專利名稱：擠出食品以及制造擠出食品的方法
技術領域：
本發明總體上涉及擠出食品，并且尤其涉及作為由肉和植物蛋白質制 成的仿肉產品的擠出食品以及可用于生產這種食品的方法和擠出機。
背景技術：
已知用于生產多種類型的擠出產品的不同方法。例如，食品產業常規 上使用擠壓機器或者擠出機來生產織構化的可食用產品，例如由碳水化合 物、蛋白質、水和脂肪的組合的混合物制成的食品。該混合物中可被添加 調味料和/或著色劑。該混合物通常被揉捏以獲得可食用的糊狀物，并且該 糊狀物受到連續的加熱、膠凝(gelling)和成形以生產食品。
常規地，加熱、膠凝和成形食品的步驟可都在具有至少一個螺桿的擠 出機中執行，該螺桿在筒中旋轉。該筒具有用于加熱食品的裝置，并且在 一端具有用于擠出食品的模具。螺桿的旋轉揉捏并且擠壓該混合物，并強 制其通過該筒。該混合物在被強制通過模具之前在筒中被加熱。
EP1182937B1和US6635301公開了用于仿肉產品的制造的方法和設 備。該方法包括擠出由按重量計算大約40%-95%的可食用蛋白質材料形成 的混合物。在擠出機中，該混合物受到足以將該混合物轉化成熱的粘性蛋 白質熔體(iava)的機械壓力和熱量。該熔體通過溫度受控的冷卻模具被 擠出，該模具冷卻并且降低蛋白質熔體的粘性以獲得其中禁止蒸氣閃蒸的附聚的、織構化的板片或帶狀物。該板片或帶狀物在錘式粉碎機中受到機 械粉碎，以獲得多個擠出碎塊，該碎塊在稠度和織構/組織結構上類似于切 成薄片的或者撕碎的肉，該錘式粉碎機具有帶有多個細長排放開口的籠架 板和鉸接到附連在旋轉軸上的盤的多個錘桿。
WO03007729A1公開了 一種用于重新織構化的食品的連續制備的方 法和設備。該文獻指出在揉捏期間，混合物由于混合物中包含的水蒸氣的 存在而膨脹，這使得不能獲得具有一致定向的纖維的產品。為了解決此問 題，已知在食品離開模具之后就地冷卻食品，以獲得均質的纖維狀產品。 但是，以此方式冷卻造成模具的阻塞，從而改變了擠出機的筒中的壓力， 這導致從模具的不可預知的產品排出物。另外，產品中的纖維發生不正確 的定向，這使得必須對產品進一步處理以將纖維重新定向。這里公開的設 備試圖解決這些問題，并且包括具有兩個共同旋轉和共同穿透螺桿的擠出 機。所公開的擠出機執行以下步驟提供和傳輸配料，混合和烹飪步驟； 獲得均質的粘性的流體團塊的劇烈的揉捏和增塑步驟；在擠出機的出口調 節該團塊的流率；將混合物傳遞至橋出模具；以及在該混合物進入擠出模 具期間將該混合物逐漸冷卻到低于120。C的溫度，以獲得具有受控的和確 定的纖維狀外觀的重新織構化的食品。
WO04016097A1公開了 一種包含甘油和葡萄糖的耐貯存仿肉產品。該 產品具有小于大約0.8的相對水分活性，并且包括選自脫脂大豆粉、大豆 粉、大豆濃縮物、谷類谷朊和蛋白粉的蛋白質材料。可食用結合和交聯化 合物與甘油和葡萄糖的濕潤劑一起使用。此文獻指出WO00/69276的技術
沒有提供適合于所有預期應用的織構化蛋白質產品。例如，該文獻指出希 望在"千燥"或者半潮濕的包裝寵物食品(與潮濕的罐裝寵物食品相比較) 中包含視覺上真實的食品塊作為直接包含物，以加強購買者對該食品包含 "真正的"魚肉或雞肉的印象。該文獻強調，WO00/69276公開的食品的 高潮濕度將阻止它們直接包含在這種干燥的或者半潮濕的包裝產品中，因 為含濕量將限制整個產品的保質期，從而降低商業可行性。
WO04016097A1 <^開了在保持產品織構的同時降低水分活性的一種常用方式是結合一種或多種濕潤材料。但是，對于\￥000/692767>開的類 型的食品，已經發現常用的濕潤系統是不適合的。另外，結合糖易于使擠 出機阻塞，并且在高剪切雙螺桿擠出機中造成產品燃燒。類似地，使用低 粘性的濕潤劑導致不能為產品生產出可接受的"有條紋的，，織構。此外， 公開了諸如丙二醇的其它濕潤劑當以延長產品保質期所必需的水平被添加 時會損害產品的織構。另外，公開了丙二醇不適合用于貓科動物的食品， 因為它是有毒的并且易于產生不希望的味道腐敗。
