專利名稱：一種辛香料超微粉的制備方法
技術領域：
本發明屬于辛香料深加工技術，特別涉及一種利用低溫冷凍粉碎技術制備 辛香料超微粉的方法。
技術背景我國使用辛香料進行調味和烹調的歷史已有幾千年，其對食品尤其是肉制 品具有賦香、賦辛味、抑雜味、去膻味、增色彩、刺激食欲、抑菌、抗氧化等 作用，即使在食品和香精香料工業迅速發展的當代，利用辛香料進行調味仍然 不可或缺。但隨著現代食品工業的發展，尤其是以西式火腿腸為代表的快速消 費品市場的出現，目前使用的辛香料及其深加工產品已經不能適應發展需要。目前市場上辛香料產品主要有原狀、粉狀(30 80目)、精油、油樹脂、膏 和水狀產品等形式。原狀和粉狀辛香料產品使用時風味成分利用率極低，浪費 極大，并影響食品的外觀和食用時的口感；精油類產品在加工過程中會損失部 分揮發性成分， 一些熱敏性成分會發生變化，同時沸點較高的非揮發性成分和 水溶性成分無法得到，因而其風味較差，且不能耐受高溫；而油樹脂類產品因 只含有弱極性成分，缺失極性較強的風味成分，導致風味效果嚴重不足；膏或 水狀產品則因風味成分沒被全部提取出來而香氣不足，且有溶劑殘留。 發明內容為了克服上述缺陷同時最大限度地提高辛香料的原有風味，本發明提供了 一種利用低溫冷凍粉碎技術制備辛香料超微粉的方法。本發明方法制得的超微 粉產品完整地保留了辛香料的風味成分，風味效果完美，優于現有辛香料深加 工產品，直接應用于食品中不影響外觀，品嘗無異物感，無溶劑殘留，完全適 應現代食品工業的快速消費品市場的需求。本發明方法通過以下技術方案實現，包括步驟1、 將辛香料原材料放入預冷筒，以40 60ml/min的流速向預冷筒中通入 液氮，并使溫度下降到辛香料原材料脆化點保溫5-30min;2、 向粉碎室內通入液氮，使其溫度下降到-20 -60。C;3、 調整分級分離器轉速，使其控制粉碎后辛香料粒徑為200 400目；4、 將步驟1的辛香料原材料通過螺旋輸送器輸送至粉碎室進行粉碎，在 粉碎過程中仍保持預冷筒和粉碎室溫度恒定；5、 將步驟4所得辛香料超微粉經輻照殺菌后包裝即得到辛香料超微粉產1=1卩R o本發明方法制得的辛香料超微粉可廣泛應用于現代食品工業和調味品行 業，尤其是以西式火腿腸為代表的快速消費品行業。本發明的優點和特點是1、 完整的保留了辛香料的風味成分，風味效果完美，優于現有辛香料深 加工產品。2、 直接應用于食品時不會產生斑點影響食品外觀，也不會有異物感而影 響口感。3、 辛香料的風味成分幾乎全部利用，避免了浪費。4、 無需添加防腐劑，無溶劑殘留，對人體無毒害作用。 5、成本低廉。
具體實施方式
為了理解本發明，下面以實施例進一步說明本發明，但不限制本發明。取八角茴香3Kg放入預冷筒中，以50ml/min的流速向預冷筒中通入液氮 使其溫度下降到-7(TC，保溫10min。同時向粉碎室內通入液氮使其溫度下降到 -3(TC，并調整分級分離器轉速使其控制粉碎后辛香料粒徑為300目。保溫結束后，將冷凍完畢的八角茴香通過螺旋輸送器輸送至粉碎室進行粉碎，粉碎過程 中保持預冷筒和粉碎室溫度恒定。粉碎后的八角茴香超微粉經輻照殺菌，包裝。得到辛香料超微粉產品2.8Kg，得率為93.3%。 