專利名稱：一種蕎麥麥芽苗菜及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蕎麥麥芽苗菜及其生產(chǎn)方法，屬食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，綠色食品普遍受到 人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜 的外觀、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標。芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、 無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。因此，芽苗菜已成為 一類很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。
蕎麥的營養(yǎng)功能已得到研究證明，但蕎麥的深加工在國內(nèi)外尚屬
起步階段，中國發(fā)明專利申請?zhí)朇N02115468.6，名稱為"黑小麥麥芽 的制備工藝"，公開了一種以黑小麥為原料制成的麥芽。與之相比較， 本技術(shù)將富含蘆丁、多糖等的蕎麥萌發(fā)，營養(yǎng)功能得到改善，更易為 人體所吸收，目前沒有蕎麥芽產(chǎn)品相關(guān)報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蕎麥芽苗菜及其生產(chǎn)方法。 本發(fā)明釆用的技術(shù)方案
一種蕎麥芽苗菜的生產(chǎn)方法，包括如下生產(chǎn)步驟 (1)、蕎麥種子的選種與殺菌
用質(zhì)量百分比為18%~20%的食鹽水對蕎麥種子進行選 種淘洗靜置5 10min，將上浮的蕎麥種子剔除后，再用經(jīng)質(zhì) 量百分數(shù)為0.1%氯化鉀的水溶液經(jīng)電解電離后，所形成的強還原性堿水浸泡殺菌5 ~ 10min;
選種過程中用質(zhì)量百分數(shù)為18%~20%的食鹽水與蕎麥 種子的按5: l混合殺菌所用的質(zhì)量百分數(shù)為0.1%氯化鉀的 水溶液與蕎麥種子按8: i混合；
蕎麥種子的選種與殺菌同時，用經(jīng)質(zhì)量百分數(shù)為0.1%氯化 鉀的水溶液經(jīng)電解電離后所形成的強氫氧化性的酸水對發(fā)芽器 具600x300的撒播托盤、空間進行沖洗和噴灑殺菌；
(2) 、浸種
將步驟(1)經(jīng)選種、殺菌處理后的蕎麥種子經(jīng)3 ~ 10萬 伏高壓直流電場處理3~5min后，用20°C ~ 30°C的潔凈清水淘 洗種子2~3遍，再以種子體積2~3倍的清水浸種，浸種溫度開 始為50°C~55°C，期間不斷攪拌使種子浸泡均勻，當溫度自然 降至20°C ~ 25°C時保溫浸種8 ~ 10h，即得浸漲的蕎麥種子；
(3) 、播種
將步驟(2 )獲得的浸漲的蕎麥種子均勻地撒播在600 x 300 的托盤上，以種子覆蓋底部1~3層為準，每盤播量200 300g;
(4) 、發(fā)芽
將步驟(3)播種好的托盤，置于發(fā)芽箱中進行發(fā)芽，控 制發(fā)芽溫度2(TC 30t:;發(fā)芽過程中，0 80h期間控制發(fā)芽濕 度為90%~ 100%; 80 ~ 160h期間控制發(fā)芽濕度為80% ~ 90%; 待蕎麥芽長到1 2cm后每隔2 3h噴灑一次水，待蕎麥芽長到 10-15cm芽的子葉時終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的蕎麥芽苗；
(5) 、收獲
將步驟(4)獲得的幼嫩的蕎麥芽苗用質(zhì)量百分數(shù)分別為5 %的02、 5。/。的CO2和90。/。的N2的混合氣體進行氣調(diào)包裝，即得本發(fā)明的一種蕎麥芽苗菜。
上述生產(chǎn)方法所得的一種蕎麥芽苗菜，其水份含量為90%。 本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明中蕎麥經(jīng)發(fā)芽生產(chǎn)的蕎麥芽苗菜，所得的蕎麥芽苗菜具有 蕎麥芽清香味，同時富含蘆丁等黃酮類化合物及人體必需的18種氨 基酸、礦物質(zhì)含量高于一般蕎麥籽粒，營養(yǎng)成分活性增強，易于人體 吸收，經(jīng)常食用可提高人體的免疫力，增強人體健康。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明進一步闡述，但并不限制本發(fā)明。 實施例1
