專利名稱：一種焦甜蔥油微膠囊的制備方法
技術領域：
本發明涉及香辛料的深加工技術，特別涉及一種焦甜蔥油微膠囊的制備方法，屬于食品技術領域。
背景技術：
鮮蔥在我國是一種廣泛使用的香辛料，有著悠久的食用歷史，目前，市場上已有鮮蔥和炒蔥兩種風味的深加工產品。對其開發研究雖然較多，但其深加工產品由于對質量穩定方面的要求，往往添加一些防腐劑、穩定劑、色素等食品添加劑，長期食用這類調料會對人體產生危害。
發明內容
本發明的目的是提供一種具有獨特的焦香、熟蔥香和甜味的蔥油微膠囊的制備方法。本發明方法制得的產品質量穩定，保鮮期長且無需添加任何食品添加劑，天然感極強；成本低，對人體無任何毒害作用。
本發明的目的通過以下技術方案實現，包括步驟1、將干凈鮮蔥，切成5～10mm的蔥段，放入到與鮮蔥等重量的90～110℃的食用油中，攪拌、浸提20min后，冷卻至室溫，過100目篩，得到濾液1。
2、將五加皮粉碎至10～20目大小，放入到其重量2倍以上的食用油中，攪拌均勻后，加熱至170～190℃，攪拌，保溫5min，過200目篩，得到濾液2。
3、將濾液1與濾液2混合，攪拌均勻，即得到焦甜蔥油。
4、將麥芽糊精、水和變性淀粉混合均勻，攪拌，溶解。加入步驟3所得焦甜蔥油，攪拌均勻，在20～30MPa壓力下均質，然后進行噴霧干燥，條件為進風溫度160～180℃，出風溫度80～100℃。得白色粉狀焦甜蔥油微膠囊。
本發明方法制得的蔥油微膠囊可廣泛用于調味品和方便面等行業。
本發明方法中各原料的重量配比為鮮蔥80～100份；五加皮1～10份；麥芽糊精10～30份；變性淀粉10～25份；食用油80～120份；水50～300份。
本發明的優點和特點是1、質量穩定、天然感極強且焦甜蔥味濃郁。
2、成本低。
3、風味特點不同于現有產品。
4、不含任何合成色素、香精及防腐劑，對人體無毒害作用。
具體實施例方式
為了理解本發明，下面以實施例進一步說明本發明，但不限制本發明。
實施例1取干凈鮮蔥100克，五加皮10克，麥芽糊精20克，變性淀粉20克，精煉色拉油120克，水50克，備用。將鮮蔥用切菜機切成5～10mm的蔥段，放入到100克預熱至100℃的精煉色拉油中，于90～100℃條件下攪拌、浸提20min后，冷卻至室溫，過100目篩，得濾液1。將五加皮粉碎至20目大小，放入到20克精煉色拉油中，攪拌均勻后，加熱至180℃，并于170～190℃下攪拌保持5min，過200目篩，得濾液2。將麥芽糊精、水和變性淀粉混合均勻，攪拌10min后，加入濾液1和2，混勻，于30Mpa壓力下均質后進行噴霧干燥，條件進風溫度175℃，出風溫度99℃。得到白色粉狀焦甜蔥油微膠囊100g。
實施例2取干凈鮮蔥90克，五加皮8克，麥芽糊精30克，變性淀粉15克，精煉色拉油115克，水80克，備用。將鮮蔥用切菜機切成5～10mm的蔥段，放入到90克預熱至100℃的精煉色拉油中，于100～110℃條件下攪拌、浸提20min后，冷卻至室溫，過100目篩，得濾液1。將五加皮粉碎至10目大小，放入到25克精煉色拉油中，攪拌均勻后，加熱至180℃，并于170～190℃下攪拌保持5min，過200目篩，得濾液2。將麥芽糊精、水和變性淀粉混合均勻，攪拌10min后，加入濾液1和2，混勻，于30Mpa壓力下均質后進行噴霧干燥，條件進風溫度170℃，出風溫度90℃。得到白色粉狀焦甜蔥油微膠囊100g。
實施例3取干凈鮮蔥80克，五加皮5克，麥芽糊精15克，變性淀粉25克，精煉色拉油100克，水140克，備用。將鮮蔥用切菜機切成5～10mm的蔥段，放入到80克已預熱至100℃的精煉色拉油中，于90～110℃條件下攪拌、浸提20min后，冷卻至室溫，過100目篩，得濾液1。將五加皮粉碎至10～20目大小，放入到20克精煉色拉油中，攪拌均勻后，加熱至180℃，并于170～190℃下攪拌保持5min，過200目篩，得濾液2。將麥芽糊精、水和變性淀粉混合均勻，攪拌10min后，加入濾液1和2，混勻，于30Mpa壓力下均質后進行噴霧干燥，條件進風溫度160℃，出風溫度80℃。得到白色粉狀焦甜蔥油微膠囊100g。
權利要求
1.一種焦甜蔥油微膠囊的制備方法，其特征在于各原料的重量配比為鮮蔥80～100份，五加皮1～10份，麥芽糊精10～30份，變性淀粉10～25份，食用油80～120份，水50～300份；制備步驟包括1)將干凈鮮蔥切成5～10mm的蔥段，放入到與鮮蔥等重量的90～110℃的食用油中，攪拌、浸提15～30min后，冷卻至室溫，過100目篩，得到濾液1；2)將五加皮粉碎至10～20目大小，放入到其重量2倍以上的食用油中，攪拌均勻后，加熱至170～190℃，攪拌，保溫3～10min，過200目篩，得到濾液2；3)將濾液1與濾液2混合，攪拌均勻，即得到焦甜蔥油；4)將麥芽糊精、水和變性淀粉混合均勻，攪拌，溶解。加入步驟3所得焦甜蔥油，攪拌均勻，在20～30MPa壓力下均質，然后進行噴霧干燥，條件為進風溫度160～180℃，出風溫度80～100℃；得白色粉狀焦甜蔥油微膠囊。
2.根據權利要求1所述一種焦甜蔥油微膠囊的制備方法，其特征在于將切成5～10mm的鮮蔥放入到等重量的100℃食用油中，攪拌、浸提20min；冷卻至室溫，過100目篩，得到濾液1；
3.根據權利要求1所述一種焦甜蔥油微膠囊的制備方法，其特征在于將五加皮粉碎至20目左右，放入到其重量2倍以上的食用油中，攪拌均勻后，加熱至190℃，攪拌，保溫5min，過200目篩，得到濾液2。
全文摘要
本發明公開了一種焦甜蔥油微膠囊的制備方法。制備步驟包括1)取80～100份干凈鮮蔥切成蔥段放入到與鮮蔥等重量的90～110℃的食用油中攪拌浸提后，冷卻至室溫，過篩得濾液1；2)將1～10份五加皮粉碎至10～20目大小放入到其重量2倍以上的食用油中，攪拌均勻后加熱至170～190℃，保溫3～10min，過篩，得到濾液2；將濾液1與濾液2混合均勻，得到焦甜蔥油；3)將10～30份麥芽糊精、50～300份水和10～25份變性淀粉混合攪拌溶解。加入所得焦甜蔥油攪拌均勻后，在20～30MPa壓力下均質，噴霧干燥，條件為進風溫度160～180℃，出風溫度80～100℃；得白色粉狀焦甜蔥油微膠囊。
文檔編號A23P1/04GK101077169SQ20071005777
公開日2007年11月28日 申請日期2007年6月28日 優先權日2007年6月28日
發明者畢燕芳, 李文芳 申請人:天津春發食品配料有限公司