專利名稱:快餐粽片的制作方法
技術領域:
本發明涉及一種食品的制作方法,特別涉及一種快餐粽片的制作方法。
粽子是人們喜愛的傳統食品,但粽子不易存放,由于粽子制作程序相應繁雜,新鮮粽子極易餿,使這一傳統食品受到限制。
本發明的目的在于提供一種口味鮮美,又易于存放的快餐粽片的制作方法。
本發明是這樣實現的制作步驟為a、將煮熟的粽子切成片狀,油炸脫水5-20%;b、用豬油或牛油或植物油,配以豬肉汁或牛肉汁,攪拌成稀糊狀的調味汁;c、將調味汁在鍋內燒到80-100℃時,將粽片過油鍋,使粽片表面形成一層薄薄的油膜,迅速使其冷卻到5-50℃,進行真空包裝。
本發明與現有技術相比,具有如下優點1、本發明制作的快餐粽片,不僅保留了原粽的味道,經過調味汁的處理,使口感更鮮美;2、本發明制作的快餐粽片,由于粽片表面形成的一層薄薄的油膜,使之加強與空氣隔絕,增強粽片抗氧化能力,達到滅菌、抗腐、調味的功效;3、本發明制作的快餐粽片極易保存,食用方便,是居家、旅游的佳品。
具體實施例方式將煮熟的粽子切成厚8-20mm,直徑60-90mm的片狀,油炸脫水15%備用,用豬油(牛油或植物油)配以豬肉汁(或牛肉汁)攪拌成稀糊狀的調味汁,調味汁在鍋內燒到85℃時,將脫水粽片過油鍋,以使粽片表面形成一層薄薄的油膜,當粽片離開調味鍋后,迅速使其冷卻到20℃即進行真空包裝,即得快餐粽片。食用方法把真空包裝的粽片置于碗中,注入90-100℃的沸水嚴蓋10分鐘(80°~90℃加蓋15分鐘、70-80℃加蓋20分鐘)粽片即可還原(軟、糯),去掉蒸煮袋即可食用。
權利要求
1.一種快餐粽片的制作方法,其特征在于制作步驟為a、將煮熟的粽子切成片狀,油炸脫水5-20%;b、用豬油或牛油或植物油,配以豬肉汁或牛肉汁,攪拌成稀糊狀的調味汁;c、將調味汁在鍋內燒到80-100℃時,將粽片過油鍋,使粽片表面形成一層薄薄的油膜,迅速使其冷卻到5-50℃,進行真空包裝。
全文摘要
本發明公開了一種快餐粽片的制作方法,將熟粽切片、脫水、在調味汁鍋中過油鍋,冷卻,真空包裝,本發明制作的快餐粽片,由于粽片表面形成的一層薄薄的油膜,使之加強與空氣隔絕,增加粽片抗氧化能力,達到滅菌、抗腐、調味的功效,不僅保留了原粽的味道,經過調味汁的處理,使口感更鮮美,而且粽片極易保存,食用方便,是居家、旅游的佳品。
文檔編號A23P1/08GK1275343SQ00112938
公開日2000年12月6日 申請日期2000年5月12日 優先權日2000年5月12日
發明者陸中球 申請人:陸中球