專(zhuān)利名稱(chēng)：含有食物纖維的健康食品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含有食物纖維的食品原料的造粒方法以及由該方法制造的健康食品。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，隨著預(yù)防生活習(xí)慣病等意識(shí)的增強(qiáng)，各種含有綠色植物的健康食品不斷被開(kāi)發(fā)和利用。上述健康食品可制成各種形狀的產(chǎn)品提供給消費(fèi)者。其中，以粉末或顆粒狀提供的、在攝取前溶解或分散于水中的食品深受歡迎。
例如，在日本特開(kāi)2003-339350號(hào)公報(bào)中，公開(kāi)了含有麥嫩葉和木寡糖的減肥食品。據(jù)記載，該減肥食品與賦形劑、粘合劑等混合，可制成片劑、顆粒狀等各種形狀。而且，可以以上述形狀攝取，或根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，可以直接食用，也可以溶于水、開(kāi)水、牛奶等中飲用。但是，在該文獻(xiàn)中，沒(méi)有記載造粒方法特別是使用了水的造粒方法。
如日本特開(kāi)2002-218945號(hào)公報(bào)，其課題在于，含食物纖維食品從保藏穩(wěn)定性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選干燥形態(tài)，從操作容易性和攜帶性等方面考慮，與粉末狀相比，優(yōu)選制成片劑、顆粒、細(xì)粒等粒狀(造粒)。但是，據(jù)記載對(duì)消費(fèi)者而言，與添加了纖維素、糊精之類(lèi)的賦形劑和粘合劑等(為了使食品成型而配合的成分)分量增加的食品相比，更青睞于盡量只用純健康食品原料制備的食品，為了解決上述課題，提出以下造粒方法從由α化淀粉、支鏈淀粉、幾丁質(zhì)的水溶性衍生物、幾丁聚糖的水溶性衍生物、幾丁質(zhì)寡糖(chitin-oligosaccharides)以及幾丁聚寡糖(chitosan-oligosaccharides)構(gòu)成的物質(zhì)組中選擇一種或兩種或多于兩種作為粘合劑添加，進(jìn)行造粒。但是，在該文獻(xiàn)的方法中，先將粘合劑溶于水后再進(jìn)行造粒，不僅造粒耗時(shí)費(fèi)力，而且當(dāng)使用溶解度小的粘合劑時(shí)，使用量受限制。
因此，人們力求開(kāi)發(fā)出操作更加簡(jiǎn)便、即使向食品原料中只以水噴霧也可以簡(jiǎn)單地進(jìn)行造粒的有效技術(shù)。
日本特開(kāi)2003-339350號(hào)公報(bào)[專(zhuān)利文獻(xiàn)2]日本特開(kāi)2002-218945號(hào)公報(bào)發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供易于操作的、消費(fèi)者能將其容易地溶解或分散于水等中攝取的、含有食物纖維的顆?；蚣?xì)粒狀健康食品及其制造方法。
本發(fā)明還提供在制造含有食物纖維的顆?；蚣?xì)粒狀健康食品時(shí)減少使用賦形劑、粘合劑等與健康食品自身功能無(wú)直接關(guān)系的成分的健康食品及其制造方法。
本發(fā)明的方法用木寡糖作為粘合劑的替代品，是含食物纖維食品的制造方法，其特征在于將含有食物纖維的粉末狀食品原料進(jìn)行造粒時(shí)，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖進(jìn)行造粒。
在本專(zhuān)利請(qǐng)求書(shū)中，含食物纖維食品原料主要指含有植物纖維的葉、芽、莖、花、果實(shí)、根、穗、種子等部分，典型的為綠色植物的嫩葉。作為理想的食品原料的例子，更優(yōu)選用于制造青汁的食品原料，例如，明日葉粉末、麥嫩葉粉末、綠茶粉末、羽衣甘藍(lán)粉末中的任意一種或它們的混合物。優(yōu)選明日葉，因其富含抗氧化維生素。關(guān)于可以使用的含食物纖維食品原料的其他例子，在日本特開(kāi)2003-334046號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2003-79339號(hào)公報(bào)等諸多文獻(xiàn)中有記載。根據(jù)需要，可將含食物纖維食品原料進(jìn)行如日本特開(kāi)2002-218945號(hào)公報(bào)所述的切斷、燙漂(blanching)等預(yù)處理后使用。當(dāng)?shù)绞值暮澄锢w維食品原料不是粉末狀時(shí)，優(yōu)選制成小于等于75μm的粉末后使用。