如上述參考文獻中所示，當前的用于生產仿肉產品的方法使用了生產 具有不希望的纖維結構的產品的復雜過程。類似地，當前的方法不能應用 于所有類型的食品。因此，需要一種新穎的擠出食品以及制造這種食品、 尤其是仿肉產品的方法。
發明內容
因此，本發明的一個目的是提供用于制造新的擠出食品的方法。 本發明的另 一 個目的是提供新的擠出食品。 本發明的再一個目的是提供仿肉產品形式的新的擠出食品。 本發明的又一個目的是提供可用于制造新的擠出食品的擠出機。 這些以及其它目的由用于生產擠出食品的方法實現，該方法包括(1) 將食品的組分連續引入擠出機，其中該組分包括肉和/或植物蛋白質(即， 來自肉和/或植物源的蛋白質)；(2)在該擠出機中混合該組分以產生混 合物；(3)在該擠出機中加熱該混合物以生產食品；(4)通過擠出才;i^莫 具從該擠出機中擠出食品；以及(5)冷卻該食品以生產擠出食品，該擠出 食品包括從大約25%到大約77%的肉和/或植物蛋白質。得到的產品具有 肉的外觀，例如為仿肉產品。在不同實施例中，該組分包括一種或多種任 選的增塑劑，并且基本排除了所有交聯化合物。在一個實施例中，該組分 包括交聯化合物，具有或不具有增塑劑。在一個實施例中，使用新型的擠 出機生產該產 品。
本領域技術人員將容易地看到本發明的其它和另外的目的、特征和優
圖1示出本發明的擠出機。
具體實施例方式
術語"大約"指的是+/-20%，更優選地+/-10%,甚至更優選地+/-5%， 最優選地+/-2%。
術語"纖維狀，，指的是包含、包括或者類似于肉絲、細絲或者集合成 連續絲束的成組細絲的纖維；其中該絲束可被容易地分離。
術語"食品"指的是用于人或者動物的任何食物、飼料、快餐、食物 增補劑、款待品(treat)、膳食替代品、或膳食取代品。動物食物包括用 于任何家養或者野生動物的食物或飼料。在優選實施例中，用于動物的食 物表示營養全面的食物或飲食合成物。這種動物食物的示例包括擠出的寵 物食物，例如用于犬科動物和貓科動物例如狗和貓的食物。
術語"肉"指的是包括屠體、骨骼、皮膚、內臟和肌肉在內的肉和肉 的副產品。鮮肉是從屠宰場直接獲得的，并且選自包括雞、火雞、鴨和鵝 的家禽；包括金槍魚、鮭魚、鱒魚和鱈魚的魚類；包括羔羊和綿羊的羊科 動物；包括母牛、小牛和乳牛的牛科動物；以及包括家豬和野豬的豬科動 物。
術語"仿肉產品"指的是具有多股交織的纖維的產品，這些纖維直線 地布置成附聚的分層的束。"仿肉產品，，具有類似于肉的織構的織構。該 織構由附聚的、對齊的纖維提供。
術語"肉的副產品"指的是一種或多種哺乳動物、魚和/或家禽的動物 肌肉蛋白質或者骨骼肉，并且包括選自心臟、肝臟、肺臟、脾臟、舌頭等 中的一個或多個的組織。
術語"水分活性"指的是"相對水分活性"，并且具有此術語在本領 域中被接受的含義，即，相對于純液體水中的水分子的可用性，所存在以進行反應的水分子的比例可用性。
在此說明書中，以能夠清楚和簡明地書寫說明書的方式對實施例進行 了描述，但是應理解，在不背離本發明的情況下可以各種方式組合或拆分 實施例。
本發明并不局限于文中描述的特定方法學、協議和反應物，因為這些 可以改變。此外，這里使用的術語僅用于描述特定實施例，而不是旨在限 制本發明的范圍。如這里以及所附權利要求中使用的，單數形式"一"、 "一個"和"該"包括復數涵義，除非上下文另外清楚地說明。
除非另外限定，文中使用的所有技術和科學術語以及任何首字母縮略 詞具有與本發明領域的普通技術人員通常理解的含義相同的含義。盡管在
是文中描述的方法、裝置和材料是優選的。
文中提及的所有專利、專利申請和公報在法律允許的程度上通過引用 結合在此，以便描述和公開可與本發明一起使用的這里介紹的化合物和方 法學。但是，不應被解釋為承認本發明無權利用在先發明來提前這種公開。
