專利名稱：：一種秋季綠茶的生產方法
技術領域：
：本發明涉及茶樹栽培和加工領域，更具體涉及一種秋季名優綠茶的生產方法，尤其適用于長江流域丘陵茶區。
背景技術：
：茶葉起源于中國，是世界三大飲品之一。茶的種類品種很多，依制造發酵程度可分為全發酵茶(紅茶)、半發酵茶(黑茶)和不發酵茶(綠茶)；依產茶季節可分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶；依制茶形狀可分為散茶、條茶、碎茶、園茶、正茶、副茶、磚茶、束茶等；依制造程序和工藝可分為毛茶、精茶、花茶、袋裝茶、保健茶；依產地可分為高山茶、丘陵茶、龍井茶、君山銀針等。長江流域盛產綠茶，歷來有"高山云霧出名茶"之說，丘陵區茶葉品質比不過海拔高度在500800m的半高山地區。因為丘陵區茶園面臨高溫和強光直射、土壤貧瘠、季節性干旱為害嚴重和生態組分簡單等生態問題，嚴重制約著丘陵茶葉品質的改善。茶樹是森林中的伴生樹種，屬耐陰植物，喜漫射光，光飽和點在3550kk之間。而丘陵茶園在59月經常出現連續晴朗天氣，上午9時至下午4時之間光照強度一般都超過50klx，正午時分常常超過100klx。連續的強光輻射往往伴生連續高溫天氣，高溫強光條件下茶樹的凈光合速率為負值，出現茶樹光合曰變化的"午睡現象"，給茶樹這種喜漫射光的耐陰植物造成生理上的為害，使氨基酸、蛋白質等含硫和含氮風味物質的合成受阻，降低了茶葉的香氣；高溫強光卻有利于多酚類物質的積累，增加了茶葉的苦澀味；高溫強光還導致茶鮮葉中粗纖維素含量增加，降低鮮葉的嫩度，導致茶葉品質下降。茶廠一般只在3月中旬4月下旬之間采摘春茶鮮葉制作名優綠茶。規模大的茶葉企業夏季和秋季主要進行機械采摘制作普通綠茶、低檔紅碎茶和低檔毛茶，很多小茶廠夏秋季不采茶、不生產，嚴重影響茶葉企業生產效益和茶農的經濟收入。盡管丘陵地區臨高面溫和強光直射、土壤貧瘠、季節性干旱為害嚴重和生態組分簡單等生態問題使得茶葉產量比較低，品質比較差，由于有人才、交通、信息和市場等方面的優勢，丘陵地區的茶葉產業做得往往比山區好，丘陵區的茶葉生產在長江流域乃至全國范圍占有相當重要的地位。就湖南省而言，丘陵區茶葉占全省茶葉總產量(6.06萬t)的67%,占全省茶葉總產值的80%左右(2004年統計數據)。如何解決丘陵茶園夏、秋季名優綠茶和高檔次綠茶生產。本項目組在丘陵茶園應用遮陽覆蓋，人為調節茶園光照強度到茶樹最適宜的范圍，使夏、秋茶產量比露地對照茶園分別增加18%、23%，茶葉新梢的葉綠素、咖啡堿和氨基酸含量比普通茶園分別增加了62.8%、37.1%和21.7,茶多酚含量卻減少了11.6%，夏、秋茶品質和風味達到春茶的水平。茶葉采摘是茶園管理中用工量大，季節性強的一項作業，隨著我國經濟快速發展，勞動力成本過高和勞力不足已成為茶葉生產的限制因素，有一定規模的茶葉企業都一定程度地采用機械采茶。機械采摘合理與否對茶葉產量、品質以及茶樹生育都有很大影響，在生產實踐中因機采不當和過度導致茶樹雞爪枝、叢生枝過多，茶芽變小，鮮葉達不到加工名優茶的標準，影響了丘陵茶園茶葉生產的效益。本項目組通過連續5年田間試驗秋季1芽1葉初展鮮葉的單茶重和芽長度均表現為不機釆(CK)處理>輕度機采處理>重度機釆處理>2次機采處理，其中2次機采和重度機采處理秋季茶芽單芽重和芽長度均顯著低于不機采(CK)處理，表明作為生產秋季高檔次名優茶的茶園基地，應盡量進行輕度機采或者不進行機采，保證秋季茶芽的粗壯飽滿，提高宜加工高檔次名優茶的茶芽合格率，增加單位面積高檔次名優茶產量。