關(guān)于明日葉粉末，根據(jù)日本特開(kāi)昭59-154935、日本特開(kāi)平2-231057等記載，已知有各種制造方法，但只要是干燥后的明日葉粉末即可，與其制造方法無(wú)關(guān)。明日葉是傘形科多年生草本植物，在日本的本州中部及關(guān)東地區(qū)太平洋側(cè)近海區(qū)域有栽培。明日葉富含香豆素類(lèi)、查耳酮類(lèi)、抗氧化維生素，對(duì)動(dòng)脈硬化、便秘和貧血等有療效。其使用部位不受特殊限制，葉、芽、莖、果實(shí)等所有部位均可使用。
關(guān)于麥嫩葉粉末，根據(jù)公知文獻(xiàn)等(日本特開(kāi)平7-241176號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2001-112435號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2002-58449號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2002-212號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2003-9812號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2003-178號(hào)公報(bào))記載，已知有各種制造方法，但只要是干燥后的麥嫩葉粉末即可，與其制造方法無(wú)關(guān)。麥嫩葉是指麥類(lèi)的嫩葉，具體可例舉大麥、小麥、黑麥、燕麥、薏苡等的嫩葉。麥嫩葉富含維生素類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)、食物纖維等，其具有吸附有害物質(zhì)、改善腸道內(nèi)環(huán)境、抑制膽固醇吸收、防止飯后血糖值急速上升、活化超氧化物歧化酶(SOD)等作用，作為健康食品的原料備受注目。
關(guān)于羽衣甘藍(lán)粉末，根據(jù)公知文獻(xiàn)等(日本特開(kāi)2002-186445號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2002-125612號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2002-119245號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2002-119239號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2002-112729號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2002-112701號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2002-85010號(hào)公報(bào))記載，已知有各種制造方法，但只要是干燥后的羽衣甘藍(lán)粉末即可，與其制造方法無(wú)關(guān)。羽衣甘藍(lán)是十字花科蕓苔屬多年生草本植物，原是卷心菜的改良品種。其葉富含維生素類(lèi)，可以預(yù)防胃炎、胃潰瘍等，改善肝功能、便秘等。只要是十字花科的羽衣甘藍(lán)即可，無(wú)特殊限制，例如，可以使用西伯利亞型羽衣甘藍(lán)、蘇格蘭型羽衣甘藍(lán)、克拉德型羽衣甘藍(lán)等各種羽衣甘藍(lán)。
所謂的木寡糖，以來(lái)自玉米芯、棉籽殼等的同質(zhì)多糖木聚糖(半纖維素)為原料，由多個(gè)木糖結(jié)合而成，是白色、具有清淡甜味、無(wú)臭的結(jié)晶性粉末。例如，本申請(qǐng)人使用商品名為“木寡糖95P”的市售品，效果良好。眾所周知，木寡糖具有以雙歧桿菌增殖活性為代表的整腸作用，此外，已知其還具有預(yù)防大腸癌、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收(日本特許第3462535號(hào))等作用。食品中的木寡糖含量可通過(guò)觀察不同情況下的造粒情況來(lái)適宜地決定，以總固形成分的3重量％～20重量％為標(biāo)準(zhǔn)。木寡糖可通過(guò)以下方法進(jìn)行添加，即在造粒工序前與食物纖維混合、或在造粒工序中向食物纖維添加、噴霧、或加注溶解了木寡糖的水。造?？刹捎冒骰苍炝７āD出造粒法在內(nèi)的任何方法，可優(yōu)選能夠得到分散性良好的造粒物的流化床造粒法。此時(shí)，1)可先將木寡糖混合于食品原料中，以水噴霧并造粒，或2)也可以在造粒過(guò)程中，將溶解于水的木寡糖向食品原料噴霧并造粒。在本發(fā)明中，無(wú)論采用何種造粒方法，均可獲得所期望的造粒物，但考慮到操作容易性，可優(yōu)選使用1)的方法。