除非另外明確說明，否則文中表述的所有重量百分比都是按全部食品 的重量計算的。
本發明
在一個方面，本發明提供了用于生產包括大約25%到大約77%的肉和 植物蛋白質的擠出食品的方法。在一個實施例中，該方法還包括添加水。 該方法包括(1)將產品的組分連續引入擠出機，其中該組分包括肉和/或 植物蛋白質(即，來自肉和/或植物源的蛋白質)；(2)在擠出機中混合 該組分以生產混合物；(3)在擠出機中加熱該混合物以生產產品；(4) 通過擠出機模具從該擠出機中擠出該產品；以及(5)冷卻該產品。肉和/ 或植物蛋白質可包括肉蛋白質或植物蛋白質或它們的混合物。植物蛋白質 優選地為面筋的形式，但是可包括其它植物蛋白質，其包含來自面筋、大 豆、稻米、蘑菇或豆莢中的一種或多種的蛋白質。在一個實施例中，該方 法還包括一種或多種增塑劑作為配料。在各種實施例中，該組分包括一種
12或多種任選的增塑劑，并且基本排除了所有交聯化合物。在一個實施例中， 該組分包括交聯化合物，具有或不具有增塑劑。有利地，使用此方法制成 的產品在擠出期間具有受控的閃蒸作用。此外，該產品具有類似肉的纖維 狀織構化外觀，即，該產品是仿肉產品。另外，該方法是穩定的和可復制
的，并且具有高產量。該方法中可用的擠出機包括能夠生產包括大約25% 到大約77%的肉和植物蛋白質的擠出食品的任何擠出機。在優選實施例 中，該方法中可用的擠出機包括本發明的擠出機。本發明還提供了使用該 方法生產的產品。
在另一個方面，本發明提供了適合于生產包括大約25%到大約77%的 肉和植物蛋白質的產品的擠出機。該擠出機還適合于生產這樣的產品，該 產品還包括一種或多種增塑劑、 一種或多種交聯化合物、基本無交聯化合 物、或它們的組合。該擠出機生產具有類似肉的纖維狀織構化外觀的產品， 即仿肉產品。典型的擠出機具有多個筒，其中每個筒的內部可受到不同的 溫度。在一個優選實施例中，擠出機包括長度/直徑比為大約4的多個筒。 優選地，整個擠出機具有至少大約36到至少大約48的長度/直徑比。
本發明的擠出機包括較高的長度/直徑比，該較高的長度/直徑比能夠產 生適當的熱和機械能量并且實現適當的混合，其是生產包括大約25%到大 約77%的肉和植物蛋白質的產品所需要的。優選的擠出機包括具有大約4 的長度/直徑比的多個筒。優選地，整個擠出機具有至少大約36到至少大 約48的長度/直徑比。最優選地，擠出機包括大約10個筒。在一個實施例 中，擠出機包括在多個筒中圍繞平行軸線旋轉的雙螺桿。
在一個實施例中，擠出機包括定位在擠出機的筒上的加熱器。在處理 期間，筒的溫度達到至少大約150°C。此溫度是產生希望的織構所需的。 更優選地，筒的溫度達到大約160。C到大約180°C。根據產品是濕的、半濕 的還是干的寵物食品來調整擠出機的每個筒內的溫度。
在一個實施例中，擠出機的模具限定了形式為管的冷卻區段，所述管 具有大約3.5cir^到大約4.5 cm2、更優選地大約4 cm2的內部橫截面面積。 優選地，冷卻區段的內部橫截面是圓形的。此圓形橫截面不會產生可能在
13矩形截面中存在的"死區"，離開模具的食品可能被截留在該死區中。另
外，優選地，冷卻區段的內部R/L (半徑/長度)比為大約65到大約75， 更優選地大約70。
該冷卻區段具有多個子區段，這些子區段的溫度和壓力條件被調整， 并且這些條件對食品有影響。這種影響產生了希望的纖維狀織構。在處理 期間，筒的溫度達到至少大約150°C。此溫度是產生希望的織構所需的。 更優選地，筒的溫度達到大約160。C到大約180X:。根據產品是濕的、半濕 的還是干的寵物食品來調整擠出機的每個筒內的溫度。