發明內容本發明的目的是在于提供了一種秋季名優綠茶的生產方法，栽培和加工方法簡便，操作方便，成本低，可較大幅度增加了丘陵茶園名優綠茶產量，顯著改善秋季茶葉品質，有利于在長江流域廣大的丘陵茶區規模化生產秋季優質名優綠茶。為了達到上述目的，本發明采用以下技術措施①施用有機茶專用肥料在U月上中旬施5自2基肥，并分別在3月15日、4月10~20日、6月1520日、8月510、9月1020日追肥lt/hm2。②有限制地進行機械采摘一般情況不采用機械采茶，只利用人工采茶；最多1年中進行1次輕度機械采茶(在10月中旬)，釆摘強度以剪去秋季生長新枝的1/2為度。③茶園遮蔭在茶園搭建1.82.0m高的棚架，覆蓋遮光率80%的黑色遮陽網，對茶樹進行遮蔭。低溫(24-26°C)攤青將采回的鮮葉薄攤于竹簾上，以空調調節鮮葉攤青環境溫度在24-26。C,攤青時間控制在3-5h;⑤殺青工藝根據鮮葉加工量釆用不同德名優茶滾筒殺青機進行殺青。殺青機升溫至進口筒溫195-215。C，進茶口空氣溫度100-110'C，出口筒溫145-155'C時手工均勻投葉，經85-105秒左右出茶，要求色澤暗綠，葉質柔軟，無焦邊，無暴點，清香顯露，減重率為35-40%。⑥做形和提毫工藝在烘焙機上進行，一邊烘干，一邊做形，溫度控制在起始進風口溫度為100-115'C，葉溫50-65。C,于在制過程中逐漸下降，待茶條受熱后邊翻炒邊搓揉，在整形的同時起輕微的揉捻作用。至手握茶條成團，松手散開時出鍋攤涼。將茶葉薄攤于篾盤內，以電風扇吹風冷卻后攤涼30分鐘。在烘焙機上進行，當茶條受熱后雙手握茶向不同方向搓茶至搓破茶條外表膠質，白毫顯露為止。所述的有機茶專用肥為菜子餅、稻草、磷礦粉按2:7.5:0.5的比率，每噸加入300g添加劑后集中成堆，用塑料膜密封后漚30-45天，便為有機茶專用肥。添加劑為鉬酸銨、硼酸和硫酸鋅按照1:2:3比例配制而成的。本發明與現有技術相比，具有以下優點和效果①提高了茶園土壤肥力。由于茶園全園實行隔行覆蓋稻草、間種豆科綠肥和施用有機茶專用肥，提高茶園土壤肥力。特別是增加土壤有機質，茶園連續4年隔行覆蓋稻草和間種三葉草后，土壤有機質由原來的1.02%提高到1.49%，增加幅度為46.1%。土壤容重降低11.8%,孔隙度提高20.0%，土壤中如有效K和有效P含量分別增加了39.6%、27.9%。②改善了茶園溫度。光照強度的減弱，避免土壤強陽光直接照射，地表、5cm土層和茶園氣溫的日平均溫度分別降低了4.0°C、10.5°C、5.6°C,茶園》35。C的有害高溫出現的次數減少了70%,》39'C葉面有害高溫出現的次數減少了80%。③改善了茶園濕度和土壤水分條件。6-9月高溫干旱季節茶園濕度提高到65~75%(丘陵區10:00~16:00的茶園濕度一般是40~60%之間)，0~20cm土層土壤含水量長期保持在田間持水量的70%左右。④改善了茶園光照條件。在59月普通茶園接受的光照強度超過茶樹光飽和點(3550klx)的時間一般有26小時，中午時常常超過1001x的強光直射。由于喬木的遮蔭效果，復合茶園距離喬木主干2m處和4m處的日平均光照強度分別只有純茶園的15%、30%，遮光最多的是10:00-16:00，遮光率分別達67.585.5%。，光照強度減弱到50kk以下，有利于茶葉中氨基酸等風味物質的合成和積累，茶園光照強度超過茶樹光飽和點的時間和頻率減少到最小。表不同遮光率對茶園地表溫度和土壤溫度的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>20cm土》29。C頻率A029.129,1100.0溫^37。C頻率A__2_____2:^__隱0⑤提高了茶葉產量和品質。復合生態茶園和純茶園比較春茶的芽葉數和產量沒有明顯差別，夏、秋茶的產量的芽葉數和產量比純茶園高27%~34%。有喬木的遮蔭，茶園以漫射光為主，茶葉中氨基酸、葉綠素、咖啡堿和水浸出物的含量均不同程度高于純茶園，特別是夏、秋茶的氨基酸含量分別純茶園高37.3%和35.7%，葉綠素含量分別比純茶園高31.7%和29.1%。茶葉表現為外形色澤翠綠，湯色翠綠明亮，香味栗香持久，葉底黃綠鮮活，整體感官評價優于純茶園，其品種達到甚至超過了高山茶園同時期生產的同等級茶葉的品質水平。總之，本栽培方法豐富了茶園生物多樣性，改善了茶園生態條件，增加了茶葉產量，提高了茶葉品質，且操作簡單，容易被茶農接受，有極好的推廣應用刖景。具體實施例方式實施例一種秋季名優綠茶的生產方法，它包括下列步驟-①施用有機茶專用肥料在ll月上中旬施5t/hl^基肥，并分別在3月15日(任一天均可)、4月1020日(任一天均可)、6月1520日(任一天均可)、8月510(任一天均可)、9月1020日(任一天均可)追肥lt/hm2。