的白色山茶油微膠囊粉末。該山茶油微膠囊粉末保持了山茶油的活性、提高了山茶油穩(wěn)定性及生物利用度，可應(yīng)用于食品及保健品中。
文檔編號(hào)A23P1/04GK102048159SQ201010546298
公開日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2010年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月15日
發(fā)明者李紅兵, 段明星 申請(qǐng)人:清華大學(xué)