冷卻食品的步驟在冷卻區段中進行。優選地，根據產品是濕的、半濕 的還是干的寵物食品，模具的冷卻區段包括3-8個子區段，并且具有大約 2米到大約7米的長度。在這方面，對于濕的產品，模具的冷卻區段優選 地包括3 - 5個子區段并且具有大約2米到大約4米的長度；對于半濕的產 品，模具的冷卻區段優選地包括5-8個子區段并且具有大約4米到大約7 米的長度；而對于干的產品，模具的冷卻區段優選地包括3-8個子區段并 且具有大約2米到大約7米的長度。
優選地，冷卻區段的溫度梯度取決于產品是濕的、半濕的還是干的食 品，并且對于濕的產品為厶maxO-105。C， Amin-20。C,其中O代表在第 一子區段的產品的溫度；對于半濕的產品為AmaxO-50X:, Amin-0。C; 對于干的產品為AmaxO-80。C， Amin = 0°C。
產品以帶狀形式離開模具，并且可在離開模具之后沒有任何額外剪切 的情況下被切割。
對于干燥應用，在產品離開模具之后，該產品優選地受到后冷卻處理。 在這方面，產品受到氣體/電干燥機大約5分鐘到大約20分鐘的干燥。這 提供了大約ll(TC到大約130。C的溫度。
圖l示出本發明的擠出機。加熱器和通風口的優選位置被示出。 在使用本發明的擠出機和方法的各個實施例中，擠出機螺桿以至少大 約550、更優選地大約550到大約1200的轉速(rpm )旋轉。有利地，此 轉速實現良好的混合和產品生產量。實現的生產量從至少大約150kg/h到至少大約350kg/h。在一個實施例中，生產量為至少大約400kg/h。優選地， 該擠出機在擠出機的端部之間通風。在擠出機的端部之間大約距每個端部 等距離處進行通風。優選地，使用具有十個筒的擠出機，并且在擠出機的 大約第六個筒處執行通風。在擠出機的大約第五個和/或第七個筒處執行額 外的和/或替代的通風。有利地，通風使得蒸氣形式的水可從產品除去，并 且使得擠出機中的壓力可降低。然后，在通風口和擠出機的模具之間建立 壓力，以強制產品通過模具。優選地，沒有額外的蒸氣被引入擠出機。有 利地，這樣的結果是沒有額外的7JC被添加到產品中。優選地，擠出機中的 壓力達到大約20巴到大約90巴。更優選地，在十個筒的擠出機的大約第 五個或第六個筒內的、與擠出機的端部等距處的壓力為大約1個大氣壓。 另外，在十個筒的擠出機的大約第十個筒內的、鄰近擠出機模具的壓力為 大約20巴到大約90巴。通常，加熱器被定位在擠出機的筒上以用于加熱 食品。優選地，在擠出期間沒有添加蒸氣。任選地，該方法包括根據產品 的含水量對擠出機通風以去除水。優選地，擠出機內的溫度達到至少大約 130°C。更優選地，擠出機內的溫度達到大約13(TC到大約200°C。比較試 驗已經揭示，如果最高溫度低于130°C,則獲得較差的纖維狀織構。在不 希望^L理論限制的情況下，認為較差的織構是由于面筋蛋白質沒有熔化并 且沒有通過擠出機模具排列成纖維狀織構。根據產品是濕的、半濕的還是 干的寵物食品以及是否執行擠出機的通風，調整擠出機的每個筒內的溫度。 在一個實施例中，該方法生產濕的食品。此實施例包括使擠出機螺桿 以大約550到大約700的轉速(rpm )旋轉。優選地，為了生產濕的食品， 不對擠出機通風。對于濕的食品的生產，擠出機內的溫度達到至少大約130 。C到大約160°C。更優選地，在擠出機的第二個筒中，產品被加熱到大約 20°C,并且在鄰近模具的四個筒中，產品;陂加熱到至少大約130°C。最優 選地，在十個筒的擠出機中，產品在第二個筒中被加熱到大約20。C,并且 產品在第七到第十個筒中被加熱到大約130°C。優選地，為了生產濕的食 品，鄰近模具處的擠出機內的壓力被保持在大約25巴到大約75巴。在一 個優選實施例中，所述濕的食品是濕的寵物食品。在一個實施例中，該方法生產半濕的食品。此實施例包括使擠出機螺
桿以大約850到大約1200的轉速(rpm)旋轉。優選地，為了生產半濕的 食品，對擠出機通風。有利地，這從產品中除去水。優選地，對于半濕的 會三^ 4 ^.棘^k^,由^fr;葛唐；大歪il 5 士幼isnr:歪il 士幼7irnr:承^.t'先^..