由本發(fā)明的方法制造的顆?；蚣?xì)粒，造粒程度優(yōu)選達(dá)到作為微粉末飛散的傾向小、在分裝時(shí)的充填工序中作為產(chǎn)品易分裝。具體而言，造粒程度優(yōu)選為小于等于75μm的微粉的比例小于等于一定值、例如小于等于50重量％。通過(guò)測(cè)定粒度分布，可確認(rèn)造粒得到的顆粒或細(xì)粒是否在上述粒度范圍內(nèi)。
根據(jù)本發(fā)明的方法，雖然可以使用木寡糖以外的粘合劑，但即使不使用那樣的粘合劑，也可以制造顆粒狀或細(xì)粒狀的、水分散性良好的含食物纖維食品。制得的食品作為微粉末飛散的傾向小，作為產(chǎn)品易分裝。
本發(fā)明還涉及由上述方法制造的含食物纖維食品。理想的情況時(shí)，本發(fā)明的含食物纖維食品優(yōu)選不含木寡糖以外的粘合劑，但另一方面，只要不降低作為健康食品的印象，可以使用一般的粘合劑。粘合劑的添加量由其強(qiáng)度決定，例如，羧甲基纖維素、羥丙基纖維素等通常作為溶液使用的情況時(shí)，例如小于等于3％，而α化淀粉或玉米淀粉等作為粉末添加使用的情況時(shí)，例如小于等于10％，只要不有損溶解于水后的流動(dòng)性即可。
另外，本發(fā)明的含食物纖維食品還可以含有食品中常用的添加劑或輔助成分，例如賦形劑，如淀粉、乳糖、結(jié)晶纖維素、糊精、支鏈淀粉、瓜爾豆膠；甜味劑，如阿斯巴特糖、木糖醇、蔗糖、甘露醇、半乳糖；增強(qiáng)劑，如胡蘿卜素、L-抗壞血酸、α-生育酚、葉黃素、菌脂色素等。例如，作為抗氧化劑成分，通過(guò)添加0.1重量％～10重量％酶改性蕓香苷，可以提高作為健康食品的價(jià)值。
酶改性蕓香苷是指蕓香苷以及蕓香苷類(lèi)似物經(jīng)酶處理糖苷化后的物質(zhì)，作為蕓香苷類(lèi)似物，可例舉槲皮酮、異槲皮苷、桑黃素、楊梅苷、楊梅黃酮等。關(guān)于酶改性蕓香苷，例如，可采用日本特開(kāi)平7-10898號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2003-33164號(hào)公報(bào)所述的方法獲得，除酶改性蕓香苷外，還可以含有制劑學(xué)上可接受的添加物。單位組合物中酶改性蕓香苷的量以成人每人每日酶改性蕓香苷的攝取量為5mg～500mg、優(yōu)選10mg～300mg為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定。
本發(fā)明的含食物纖維食品還可以在提供時(shí)附有與功能相關(guān)的標(biāo)志。功能的標(biāo)志方法不受特殊限制，例如，可以在食品包裝、容器表面、食品說(shuō)明書(shū)、食品廣告等中標(biāo)志。本發(fā)明的含食物纖維食品所具有的功能，例如預(yù)防或改善動(dòng)脈硬化、貧血、胃炎、胃潰瘍、便秘的癥狀，改善肝功能，抑制有害物質(zhì)的吸附，改善腸道內(nèi)環(huán)境，具有減肥效果，抑制膽固醇吸收，防止飯后血糖值急速上升，活化超氧化物歧化酶，以雙歧桿菌增殖活性為代表的整腸作用，預(yù)防大腸癌，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，或基于抗氧化作用的功能。
用本發(fā)明的方法制造含食物纖維食品時(shí)，容易造粒，很少發(fā)生結(jié)塊。而且，用流化床造粒法進(jìn)行造粒時(shí)，因?yàn)槭褂玫氖撬阅芤种品勰┑娘w散。此外，除木寡糖以外，可以不使用或減少使用其他粘合液，從而可以減少制造工序的步驟。
通過(guò)攝取含食物纖維食品，飲用者期待的效果之一為整腸作用。眾所周知，木寡糖具有整腸作用，在含食物纖維食品中使用木寡糖賦予其整腸作用這一點(diǎn)比使用了以往的粘合劑的產(chǎn)品更令人滿(mǎn)意。除整腸作用以外，已知木寡糖還具有預(yù)防大腸癌和促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等作用，可期待本發(fā)明的含食物纖維食品具有這些作用，因此非常令人滿(mǎn)意。
本發(fā)明的含食物纖維食品是不易飛散的顆?；蚣?xì)粒，因此在攝取前易將其溶解或分散于水中。因?yàn)椴皇褂媚竟烟且酝獾恼澈蟿栽谒腥芙饣蚍稚⒑蟮牟僮餍苑浅：谩Ｌ貏e是溶解于少量水后，或在只有少量水分的口腔內(nèi)直接飲用造粒物后，因粘性低，從而具有良好的流動(dòng)性，這是其一大優(yōu)點(diǎn)。
