專利名稱：一種速食餛飩加工制造方法
技術領域：
本發明屬于一種食品加工制造方法，特別是一種速食餛飩加工制造方法。
背景技術：
傳統手工餛飩在常溫下貯藏時間短、食用時需要蒸煮設備的缺點；而目前市場上速凍餛飩雖延長貯藏時間，但餛飩不易攜帶旅游外出，食用時同樣受蒸煮設備限制缺點。
發明內容
本發明目的是提供一種速食餛飩加工制造方法。生產餛飩常溫條件下貯藏時間三個月以上，便于外出攜帶，用開水沖泡5min即可食用。
本發明目的是分如下制作步驟實現(一)餛飩餡制作A、取豬精肉(根據各地口味取雞肉或魚肉勻可)600-800g用絞肉機絞碎，蔬菜100-200g切碎，根據口味加入適量調味料、香辛料，攪拌成餡。
B、將餡料裝入容器用100℃蒸汽蒸8-15min，倒出冷卻后待用。
(二)餛飩皮制作A、取標準粉以上面粉1000g，加入適量增筋改良劑、水280-300g，經機械和面、熟化、復合壓延用模具沖壓出網狀皮，網皮厚0.2-0.8mm，餛飩皮平面呈矩形，邊長30-90mm，內有40-120個小圓孔，孔直徑2-3mm的網狀餛飩皮。
B、將網狀餛飩皮用100℃蒸汽蒸30-80s，淀粉α化90％以上。
(三)餛飩包制成型取經熟化餡適量放入熟網狀餛飩皮，用包餛飩器或用手工將餛飩包制成型。
(四)冷凍干燥(冷凍升華干燥)A、將成型餛飩預冷凍，餛飩中心溫度達零下15℃-零下30℃。
B、將經冷凍餛飩送入冷凍干燥機干燥室，干燥室真空度1-400PaC、餛飩表面受熱溫度低于50℃。冰晶升華水份由干燥機冷阱收集。
D、經5-12h干燥結束，餛飩水份低于8％，產品真空或充氮包裝。
本發明優點及有益效果餛飩經冷凍抽真空加熱冰晶升華干燥脫水后，能最大程度保持餛飩原有色、香、味、型，干燥后餛飩內部結構呈多孔海綿狀，具有含水率低，保質期長、復水快優點，用開水沖泡5min即可食用。
圖(1)是本發明加工制造工藝流程圖。
具體實施例方式(一)餛飩餡制作A、取豬或雞精肉700g，用絞肉機絞碎，取蔬菜100g切碎，根據口味加入適量調味料、香辛料，攪拌成餡。
B、將餡料裝入容器，用100℃蒸汽蒸10min倒出冷卻后待用。
(二)餛飩皮制作A、取標準粉以上面粉1000g，加入適量增筋改良劑、300g水、經機械和面15-20min、熟化30-45min、復合壓延、用模具沖壓出網狀餛飩皮，餛飩皮平面呈矩形，邊長80×80mm，皮厚0.5mm，平面皮內有100個小圓孔。
B、將網狀餛飩皮用100℃蒸汽蒸40s，淀粉α化90％以上。
(三)餛飩成型取經熟化餡放入經熟化的網狀餛飩皮中，用包餛飩器或手工制成成型餛飩。
(四)冷凍干燥(冷凍升華干燥)A、將成型餛飩預冷凍，餛飩最佳中心溫度零下25℃。
B、將經冷凍餛飩送入冷凍干燥機干燥室(最佳輻射加熱冷凍干燥機)，關門抽真空，干燥室真空度6-103Pa。
C、開啟干燥機加熱系統，餛飩表面受熱溫度最佳30℃。
D、干燥時間5-12h，餛飩水分低于8％干燥結束，產品真空或充氮包裝。
權利要求
1.一種速食餛飩加工制造方法，其特征包括如下幾步驟A、取豬精肉(雞肉或魚肉)600-800g用絞肉機絞碎，取蔬菜100-200g切碎，根據口味加入適量調味料、香辛料攪拌成餡；B、將餡料裝入容器，用100℃蒸汽蒸8-15min，倒出冷卻后待用。C、取面粉1000g，加適量增筋改良劑、水280-300g，經機械和面、熟化、復合壓延，用模具沖壓出網狀皮，網皮厚0.2-0.8mm，餛飩皮平面呈矩形，邊長30-90mm，40-120小圓孔，圓孔直徑2-3mm的網狀餛飩皮，用100℃蒸汽蒸30-80s淀粉α化90％以上。D、取經熟化餛飩餡、放入網狀熟餛飩皮用包餛飩器或手工包制成型。E、將成型餛飩冷凍干燥(冷凍升華干燥)，產品真空或充氮包裝。
2.根據權利要求1所述一種速食餛飩加工制造方法，其特征在于所述冷凍干燥(冷凍升華干燥)，其餛飩預冷凍中心溫度達零下15℃至零下30℃。
3.根據權利要求1所述一種速食餛飩加工制造方法，其特征在于所述冷凍干燥(冷凍升華干燥)，餛飩在干燥機中其干燥室真空度為1-400Pa。
4.根據權利要求1所述一種速食餛飩加工制造方法，其特征在于所述冷凍干燥(冷凍升華干燥)，餛飩在干燥室中表面受熱溫度低于50℃。
5.根據權利要求1所述一種速食餛飩加工制造方法，其特征所述冷凍干燥(冷凍升華干燥)時間為5-12h，餛飩水份低于8％干燥結束，產品真空或充氮包裝。
全文摘要
一種速食餛飩加工制造方法，主要解決傳統手工餛飩貯藏時間短、不易攜帶外出旅游，食用時需受蒸煮設備限制問題。本發明加工制造步驟如下A.將豬精肉絞碎，蔬菜切碎，加適量調味料、香辛料攪拌成餡，餡入容器后蒸熟；B.取面粉加適量增筋改良劑及水，經機械和面、熟化、復合壓延、用模具沖壓出網狀皮，將網狀皮蒸熟C.用包餛飩器或手工將其成型；D.成型餛飩經冷凍升華干燥，水份低于8％，產品真空或充氮包裝。餛飩食用時用開水沖泡5min即可食用。
文檔編號A23P1/08GK1843218SQ20061006756
公開日2006年10月11日 申請日期2006年3月17日 優先權日2006年3月17日
發明者陶祝安 申請人:陶祝安