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在擠出機的第二個筒中，產品被加熱到大約20。C,在大約第四個筒中，產 品被加熱到大約130。C,并進行通風以降低溫度，并且在鄰近模具的四個 筒中，產品被加熱到至少大約最優選地，在十個筒的擠出機中， 產品在第二個筒中被加熱到大約2(TC，在第四個筒中被加熱到130C在 第五個筒中被維持在130°C，在第六個筒中被通風以使溫度降低到大約110 。C，并且在第七到第十個筒中產品被加熱到大約150"C。優選地，為了生 產半濕的食品，鄰近模具處的擠出機內的壓力被保持在大約30巴到大約 60巴。在一個優選實施例中，該半濕的食品是半濕的寵物食品。
在一個實施例中，該方法生產干的食品。此實施例包括使擠出機螺桿 以大約850到大約1200的轉速(rpm)旋轉。優選地，為了生產干的產品， 對擠出機通風。有利地，這從產品中除去水。優選地，對于干的食品的生 產，擠出機內的溫度達到至少大約150。C到大約200°C。更優選地，在不進 行通風的方法的一個實施例中，在擠出機的第二個筒中，產品被加熱到大 約20。C,并且在鄰近模具的四個筒中，產品被加熱到至少大約200°C。最 優選地，在十個筒的擠出機中，產品在第二個筒中被加熱到大約20。C，并 且產品在第七到第十個筒中被加熱到大約200。C。可選擇地，在進行通風 的方法的一個實施例中，產品在擠出機的第二個筒中被加熱到大約20。C, 產品在大約第四個筒中一皮加熱到大約150°C，并進行通風以降溫，并且在 鄰近模具的四個筒中，產品被加熱到至少大約200。C。最優選地，在十個 筒的擠出機中，產品在第二個筒中被加熱到大約20。C，在第四個筒中被加 熱到150°C,在第五個筒中被維持在150°C,在第六個筒中被通風以使溫度 降低到大約110。C，并且在第七到第十個筒中，產品被加熱到大約200。C。 優選地，為了生產干的食品，鄰近模具處的擠出機內的壓力被保持在大約 60巴到大約90巴。在一個優選實施例中，該干的食品是干的寵物食品。在一個方面，本發明提供了包括大約25%到大約77%的肉和植物蛋白 質的擠出食品。在一個實施例中，該產品還包括添加的水。在各種實施例 中，組分包括一種或多種任選的增塑劑，并且基本排除了所有交聯化合物。 在一個實施例中，組分包括交聯化合物，具有或不具有增塑劑。該產品具 有類似肉的纖維狀織構化外觀，即，該產品是仿肉產品。優選地，才艮據產 品是濕的、半濕的或干的產品，產品的水分活性為大約0.3到大約1.0。在 一個實施例中，根據產品是濕的、半濕的或干的產品，產品的含水量為大 約4%到大約卯％。優選地，所述肉是低脂肪肉。
本發明中可用的增塑劑包括多元醇，例如甘油、丙二醇或山梨醇、動 物或植物脂肪和衍生物、單、二或三-甘油酯和衍生物，以及水解蛋白質混 合物和衍生物。許多這樣的增塑劑是本領域技術人員已知的。在一個實施 例中，增塑劑是葡萄糖，在另一個實施例中，增塑劑是甘油和葡萄糖的組 合。當省略時要避免的或者當使用時要添加的交聯化合物是本領域技術人 員已知的。 一般來說，這種化合物全部是能夠破壞二硫鍵(disulfurbound) 的氧化或還原化合物，例如硫、半胱氨酸、抗壞血酸、氧化釣、亞硫酸氫 鈉或glutation。
在一個實施例中，該產品是寵物食物。寵物食物可為狗、貓或其它寵 物配制。在另一個實施例中，該產品是用于人類消費的。這種產品需要適 合于人類消費的肉。在不同實施例中，該食品是濕的、半濕的或干的產品。
在其它方面，本發明提供了使用本發明的方法生產的產品，以及使用 本發明的擠出機生產的產品。
示例
本發明可由以下示例進一步說明，但是應理解，除非另外特別指出， 否則這些示例僅是用于舉例說明目的而不是限制本發明的范圍。
示例1
本發明的擠出機可用于生產根據本發明的濕的寵物食品。根據本發明 生產的濕的寵物食品的一個示例包括大約30%到大約卯％的水，并且產品 的水分活性從大約0.8到大約1.0。該濕的寵物食品包括大約25%到大約75%的肉，并且該肉包括濕的肉(鮮肉和/或凍肉)和/或肉粉(脫水肉)。 在此示例中，產品包括大約25%到大約75%的濕的肉，并且肉成分的其余 部分由肉粉提供。該濕的寵物食品包括大約15%到大約35%的形式為面筋 的植物蛋白質。面筋中天然存在大約5%到大約10%的淀粉。鑒于此，該 產品具有大約3%的淀粉含量。寵物食品的此示例可為主餐配制，因此其 在營養方面是完全的，以提供平衡飲食-其包括每日推薦水平的維生素和 礦物質。可選擇地，該寵物食品可為款待配制，并且在營養方面不平衡， 不包括維生素或礦物質。