另外，還具有這樣的優(yōu)點(diǎn)即不含食物纖維以外的成分的粘合劑，這符合人們?cè)诮】瞪弦约笆群蒙系男枨蟆?br>
具體實(shí)施例方式下面，結(jié)合實(shí)施例，說(shuō)明本發(fā)明，但這些實(shí)施例不限制本發(fā)明。
實(shí)施例1用明日葉粉末作食物纖維原料，評(píng)價(jià)木寡糖的添加量對(duì)造粒性的影響。將表1所示混合粉末約200g在流化床造粒機(jī)(FD-LAB-1(株)POWREX公司制)中造粒。投入混合粉末，混合2分鐘后，用水以1.0g/min～1.5g/min的速度邊噴霧邊造粒30分鐘～50分鐘(品溫24℃～30℃，吸氣溫度30℃～40℃)。在同一裝置中干燥5分鐘～10分鐘后，取出造粒物，過(guò)30號(hào)(500μm)篩，得到造粒物。
作為造粒性的指標(biāo)，評(píng)價(jià)微粉的比例。即當(dāng)通過(guò)200號(hào)(75μm)篩的微粉的比例小于等于總量的50重量％時(shí)，認(rèn)為造粒性良好。這是根據(jù)所得顆粒分裝(袋裝)時(shí)的操作性設(shè)定的。
結(jié)果如表1所示。對(duì)明日葉粉末和木寡糖組成的上述組合物進(jìn)行造粒性的評(píng)價(jià)，當(dāng)小于等于75μm的微粉的比例小于50％時(shí)，用○表示，大于等于50％時(shí)，用×表示。結(jié)果木寡糖的比例大于等于3％的造粒物，顯示出良好的造粒性(評(píng)價(jià)結(jié)果○)(表1)。
由此表明，采用造粒中使用了木寡糖的本發(fā)明的制造方法，即使不使用粘合劑、賦形劑等，也可以得到具有良好造粒性的組合物。
表1
實(shí)施例2探討其他食物纖維原料及賦形劑的影響。采用表2所示的樣品。制造方法及試驗(yàn)方法遵照實(shí)施例1。
結(jié)果如表2所示。與實(shí)施例1同樣，進(jìn)行造粒性的評(píng)價(jià)，當(dāng)小于等于75μm的微粉的比例小于50％時(shí)，用○表示，大于等于50％時(shí)，用×表示。結(jié)果含有作為食物纖維原料的大麥嫩葉粉末、或大麥嫩葉粉末和明日葉粉末的樣品，通過(guò)添加木寡糖，均顯示出良好的造粒性。
此外，與其他賦形劑(結(jié)晶纖維素、乳糖)和粘合劑(羧甲基纖維素)等合用時(shí)，也獲得了良好的造粒性。
由此表明，本發(fā)明的技術(shù)廣泛適用于食物纖維原料。還證實(shí)只要不降低作為健康食品的印象，可以添加賦形劑和粘合劑等。
表2
實(shí)施例3用表3所示的組成，探討制造方法的影響。
即，用流化床造粒或擠出造粒制備顆粒。流化床造粒的制造方法遵照實(shí)施例1。但在樣品14中，用溶解了木寡糖的水溶液進(jìn)行噴霧。另一方面，擠出造粒時(shí)，投入量為200mg，利用乳棒和乳缽，用適量水捏合后，用孔徑0.8mm的篩擠出造粒，經(jīng)擱板干燥后，過(guò)30號(hào)(500μm)篩，得到造粒物。
結(jié)果如表3所示。與實(shí)施例1、2同樣，進(jìn)行造粒性的評(píng)價(jià)，當(dāng)小于等于75μm的微粉的比例小于50％時(shí)，用○表示，大于等于50％時(shí)，用×表示。結(jié)果任一樣品均具有良好的造粒性。
評(píng)價(jià)上述樣品的再分散性，將各樣品5g分別懸浮于150ml水中，確認(rèn)變均勻后，放置，直至固液分離。固液分離后，將溶液振搖使其混合均勻，當(dāng)?shù)皆俅伟l(fā)生固液分離時(shí)的時(shí)間大于等于20秒時(shí)，用○表示，大于等于10秒小于20秒時(shí)，用△表示，小于10秒時(shí)，用×表示。
其中，用流化床造粒制備的樣品與用擠出造粒得到的樣品相比，前者的密度大，水中的再分散性特別好。
用流化床造粒制備的樣品中，無(wú)論是將木寡糖作為粉末添加還是作為水溶液噴霧，小于等于75μm的微粉的比例均不超過(guò)目標(biāo)，由此可知流化床造粒法是優(yōu)選制造方法。
表3
*溶解于噴霧液后添加。
實(shí)施例4(制造例)投入量為100kg，將表4所示各成分通過(guò)20目篩后，投入流化床造粒機(jī)(FlowCoater 200型，F(xiàn)REUND產(chǎn)業(yè)公司制)。預(yù)流動(dòng)后，用水以約500g/分～800g/分的速度邊噴霧邊造粒約65分鐘(排氣溫度約30℃，吸氣溫度60℃)。在同一裝置中約干燥10分鐘后，取出造粒物，過(guò)15號(hào)(1000μm)篩，得到造粒物。