一種蕎麥芽苗菜的生產(chǎn)
(1) 、選種與殺菌
用質(zhì)量百分比為18%的食鹽水對蕎麥種子進行選種淘洗靜置 5min后，將上浮的蕎麥種子剔除，再用經(jīng)質(zhì)量百分數(shù)為0.1%氯 化鉀的水溶液經(jīng)電解電離后，所形成的強還原性堿水浸泡殺菌 5minj
選種過程中用質(zhì)量百分數(shù)為18%的食鹽水與蕎麥種子的按 5: l混合殺菌所用的質(zhì)量百分數(shù)為0.1%氯化鉀的水溶液與蕎 麥種子按8: l混合；
蕎麥種子的選種與殺菌同時用經(jīng)質(zhì)量百分數(shù)為0.1%氯化 鉀的水溶液經(jīng)電解電離后所形成的強氫氧化性的酸水對發(fā)芽器
具、空間進行沖洗和噴灑殺菌；
(2) 、浸種
將選種、殺菌處理后的蕎麥種子經(jīng)5萬伏高壓直流電場處理3min 后，用2(TC的潔凈清水淘洗種子2遍，再以種子體積2倍的清水浸
6種，浸種溫度開始為50°C,期間不斷攪拌使種子浸泡均句，當溫度 自然降至20'C時保溫浸種8h;
(3) 、播種
將浸漲的的蕎麥種子均句地撒播在6O0x3oO的托盤上，以種子 覆蓋底部l層為準，每盤播量200g;
(4) 、發(fā)芽
將鋪好種子的托盤，置于2(TC下進行發(fā)芽，80h以內(nèi)的發(fā)芽濕度 為90%; 之后的發(fā)芽濕度為80%，待蕎麥芽長到2cm后每隔2h噴 灑一次水，待蕎麥芽長到15cm芽的子葉呈微黃胚軸呈亮白色時終止 發(fā)芽過程。
(5) 、收獲
幼嫩的蕎麥芽苗其組織柔嫩、水分含量達90%。收割后極易萎蔫 脫水，需釆用質(zhì)量百分數(shù)分別為5%的02、 5%的C02和90%的N2 的混合氣體進行氣調(diào)包裝。
實灘例2
' 一種蕎麥芽苗菜的生產(chǎn) (1)、選種與殺菌
用質(zhì)量百分比為19%的食鹽水對蕎麥種子進行選種淘洗 靜置8min后，將上浮的蕎麥種子剔除，再用經(jīng)質(zhì)量百分數(shù)為 0.1%氯化鉀的水溶液經(jīng)電解電離后，所形成的強還原性堿水浸 泡殺菌8min;
選種過程中用質(zhì)量百分數(shù)為19%的食鹽水與蕎麥種子的 按5: l混合再用質(zhì)量百分數(shù)為0.1%氯化鉀的水溶液與蕎麥 種子按8: 1混合。
蕎麥種子的選種與殺菌同時用經(jīng)質(zhì)量百分數(shù)為0.1%氯化鉀的水溶液經(jīng)電解電離后所形成的強氬氧化性的酸水對發(fā)
芽器具、空間進行沖洗和噴灑殺菌；
(2) 、浸種
將選種、殺菌處理后的蕎麥種子經(jīng)5萬伏高壓直流電場處 理5min后，用3(TC的潔凈清水淘洗種子2遍，再以種子體積 3倍的清水浸種，浸種溫度開始為55°C，期間不斷攪拌使種子 浸泡均句，當溫度自然降至25。C時保溫浸種10h;
(3) 、播種
將浸漲的的蕎麥種子均勻地撒播在600x300的托盤上， 以種子覆蓋底部2層為準，每盤播量200g。
(4) 、發(fā)芽
將鋪好種子的托盤，置于20'C下進行發(fā)芽，80h以內(nèi)的發(fā) 芽濕度為卯％; 之后的發(fā)芽濕度為80%，待蕎麥芽長到2cm 后每隔2h噴灑一次水，待蕎麥芽長到15cm芽的子葉呈微黃 胚軸呈亮白色時終止發(fā)芽過程。
(5) 、收獲
幼嫩的蕎麥芽苗其組織柔嫩、水分含量達90%,收割后 極易萎蔫脫水，需釆用質(zhì)量百分數(shù)分別為5%的02、5%的C02 和卯％的N2的混合氣體進行氣調(diào)包裝。
實施例3
一種蕎麥芽苗菜的制備 (1)、選種與殺菌
用重量百分比為20%的食鹽水對蕎麥種子進行選種淘洗靜 置10min后，將上浮的蕎麥種子剔除，再用經(jīng)質(zhì)量百分數(shù)為0.1%氯化鉀的水溶液經(jīng)電解電離后，所形成的強還原性堿水浸
泡殺菌10min;
選種過程中用質(zhì)量百分數(shù)為20%的食鹽水與蕎麥種子的按 5: 1混合再用質(zhì)量百分數(shù)為0.1%氯化鉀的水溶液與蕎麥種 子按8: 1混合。
蕎麥種子的選種與殺菌同時用經(jīng)質(zhì)量百分數(shù)為0.1%氯化 鉀的水溶液經(jīng)電解電離后所形成的強氫氧化性的酸水對發(fā)芽
器具、空間進行沖洗和噴灑殺菌；
(2) 、浸種