示例2
根據本發明的寵物食品的一個示例是半濕的寵物食品，其包括大約 14%到大約30%的水，并且水分活性從大約0.3到大約0.8。該半濕的寵物 食品包4舌大約25%到大約55%的肉，并且該肉包括大約25%到大約36% 的濕的肉，肉成分的其余部分由肉粉提供。該半濕的寵物食品包括大約 15%到大約35%的形式為面筋的植物蛋白質。面筋中天然存在大約5%到 大約10%的淀粉。鑒于此，該產品具有大約3%的淀粉含量。該半濕的寵 物食品包括大約5%到大約50%的增塑劑。此寵物食品的一個實施例具有 由增加的增塑劑水平提供的柔軟的肉塊。該增塑劑是甘油。寵物食品的此 示例可為主餐配制，因此其在營養方面是完全的，以提供平衡^l食，即， 它包括每日推薦水平的維生素和礦物質。可選擇地，該寵物食品可為款待 配制，并且在營養方面不平衡，不包括維生素或礦物質。
示例3
根據本發明的寵物食品的一個示例是干的寵物食品，其包括大約4% 到大約14%的含水量，并且水分活性從大約0,3到大約0.7。該干的寵物食 品包括大約25%到大約77%的肉，并且該肉包括大約25%到大約75%的 濕的肉，并且肉成分的其佘部分由肉粉提供。該干的寵物食品包括大約 15%到大約35%的形式為面筋的植物蛋白質。面筋中天然存在大約5%到 大約10%的淀粉。鑒于此，該產品具有大約3%的淀粉含量。該干的寵物 食品包括大約0%到大約50%的增塑劑，包括甘油和葡萄糖，并且優選的
18甘油/葡萄糖的比為大約70到大約100/大約30到大約0。寵物食品的此示例可為主餐配制，因此其在營養方面是完全的，以提供平衡飲食。可選擇地，該寵物食品可為款待配制，并且在營養方面不平衡，不包括維生素。
在此說明書中，已經公開了本發明的典型優選實施例，并且盡管使用了特定的術語，但是這些術語僅在一般性的和描述性的意義上使用，而不是為了限制，本發明的范圍在下面的權利要求中被闡述。很明顯，根據上述教導可存在本發明的許多修改和變型。因此，應理解，在所附權利要求的范圍內，能夠以與具體描述的方式不同的方式實施本發明。
權利要求
1.一種用于生產包括大約25％到大約77％的肉和植物蛋白質的擠出食品的方法，包括將食品的組分連續引入擠出機，其中該組分包括肉和植物蛋白質；在該擠出機中混合該組分以產生混合物；在該擠出機中加熱該混合物以產生食品；通過擠出機模具從該擠出機中擠出該食品；以及冷卻該食品。
2. 根據權利要求l的方法，其特征在于，該擠出機包括在多個筒中 圍繞平行軸線旋轉的雙螺桿。
3. 根據權利要求2的方法，其特征在于，該擠出機包括大約8個筒 到大約14個筒。
4. 根據權利要求3的方法，其特征在于，每個筒具有大約4的長度 /直徑比。
5. 根據權利要求4的方法，其特征在于，整個擠出機具有大約36 到大約48的長度/直徑比。
6. 根據權利要求l的方法，其特征在于，該擠出機的螺桿以至少大 約550的轉速(rpm)旋轉。
7. 根據權利要求l的方法，其特征在于，實現的生產量為至少大約 150kg/h到至少大約400kg/h。
8. 根據權利要求l的方法，其特征在于，該方法還包括在擠出機的 端部之間與每個端部大約等距離處對該擠出機進行通風。
9. 根據權利要求l的方法，其特征在于，沒有額外的蒸氣被引入該 擠出機。
10. 根據權利要求l的方法，其特征在于，該擠出機中的壓力達到大 約20巴到大約卯巴。
11. 根據權利要求l的方法，其特征在于，加熱器被定位在該擠出機的筒上以便加熱食品，并且該加熱器位于第二到第四個筒中以及鄰近擠出 機模具的四個筒中。
12. 根據權利要求l的方法，其特征在于，該擠出機中的溫度達到至 少大約130'C。
13. 根據權利要求l的方法，其特征在于，螺桿的筒以大約550到大 約700的轉速(rpm)旋轉。
14. 根據權利要求13的方法，其特征在于，該擠出機未被通風。
15. 根據權利要求13的方法，其特征在于，在該擠出機的第二個筒 中，產品被加熱到大約20。C,并且在鄰近模具的四個筒中，產品被加熱到 至少大約130'C。