粒度分布的結(jié)果如表4所示。與實(shí)施例1～3同樣，進(jìn)行造粒性的評(píng)價(jià)，當(dāng)小于等于75μm的微粉的比例小于50％時(shí)，用○表示，小于等于50％時(shí)，用×表示。結(jié)果任一樣品中小于等于75μm的微粉的比例均非常低，得到了令人滿(mǎn)意的造粒物。
再將這些顆粒分裝成3g/包。充填機(jī)采用立式三邊封包裝機(jī)MC101(日本三光機(jī)械(株)公司制)。以60mm×90mm的尺寸，封條為7mm，進(jìn)行鋁袋的三邊封充填，結(jié)果任一樣品充填時(shí)的顆粒流動(dòng)性良好，充填性良好。
表4
權(quán)利要求
1.含食物纖維食品的制造方法，其特征在于，將含有食物纖維的粉末狀食品原料進(jìn)行造粒時(shí)，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖進(jìn)行造粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含食物纖維食品的制造方法，其中，木寡糖通過(guò)以下方法進(jìn)行添加在造粒工序前向食品原料中混合木寡糖、或在造粒工序中向食物纖維添加、噴霧、或加注溶解了木寡糖的水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含食物纖維食品的制造方法，其特征在于，用流化床造粒法進(jìn)行造粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任意一項(xiàng)所述的含食物纖維食品的制造方法，其中，含食物纖維食品為顆粒狀或細(xì)粒狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任意一項(xiàng)所述的含食物纖維食品的制造方法，其特征在于，食品中的木寡糖含量是總固形成分的3重量％～20重量％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任意一項(xiàng)所述的含食物纖維食品的制造方法，其中，含有食物纖維的食品原料是綠色植物嫩葉的粉末。
7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任意一項(xiàng)所述的含食物纖維食品的制造方法，其中，綠色植物嫩葉的粉末包括明日葉粉末、麥嫩葉粉末、綠茶粉末中的一種或多于一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1～7任意一項(xiàng)所述的含食物纖維食品的制造方法，其特征在于，將木寡糖混合于含有食物纖維的食品原料中，以水噴霧，用流化床造粒法制造。
9.含食物纖維食品，其是用權(quán)利要求1～8任意一項(xiàng)所述的方法制造的含食物纖維食品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的含食物纖維食品，其含有酶改性蕓香苷作為抗氧化劑成分。
11.根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的含食物纖維食品，其是分裝的產(chǎn)品。
12.根據(jù)權(quán)利要求9～11所述的含食物纖維食品，其特征在于，附有與功能相關(guān)的標(biāo)志。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的含食物纖維食品，其功能有預(yù)防或改善動(dòng)脈硬化、貧血、胃炎、胃潰瘍、便秘的癥狀，改善肝功能，抑制有害物質(zhì)的吸附，改善腸道內(nèi)環(huán)境，具有減肥效果，抑制膽固醇吸收，防止飯后血糖值急速上升，活化超氧化物歧化酶，以雙歧桿菌增殖活性為代表的整腸作用，預(yù)防大腸癌，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，或基于抗氧化作用的功能。
全文摘要
本發(fā)明提供易于操作的、消費(fèi)者能將其容易地溶解或分散于水等中攝取的、含有食物纖維的顆?；蚣?xì)粒狀健康食品及其制造方法。本發(fā)明的含食物纖維食品的制造方法，用木寡糖作為粘合劑的替代品，其特征在于將含有食物纖維的粉末狀食品原料進(jìn)行造粒時(shí)，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖進(jìn)行造粒。
文檔編號(hào)A23P1/02GK1929752SQ20058000810
公開(kāi)日2007年3月14日 申請(qǐng)日期2005年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月26日
發(fā)明者松岡美惠子 申請(qǐng)人:三得利株式會(huì)社