實施例2取花椒2Kg放入預冷筒中，以40ml/min的流速向預冷筒中通入液氮使其 溫度下降到-90。C，保溫5min。同時向粉碎室內通入液氮，使其溫度下降至lj-4(TC， 并調整分級分離器轉速使其控制粉碎后辛香料粒徑為300目。保溫結束后，將 冷凍完畢的花椒通過螺旋輸送器輸送至粉碎室進行粉碎，粉碎過程中保持預冷 筒和粉碎室溫度恒定。粉碎后的花椒超微粉經輻照殺菌，包裝。得到辛香料超 微粉產品1.78Kg，得率為89%。 實施例3取丁香5Kg，放入預冷筒中，以60ml/min的流速向預冷筒中通入液氮使其 溫度下降到-6(TC，保溫8min。同時向粉碎室內通入液氮使其溫度下降到-5(TC， 并調整分級分離器轉速使其控制粉碎后辛香料粒徑為300目。保溫結束后，將 冷凍完畢的丁香通過螺旋輸送器輸送至粉碎室進行粉碎，粉碎過程中保持預冷 筒和粉碎室溫度恒定。粉碎后的丁香超微粉經輻照殺菌，包裝。得到辛香料超 微粉產品4.82Kg，得率為96.4%。 實施例4取肉豆蔻5Kg，放入預冷筒中，以50ml/min的流速向預冷筒中通入液氮， 使其溫度下降到-140。C，并保溫25min。同時向粉碎室內通入液氮，使其溫度 下降到-2(TC并調整分級分離器轉速，使其控制粉碎后辛香料粒徑為300目。保 溫結束后，將冷凍完畢的肉豆蔻通過螺旋輸送器輸送至粉碎室進行粉碎，粉碎 過程中保持預冷筒和粉碎室溫度恒定。粉碎后的肉豆蔻超微粉輻照殺菌后包裝 即可得到辛香料超微粉產品4.76Kg，得率為95.2%。
權利要求
1.一種辛香料超微粉的制備方法，其特征在于制備步驟包括1).將辛香料原材料放入預冷筒，以40～60ml/min的流速向預冷筒中通入液氮，并使溫度下降到辛香料原材料脆化點保溫5～30min；2).向粉碎室內通入液氮，使其溫度下降到-20～-60℃；3).調整分級分離器轉速，使其控制粉碎后辛香料粒徑為200～400目；4).將步驟1)的辛香料原材料通過螺旋輸送器輸送至粉碎室進行粉碎，在粉碎過程中仍保持預冷筒和粉碎室溫度恒定；5).將步驟4所得辛香料超微粉經輻照殺菌后包裝即得到辛香料超微粉產品。
2. 根據權利要求1所述的一種辛香料超微粉的制備方法，其特征在于放入 辛香料原材料后以50ml/min的流速向預冷筒中通入液氮，并使溫度下降到辛香 料原材料脆化點。
3. 根據權利要求1所述的一種辛香料超微粉的制備方法，其特征在于調整 分級分離器轉速，使其控制粉碎后辛香料粒徑為300目。
全文摘要
本發明公開了一種辛香料超微粉的制備方法，制備步驟包括1)將辛香料原材料放入預冷筒，以40～60ml/min的流速向預冷筒中通入液氮，并使溫度下降到辛香料原材料脆化點保溫5～30min；2)向粉碎室內通入液氮，使其溫度下降到-20～-60℃；3)調整分級分離器轉速，使其控制粉碎后辛香料粒徑為200～400目；4)將步驟1)的辛香料原材料通過螺旋輸送器輸送至粉碎室進行粉碎，在粉碎過程中仍保持預冷筒和粉碎室溫度恒定；5)將所得辛香料超微粉經輻照殺菌后包裝即得到辛香料超微粉產品。
文檔編號A23P1/06GK101331934SQ200810054009
公開日2008年12月31日 申請日期2008年7月31日 優先權日2008年7月31日
發明者畢燕芳, 邢海鵬 申請人:天津春發食品配料有限公司