16. 根據權利要求13的方法，其特征在于，在鄰近模具處的擠出機 的筒上的壓力被保持在大約25巴到大約75巴。
17. 根據權利要求l的方法，其特征在于，該方法包括使擠出機的筒 以大約850到大約1200的轉速(rpm )旋轉。
18. 根據權利要求17的方法，其特征在于，執行擠出機的通風。
19. 根據權利要求17的方法，其特征在于，在擠出機的第二個筒中 產品被加熱到大約20°C，在大約第四個筒中產品被加熱到大約130°C，并 進行通風以降低溫度，并且在鄰近模具的四個筒中產品被加熱到至少大約 150 。C。
20. 根據權利要求l的方法，其特征在于，在鄰近模具處的擠出機中 的壓力被保持在大約30巴到大約60巴。
21. 根據權利要求l的方法，其特征在于，該方法包括使擠出機的螺 桿以大約850到大約1200的轉速(rpm )旋轉。
22. 根據權利要求21的方法，其特征在于，執行擠出機的通風。
23. 根據權利要求21的方法，其特征在于，在擠出機的第二個筒中 產品被加熱到大約20°C,并且在鄰近模具的四個筒中產品被加熱到至少大 約200 。C。
24. 根據權利要求21的方法，其特征在于，在擠出機的第二個筒中產品被加熱到大約20°C，在大約第四個筒中產品被加熱到大約150。C，并 進行通風以降低溫度，并且在鄰近模具的四個筒中產品被加熱到至少大約 200 。C。
25. 根據權利要求21的方法，其特征在于，在鄰近模具處的擠出機 中的壓力被保持在大約60巴到大約卯巴。
26. 根據權利要求l的方法，其特征在于，擠出機的模具限定了形式 為管的冷卻區段，所述管具有大約3.5cm2到大約4.5cm2的內部橫截面積。
27. 根據權利要求26的方法，其特征在于，該冷卻區段的內部橫截 面是圓形，并且該冷卻區段的內部R/L (半徑/長度)比為大約65到大約 75。
28. 才艮據權利要求26的方法，其特征在于，該冷卻區段具有多個子 區段，該子區段的溫度和壓力條件被調整，這些條件影響食品，從而提供 希望的纖維狀織構。
29. 根據權利要求1的方法，其特征在于，使用由產品的甘油/水比率 確定的溫度梯度執行產品的冷卻，其中甘油比率為大約10到大約20，水 比率為大約卯到大約80。
30. 根據權利要求26的方法，其特征在于，冷卻食品的步驟在該冷 卻區段中發生，并且模具的冷卻區段包括3-8個子區段，并具有大約2米 到大約7米的長度。
31. 根據權利要求30的方法，其特征在于，為了生產濕的產品，模 具的冷卻區段包括3-5個子區段，并且具有大約2米到大約4米的長度。
32. 根據權利要求30的方法，其特征在于，為了生產半濕的產品， 模具的冷卻區段包括5-8個子區段，并且具有大約4米到大約7米的長度。
33. 根據權利要求30的方法，其特征在于，為了生產干的產品，模 具的冷卻區段包括3-8個子區段，并且具有大約2米到大約7米的長度。
34. 根據權利要求1的方法，其特征在于，在千的食品離開模具之后， 該干的食品受到氣體/電干燥機的大約5分鐘到大約20分鐘的干燥，這提 供了大約110。C到大約130。C的溫度。
35. 根據權利要求l的方法，其特征在于，還包括添加水。
36. —種擠出機，該擠出機適合于生產包括大約25%到大約77%的 肉和植物蛋白質的食品。
37. 根據權利要求36的擠出機，其特征在于，該擠出機包括大約8 個到大約14個筒，并且每個筒具有大約4的長度/直徑比，整個擠出機具 有至少大約36到至少大約48的長度/直徑比。
38. 根據權利要求36的擠出機，其特征在于，該擠出機包括多個筒， 其中每個螺桿的直徑為大約53mm。
39. 根據權利要求36的擠出機，其特征在于，該擠出機包括在多個 筒中圍繞平行軸線旋轉的雙螺桿。
40. 根據權利要求36的擠出機，其特征在于，通風口被定位在擠出 機的端部之間的與每個端部大約等距離處。
41. 根據權利要求36的擠出機，其特征在于，該擠出機包括十個筒，并且包括在擠出機的大約第六個筒處的通風口 ，其中額外的和/或替代的通 風口位于該擠出機的大約第五個和/或第七個筒處。
42. 根據權利要求36的擠出機，其特征在于，該擠出機包括加熱器， 該加熱器定位在鄰近擠出機的遠離模具的端部的第二到第四個筒上，以及 鄰近擠出機的模具的四個筒內。