②有限制地進行機械采摘一般情況不采用機械采茶，只利用人工采茶；最多1年中進行1次輕度機械采茶(在10月中旬，任一天均可)，采摘強度以剪去秋季生長新枝的1/2為度。③茶園遮蔭在茶園搭建1.82.0m高的棚架，覆蓋遮光率80%的黑色遮陽網，對茶樹進行遮蔭。④低溫(24-26°C)攤青將采回的鮮葉薄攤于竹簾上，以空調調節鮮葉攤青環境溫度在24或25或26°C，攤青時間控制在3或4或5h;7⑤殺青工藝根據鮮葉加工量采用不同德名優茶滾筒殺青機進行殺青。殺青機升溫至進口筒溫195或198或200或205或208或211或215'C，進茶口空氣溫度100或102或105或107或108或ll(TC，出口筒溫145或148或151或153或1550。C時手工均勻投葉，經85或88或90或93或95秒左右出茶，要求色澤暗綠，葉質柔軟，無焦邊，無暴點，清香顯露，減重率為35-40%。⑥做形和提毫工藝在烘焙機上進行，一邊烘干，一邊做形，溫度控制在起始進風口溫度為100或102或105或107或109或111或113或115。C,葉溫50或53或55或58或60或62或65'C，于在制過程中逐漸下降，待茶條受熱后邊翻炒邊搓揉，在整形的同時起輕微的揉捻作用。至手握茶條成團，松手散開時出鍋攤涼。將茶葉薄攤于篾盤內，以電風扇吹風冷卻后攤涼30分鐘。在烘焙機上進行，當茶條受熱后雙手握茶向不同方向搓茶至搓破茶條外表膠質，白毫顯露為止。權利要求1、一種秋季綠茶的生產方法，它包括下列步驟①施用有機茶專用肥料在11月上中旬施5t/hm2基肥，并分別在3月1～5日、4月10～20日、6月15～20日、8月5～10、9月10～20日追肥1t/hm2；②有限制地進行機械采摘或利用人工采茶；1年中進行1次機械采茶，采摘強度以剪去秋季生長新枝的1/2為度；③茶園遮蔭在茶園搭建1.8～2.0m高的棚架，覆蓋遮光率80％的黑色遮陽網，對茶樹進行遮蔭；④低溫攤青將采回的鮮葉薄攤于竹簾上，以空調調節鮮葉攤青環境溫度在24-26℃，攤青時間控制在3-5h；⑤殺青工藝根據鮮葉加工量采用滾筒殺青機進行殺青，殺青機升溫至進口筒溫195-215℃，進茶口空氣溫度100-110℃，出口筒溫145-155℃時手工均勻投葉，經85-105秒出茶，減重率為35-40％；⑥做形和提毫工藝在烘焙機上進行，一邊烘干，一邊做形，溫度控制在起始進風口溫度為100-115℃，葉溫50-65℃，于在制過程中逐漸下降，待茶條受熱后邊翻炒邊搓揉，至手握茶條成團，松手散開時出鍋攤涼，將茶葉薄攤于篾盤內，以電風扇吹風冷卻后攤涼30分鐘，在烘焙機上進行，當茶條受熱后雙手握茶向不同方向搓茶至搓破茶條外表膠質，白毫顯露為止。2、根據權利要求1所述的一種秋季綠茶的生產方法，其特征在于所述的有機茶專用肥料為菜子餅、稻草、磷礦粉按2:7.5:0.5的比率，每噸加入300g添加劑后集中成堆，用塑料膜密封后漚30-45天。3、根據權利要求2所述的一種秋季綠茶的生產方法，其特征在于所述的添加劑為鉬酸銨、硼酸和硫酸鋅按照1:2:3比例配制。全文摘要本發明公開了一種秋季綠茶的生產方法，其步驟是首先是施用有機茶專用肥料；其次是有限制地進行機械采摘或利用人工采茶，采摘強度以剪去秋季生長新枝的1/2為度；第三是在茶園搭建棚架，覆蓋遮陽網，對茶樹進行遮蔭；第四低溫(24-26℃)攤青；第五是殺青機進口筒溫195-215℃，進茶口空氣溫度100-110℃，出口筒溫145-155℃條件進行殺青；第六是在烘焙機上進行，烘干，做形，溫度控制在起始進風口溫度，將茶葉薄攤于篾盤內攤涼，茶條外表膠質，白毫顯露為止。方法簡便，成本低，增加了丘陵茶園綠茶產量，顯著改善秋季茶葉品質，有利于在長江流域的丘陵茶區規模化生產秋季優質名優綠茶。文檔編號A01D46/00GK101422202SQ200810236759公開日2009年5月6日申請日期2008年12月10日優先權日2008年12月10日發明者孝程,肖潤林,黎星輝申請人:中國科學院亞熱帶農業生態研究所