將選種、殺菌處理后的蕎麥種子經(jīng)10萬伏高壓直流電場 處理5min后，用3(TC的潔凈清水淘洗種子3遍，再以種子體 積2 3倍的清水浸種，浸種溫度開始為5(TC，期間不斷攪拌 使種子浸泡均勻，當溫度自然降至2(TC時保溫浸種8h;
(3) 、播種
將浸漲的的蕎麥種子均勻地撒播在600 x300的托盤上， 以種子覆蓋底部3層為準，每盤播量300g。
(4) 、發(fā)芽
將鋪好種子的托盤，置于20'C下進行發(fā)芽。80h以內(nèi)的發(fā) 芽濕度為卯％;之后的發(fā)芽濕度為80%。待蕎麥芽長到2cm 后每隔2h噴灑一次水，待蕎麥芽長到15cm芽的子葉呈微黃 胚軸呈亮白色時終止發(fā)芽過程。
(5) 、收獲
幼嫩的蕎麥芽苗其組織柔嫩、水分含量達90%。收割后極 易萎蔫脫水，需釆用質(zhì)量百分數(shù)分別為5%的02、 5%的C02 和卯％的N2的混合氣體進行氣調(diào)包裝。
9以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技 術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1、一種蕎麥芽苗菜的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下生產(chǎn)步驟(1)、蕎麥種子的選種與殺菌用質(zhì)量百分比為18％～20％的食鹽水對蕎麥種子進行選種淘洗靜置5～10min，將上浮的蕎麥種子剔除后，再用經(jīng)質(zhì)量百分數(shù)為0.1％氯化鉀的水溶液經(jīng)電解電離后，所形成的強還原性堿水浸泡殺菌5～10min；選種過程中用質(zhì)量百分數(shù)為18％～20％的食鹽水與蕎麥種子的按5∶1混合殺菌所用的質(zhì)量百分數(shù)為0.1％氯化鉀的水溶液與蕎麥種子按8∶1混合；蕎麥種子的選種與殺菌同時，用經(jīng)質(zhì)量百分數(shù)為0.1％氯化鉀的水溶液經(jīng)電解電離后所形成的強氫氧化性的酸水對發(fā)芽器具600×300的撒播托盤、空間進行沖洗和噴灑殺菌；(2)、浸種將步驟(1)經(jīng)選種、殺菌處理后的蕎麥種子經(jīng)3～10萬伏高壓直流電場處理3～5min后，用20℃～30℃的潔凈清水淘洗種子2～3遍，再以種子體積2～3倍的清水浸種，浸種溫度開始為50℃～55℃，期間不斷攪拌使種子浸泡均勻，當溫度自然降至20℃～25℃時保溫浸種8～10h，即得浸漲的蕎麥種子；(3)、播種將步驟(2)獲得的浸漲的蕎麥種子均勻地撒播在步驟(1)進行殺菌過的600×300的托盤上，以種子覆蓋底部1～3層為準，每盤播量200～300g；(4)、發(fā)芽將步驟(3)播種好的托盤，置于發(fā)芽箱中進行發(fā)芽，控制發(fā)芽溫度20℃～30℃；發(fā)芽過程中，0～80h期間控制發(fā)芽濕度為90％～100％；80～160h期間控制發(fā)芽濕度為80％～90％；待蕎麥芽長到1～2cm后每隔2～3h噴灑一次水，待蕎麥芽長到10～15cm芽的子葉時終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的蕎麥芽苗；(5)、收獲將步驟(4)獲得的幼嫩的蕎麥芽苗用質(zhì)量百分數(shù)分別為5％的O2、5％的CO2和90％的N2的混合氣體進行氣調(diào)包裝，即得本發(fā)明的一種蕎麥芽苗菜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蕎麥芽苗菜及其制備方法，屬食品領(lǐng)域。其蕎麥芽苗菜的制備方法包括選種與殺菌、浸種、播種、發(fā)芽及收獲等步驟，所得的一種蕎麥芽苗菜的水份含量為80～90％。本發(fā)明中蕎麥經(jīng)發(fā)芽制成的蕎麥芽苗菜，具有蕎麥芽清香味，同時富含蘆丁等黃酮類化合物及人體必需的18種氨基酸、礦物質(zhì)含量高于一般蕎麥籽粒，營養(yǎng)成分活性增強，易于人體吸收，經(jīng)常食用可提高人體的免疫力，增強人體健康。
文檔編號A01C1/00GK101606483SQ20091005498
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月17日
發(fā)明者周一鳴, 周小理, 宋鑫莉, 崔琳琳, 琳 趙 申請人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院