43. 根據權利要求36的擠出機，其特征在于，該擠出機的模具限定 了形式為管的冷卻區段，所述管具有大約3.5cm2到大約4.5cm2的內部橫截 面積。
44. 根據權利要求43的擠出機，其特征在于，該冷卻區段的內部橫 截面是圓形，并且該冷卻區段的內部R/L (半徑/長度)比為大約65到大 約75。
45. 根據權利要求43的擠出機，其特征在于，該冷卻區段具有多個 子區段，該子區段的溫度和壓力條件能夠被調整。
46. 根據權利要求43的擠出機，其特征在于，該模具的冷卻區段包 括3-8個子區段，并且具有大約2米到大約7米的長度。
47. —種擠出食品，該擠出食品包括大約25%到大約77%的肉和植 物蛋白質。
48. 根據權利要求47的食品，其特征在于，該食品還包括一種或多 種增塑劑。
49. 根據權利要求47的食品，其特征在于，該食品基本不包括交聯 化合物。
50. 根據權利要求47的食品，其特征在于，該食品是寵物食品。
51. 根據權利要求50的食品，其特征在于，該寵物食品是為貓科動 物或犬科動物配制的。
52. 根據權利要求47的食品，其特征在于，該食品的水分活性為大 約0.3到大約1.0。
53. 根據權利要求47的食品，其特征在于，該食品的含水量為大約 4%到大約90%。
54. 根據權利要求47的食品，其特征在于，該食品包括大約25%到 大約75%的濕的肉，并且肉成分的其佘部分由肉粉提供。
55. 根據權利要求47的食品，其特征在于，該食品的植物蛋白質含 量為大約15%到大約35%。
56. 根據權利要求48的食品，其特征在于，該增塑劑的含量為大約 0%到大約50%。
57. 根據權利要求56的食品，其特征在于，該增塑劑是甘油。
58. 根據權利要求47的食品，其特征在于，該食品包括大約30%到 大約卯％的水。
59. 根據權利要求58的食品，其特征在于，該食品的水分活性為大 約0.8到大約1.0。
60. 根據權利要求58的食品，其特征在于，該食品包括大約25%到 大約77%的肉。
61. 根據權利要求60的食品，其特征在于，該食品包括大約25%到 大約75%的濕的肉，并且肉成分的其余部分由肉粉提供。
62. 根據權利要求47的食品，其特征在于，該食品包括大約14%到 大約30%的水。
63. 根據權利要求62的食品，其特征在于，該食品的水分活性為大 約0.3到大約0.8。
64. 根據權利要求62的食品，其特征在于，該食品包括大約25%到 大約55%的肉。
65. 根據權利要求62的食品，其特征在于，該食品包括大約25%到 大約36%的濕的肉，并且肉成分的其余部分由肉粉提供。
66. 根據權利要求62的食品，其特征在于，該食品包括大約5%到大 約50%的增塑劑。
67. 根據權利要求66的食品，其特征在于，該增塑劑包括甘油。
68. 根據權利要求47的食品，其特征在于，該食品包括大約4。/。到大 約14%的水。
69. 根據權利要求68的食品，其特征在于，該食品的水分活性為大 約0.3到大約0.7。
70. 根據權利要求68的食品，其特征在于，該食品包括大約25%到 大約77%的肉。
71. 根據權利要求68的食品，其特征在于，該食品包括大約25%到 大約75%的濕的肉，并且肉成分的其佘部分由肉粉提供。
72. 根據權利要求56的食品，其特征在于，該增塑劑是甘油和葡萄 糖的組合。
73. 根據權利要求66的食品，其特征在于，該增塑劑是甘油和葡萄 糖的組合。
74. 根據權利要求1的方法生產的產品。
全文摘要
本發明涉及一種用于生產包括大約25％到大約77％的肉和植物蛋白質的擠出食品的方法，該方法包括將食品的組分連續引入擠出機，其中該組分包括肉和植物蛋白質；在該擠出機中混合該組分以產生混合物；在該擠出機中加熱該混合物以產生該食品；通過擠出機模具從擠出機擠出該食品；以及冷卻該食品。該食品還可包括增塑劑并且基本沒有交聯化合物。一般來說，該食品是具有肉特有的纖維狀織構化外觀的仿肉產品。
文檔編號A23P1/12GK101686707SQ200880023327
公開日2010年3月31日 申請日期2008年7月4日 優先權日2007年7月4日
發明者C·卡蒂爾, F·比雅爾, L·A·萊斯帕尼奧爾, P·皮巴洛特, P·雷納斯 申請人:雀巢產品技術援助有限公司